francescoPio viscido
melito di napoli,napoli
Profilo professionale
[Qualifica] affidabile, in grado di cuocere, arrostire e grigliare carne e verdure secondo le istruzioni. Conoscenza e rispetto delle normative in materia di sicurezza in cucina.
Collaboratore diligente, dimostra eccellenti capacità culinarie nonché una profonda conoscenza in materia di sicurezza alimentare. Attento al rifornimento costante, all'organizzazione e alla pulizia delle aree cucina allo scopo di massimizzarne la produttività. Giocatore di squadra puntuale e dotato di uno stile comunicativo aperto, si dimostra dedito al soddisfacimento di ogni esigenza di preparazione e di servizio.
Dopo alcuni anni di esperienza all'interno delle cucine di diversi ristoranti, ho acquisito ottime competenze nella preparazione di molteplici ricette. Sono una persona creativa, portata per la sperimentazione e predisposta al lavoro in team.
conoscenza della pizzeria partendo dalla materia prima fino al prodotto ultimato,corso di pizzeria armando scalella
Panoramica
4
4
anni di esperienza
1
1
certificazione
Esperienza lavorativa
Rosticciere
nonna titti
napoli, napoli
03.2025 - ad oggi
- Preparazione di rosticceria completa tra cui pizzette fritte, focacce, parigine, supplì, crocchè e frittatine.
- Produzione di stuzzicherie per aperitivi e buffet.
- Porzionatura dei prodotti di gastronomia, confezionamento ed esposizione a banco.
- Verifica dei prodotti in magazzino e delle scadenze e controllo della corretta rotazione delle scorte.
- Organizzazione del banco espositivo e vendita al cliente tramite porzionatura e servizio.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Manutenzione ordinaria di utensili manuali e attrezzature da cucina.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Affettatura di salumi, prosciutti e formaggi con l' uso professionale di affettatrici e coltelli.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Lavorazione di impasti nel rispetto delle norme di sicurezza alimentare.
- Predisposizione dell'area di lavoro, pulizia, sanificazione e smaltimento a norma di scarti alimentari.
- Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Selezione di ingredienti e materie prime alimentari di qualità.
- Ideazione di nuovi prodotti di gastronomia per diversificare l'offerta culinaria.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
- Assegnazione di compiti e responsabilità ai componenti della brigata di cucina.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
Aiuto pasticciere
zio rocco
napoli, napoli
09.2023 - 04.2025
- Realizzazione di dolci e piccola pasticceria secondo le indicazioni del pastry chef.
- Selezione, pesatura e dosaggio degli ingredienti per la realizzazione delle ricette.
- Decorazione semplice e assemblaggio dei principali prodotti dolciari.
- Collaborazione alla pulizia di strumenti, apparecchiature, postazioni e superfici alla fine di ogni ciclo di lavorazione per assicurare il mantenimento di elevati standard di igiene e sicurezza.
- Riordino, sanificazione e sterilizzazione del laboratorio e delle attrezzature di lavoro.
- Bilanciamento degli ingredienti e realizzazione delle creme di base di pasticceria.
- Predisposizione degli impasti base per la preparazione dei prodotti di pasticceria.
- Uso professionale e sicuro di strumenti per il taglio, bilance, macchine impastatrici e attrezzature manuali ed elettriche da forno e pasticceria.
- Conservazione di ingredienti e semilavorati in funzione delle loro caratteristiche.
- Realizzazione degli impasti in funzione delle tipologie di intolleranze alimentari.
- Sperimentazione di nuove ricette, creando abbinamenti insoliti e usando lavorazioni tradizionali e contemporanee, ottenendo prodotti gustosi e originali.
- Uso di tecniche manuali o dispositivi meccanici per la formatura degli impasti di pasticceria.
- Produzione di panettoni artigianali classici, glassati e alle creme.
- Realizzazione di creme di base per intolleranti con materie prime e semilavorati specifici.
- Predisposizione della linea di ingredienti per i prodotti da forno dolci e salati.
Aiuto cuoco
trattoria caprese
vomero, napoli
06.2022 - 07.2022
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
Commis di cucina
sire
fuorigrotta, napoli
06.2021 - 07.2021
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Lavaggio, pulizia, porzionatura, lavorazione e preparazione base degli alimenti.
- Pulizia e igienizzazione delle superfici e delle attrezzature della cucina.
- Pulizia del pesce, delle verdure e preparazione delle salse di accompagnamento.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
- Supporto completo allo chef nella gestione della cucina e del servizio.
- Controllo della qualità delle scorte e forniture alimentari.
- Gestione autonoma dello stoccaggio delle merci e responsabilità della loro conservazione.
- Gestione operativa delle attività di cucina di propria competenza.
Istruzione
liceo - alberghiero
vittorio veneto
scampia07.2023
Competenze
- Conoscenza delle norme igieniche
- Procedimenti di cottura e frittura
- Tecniche di controllo qualità
- Criteri di preparazione degli impasti
- Attenzione alla qualità
- Gestione dei fornitori
- Gestione del personale
- Professionalità
- Abilità di team working
- Inventiva gastronomica
- Normativa HACCP
- Modalità di conservazione degli alimenti
- Doti organizzative
- Procedure di controllo qualità degli alimenti
- Metodi di cottura su griglia e su piastra
- Elementi di scienze dell' alimentazione
- Elementi di gastronomia
- Tecniche di taglio e porzionatura
- Possesso di HACCP
- Buone doti comunicative
- Conoscenza dei social media
- Attitudine alla vendita
- Basi di cultura gastronomica
- Capacità di impiattare
- Conoscenza carni
- Mantenimento attrezzature
- Passione per il cibo
- Conoscenza delle erbe aromatiche
- Cottura alla griglia
- Conoscenza pesce
- Abilità nella grigliatura
- Preparazione antipasti
- Gestione dei tempi di cottura
- Abilità nella preparazione di salse
- Conoscenza di Internet
- Conoscenza verdure
- Gestione tempi cottura
- Esperienza nella cottura
- Abilità nel multitasking
- Preparazione piatti pronti
- Gestione forno a legna
- Gestione utensili cucina
- Passione per la cucina
- Spirito di collaborazione
- Buone capacità comunicative
- Abilità di pianificazione
- Gestione degli ordini
- HACCP
- Velocità
Lingue
Italiano
Avanzato
C1
Francese
Intermedio
B1
Spagnolo
Base
A2
Inglese
Base
A2
Certificazioni
certificazione hccp
attestato pizzeria armando scalella
corso pasticceria base
Cronologia
Rosticciere
nonna titti
03.2025 - ad oggi
Aiuto pasticciere
zio rocco
09.2023 - 04.2025
Aiuto cuoco
trattoria caprese
06.2022 - 07.2022
Commis di cucina
sire
06.2021 - 07.2021
liceo - alberghiero
vittorio veneto
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