Gabriele Mortula
Portoferraio
Profilo professionale
Professionista con competenze in comunicazione efficace e storytelling enologico. Esperto nell'orientamento alla customer experience e nel servizio, con attestato HACCP. Abile nell'applicare principi di viticoltura e enologia per migliorare l'esperienza del cliente.
Panoramica
2
2
Languages
1
1
Certification
16
16
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Proprietario e Sommelier
Ristorante "l'Ostrica - Art Gallery"
Portoferraio, Livorno
2008.03 - ad oggi
- Controllo finanziario, inclusa la gestione del budget, la contabilità e l'analisi dei costi.
- Gestione operativa quotidiana di un ristorante, inclusa la supervisione del personale e l'ottimizzazione dei processi.
- Formazione del personale su standard di servizio al cliente, tecniche di vendita e sicurezza alimentare.
- Inventario prodotti, gestione delle relazioni con i fornitori e supervisione degli approvvigionamenti.
- Definizione della proposta gastronomica in concerto con lo chef e la brigata di cucina.
- Gestione del personale del ristorante e supervisione delle attività durante il servizio.
- Gestione dell'inventario della cantina, monitorando la rotazione delle scorte e organizzando la conservazione ottimale dei vini.
- Assistenza ai clienti nella scelta dei vini, fornendo raccomandazioni personalizzate e condividendo conoscenze sulle diverse etichette.
Sommelier
Black and Wine
Portoferraio, Livorno
2024.01 - 2024.04
- Assistenza ai clienti nella scelta dei vini, fornendo raccomandazioni personalizzate e condividendo conoscenze sulle diverse etichette.
- Selezione e acquisto di vini per la cantina, negoziando con fornitori e partecipando a degustazioni.
Sommelier e Maitre
Bistro National
Davos, CH
2022.11 - 2023.04
- Selezione e acquisto di vini per la cantina, negoziando con fornitori e partecipando a degustazioni.
- Creazione di abbinamenti vino-cibo per menu stagionali, collaborando strettamente con lo chef e il team di cucina.
- Assistenza ai clienti nella scelta dei vini, fornendo raccomandazioni personalizzate e condividendo conoscenze sulle diverse etichette.
- Supervisione del servizio di sala, garantendo l'eccellenza nella presentazione dei piatti e nel servizio al cliente.
- Controllo delle scorte e degli inventari, ottimizzando l'acquisto di beni e la gestione dei costi.
Tuttofare e Receptionist
Hotel National
Davos, CH
2014.11 - 2015.04
- Gestione delle richieste di servizio in camera, dalla consegna pasti alla risoluzione problemi immediati.
- Supervisione delle operazioni di pulizia delle aree comuni e delle stanze, garantendo standard elevati.
Istruzione
Livello C1 - Lingua Inglese
Talk School
Atlanta (USA)2014-03
Sommelier - Vino
Associazione Italiana Sommelier
Firenze2016-10
Competenze
- Attenzione ai dettagli
- Comunicazione efficace
- Capacità di comunicazione
- Orientamento alla customer experience
- Attestato HACCP
- Tecniche di servizio
- Principi di viticoltura, enologia ed enografia
- Storytelling enologico
Lingue
Italiano
Madrelingua
C2
Inglese
Esperto
C2
Certificazioni
- Sommelier AIS
- Certificato di lingua inglese livello C1 alla TALK SCHOOL di Atlanta
Cronologia
Sommelier
Black and Wine
2024.01 - 2024.04
Sommelier e Maitre
Bistro National
2022.11 - 2023.04
Tuttofare e Receptionist
Hotel National
2014.11 - 2015.04
Proprietario e Sommelier
Ristorante "l'Ostrica - Art Gallery"
2008.03 - ad oggi
Livello C1 - Lingua Inglese
Talk School
Sommelier - Vino
Associazione Italiana Sommelier