Sommelier
AIS
Frascati, Roma
2025.10 - ad oggi
Gabriele Pieri
Grottaferrata,Roma
Profilo professionale
Cameriere altamente motivato con diversi anni di esperienza nel servire clientela di varia tipologia. Solare e amichevole nell'accogliere, servire e soddisfare le richieste dei clienti. Veloce e capace di occuparsi di più compiti quando si presenta la necessità di servire diverse persone contemporaneamente.
Esperienza lavorativa
Cameriere di ristorante
Ristorante Mangiafuoco
Grottaferrata, Roma
2022.10 - ad oggi
- Gestione del servizio ai tavoli in ristoranti di alta cucina, inclusa l'organizzazione delle prenotazioni e l'accoglienza dei clienti.
- Sviluppo di strategie di upselling per incrementare il fatturato del ristorante, includendo la promozione di piatti speciali e vini selezionati.
- Assistenza nella gestione delle scorte e dell'inventario, ottimizzando l'efficienza e riducendo gli sprechi in cucina e in sala.
- Accoglienza dei clienti e accompagnamento ai tavoli.
- Sgombero dei tavoli, sparecchiatura, pulizia e apparecchiatura in modo rapido, silenzioso ed efficiente.
- Collaborazione nelle attività di sistemazione e preparazione della sala al termine del servizio.
- Sbarazzo, pulizia e riordino dei tavoli della sala e del dehor.
- Riordino veloce dei tavoli e rifornimento di tutte le postazioni di servizio.
- Raccolta dei piatti, sostituzione delle posate e servizio bevande con cortesia ed efficienza.
- Pulizia e rifornimento di banconi, banchi frigo ed espositori durante il servizio.
- Preparazione e servizio di bevande e caffè in supporto al bar.
- Cura della relazione con il cliente e della sua soddisfazione al fine della miglior fidelizzazione.
- Effettuazione di un servizio rapido e preciso in collaborazione con la cucina al fine di garantire il massimo ricambio di clienti possibile.
- Collaborazione alle attività di apertura, chiusura e cambio turno a garanzia della continuità del servizio.
- Conoscenza dettagliata del menu e degli ingredienti delle pietanze per fornire informazioni e suggerire piatti ai clienti.
- Illustrazione ai clienti delle specialità della casa.
- Presentazione dei piatti ai clienti garantendo un servizio adeguato agli standard del locale.
- Presentazione del conto e supporto nella gestione dei pagamenti.
- Servizio ai tavoli per una media di [Numero] coperti a turno.
- Gestione prenotazioni telefoniche, accoglienza e sistemazione al tavolo della clientela.
- Ricezione e gestione delle ordinazioni consegnandole in cucina e verificandone la corretta comprensione.
- Proposta ai clienti delle specialità disponibili in base a stagionalità e reperibilità dei prodotti.
- Conservazione degli alimenti secondo le norme di igiene alimentare.
- Supporto al cliente nella scelta dei vini da abbinare ai piatti del menu.
- Assistenza ai clienti nell'abbinamento di vini e pietanze.
- Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
- Consegna al tavolo del conto, degli scontrini e delle ricevute.
- Allestimento dei posti a sedere e preparazione di posate aggiuntive prima dell' arrivo di gruppi numerosi.
- Gestione dei clienti con e senza prenotazione, evitando lamentele e attese.
- Registrazione e invio degli ordini al personale di cucina.
- Coordinamento con il personale di cucina per la gestione delle ordinazioni.
- Pronta risposta alle domande dei clienti, raccomandazione dei piatti presenti nel menù e registrazione degli ordini.
- Comunicazione rapida e precisa degli ordini di ristorazione al personale di cucina, evidenziando richieste particolari o restrizioni alimentari.
- Presentazione del menù e dei piatti del giorno ai clienti e indirizzamento alla scelta se richiesto dal cliente.
- Conoscenza approfondita del menù al fine di poter rispondere in modo adeguato alle domande sulla provenienza delle varie voci, sugli ingredienti e sui metodi di cottura.
- Gestione completa dell'acquisto e inventario dei vini, della cantina, del magazzino e dei frigoriferi.
- Organizzazione di degustazioni in cantina accompagnando gli ospiti in visita ai produttori del territorio.
- Selezione e acquisto di vini per la cantina, negoziando con fornitori e partecipando a degustazioni.
- Gestione dell'inventario della cantina, monitorando la rotazione delle scorte e organizzando la conservazione ottimale dei vini.
- Assistenza ai clienti nella scelta dei vini, fornendo raccomandazioni personalizzate e condividendo conoscenze sulle diverse etichette.
- Organizzazione di eventi enogastronomici, incluse degustazioni guidate e serate a tema per valorizzare la cantina.
- Gestione dell'invecchiamento, corretto mantenimento e conservazione di vini pregiati.
- Degustazioni tecniche personali eseguite al tavolo per i clienti.
- Uso del registratore di cassa per l'elaborazione del conto e gestione dei pagamenti.
- Controllo delle scorte e segnalazione ai clienti di eventuali indisponibilità di cibi o bevande.
- Elaborazione del conto e ricezione dei pagamenti in contanti, tramite POS o con buoni pasto.
Istruzione
Laurea Triennale - Enogastronomia e territori
Università unimercatorum
Roma02.2026
Competenze
- Assaggio analitico
- Storytelling enologico
- Padronanza nella tecnica di degustazione
- Principi di viticoltura, enologia ed enografia
- Esame visivo e olfattivo
- Conoscenza tecniche vendemmia
- Riconoscimento note aromatiche
- Abilità vendita vini
- Conoscenza vini
- Conoscenza viticoltura
- Gestione cantina
- Pensiero critico
- Gestione cassa e pagamenti
- Cordialità
- Attenzione ai dettagli
- Spirito di iniziativa
- Attenzione al cliente
- Servizio al tavolo
- Resistenza allo stress
- Capacità di organizzazione e pianificazione
- Problem solving
- Servizio per catering e ricevimenti
- Possesso di HACCP
- Presa delle ordinazioni
- Capacità di multitasking
- Gestione del tempo
- Procedure di presa delle ordinazioni
Lingue
Italiano
Avanzato
C1
Inglese
Intermedio
B1
Francese
Base
A2
Cronologia
Sommelier
AIS
2025.10 - ad oggi
Cameriere di ristorante
Ristorante Mangiafuoco
2022.10 - ad oggi
Laurea Triennale - Enogastronomia e territori
Università unimercatorum