Francesco Pio Zizzi

Partite frequentate:

Amuse-bouche, Primi e secondi.

Preparazione autonoma di tutte le preparazioni delle partite secondo le direttive dello chef. Ho approfondito la conoscenza con carni, pesci e volatili.

• Partite frequentate: Amuse-bouche, Primi, Piccola Pasticceria
• Preparazione autonoma di 3 amuse-bouche, i quali prevedevano fritture, manipolazione di pesce crudo e prodotti freddi, cottura di verdure e preparazioni di decorazione.
• Affiancamento della Pasticcera Capo Partita nella preparazione e presentazione della Piccola Pasticceria proposta e nell'impiattamento dei dessert.

• Stage formativo selezionato da ALMA
• Partite frequentate: Amuse-bouche, Primi, Secondi
• Preparazione autonoma dei 7 amuse-bouche, i quali prevedevano brodi, fritture, manipolazione di pesce crudo e prodotti freddi.
• Impiattamento e presentazione secondo le indicazioni dello Chef.
• Affiancamento del Sous-Chef nella partita dei Secondi.

• Preparazione di Antipasti freddi e caldi;
• Utilizzo di Griglia e Friggitrice per secondi piatti;
• Pulizia e delisatura del pesce e preparazione di molluschi e crostacei per la cottura;
• Cottura di Carne e Pesce;
• Preparazione degli affettati e di piatti freddi;
• Stoccaggio, manipolazione e conservazione degli alimenti.

• Preparazione Autonoma di piatti freddi e caldi per l'asporto;
• Gestione di friggitrici, forni e griglie
• Banchettistica;
• Pulizia e taglio di frutta e verdura;
• Stoccaggio e conservazione dei prodotti.

• Preparazione Autonoma di piatti freddi e caldi per l'asporto;
• Gestione di friggitrici, forni e griglie
• Banchettistica;
• Pulizia e taglio di frutta e verdura;
• Stoccaggio e conservazione dei prodotti.

• Preparazione Autonoma di piatti freddi e caldi per l'asporto;
• Gestione di friggitrici, forni e griglie
• Banchettistica;
• Pulizia e taglio di frutta e verdura;
• Stoccaggio e conservazione dei prodotti.