Salvatore Maresca
Napoli,NA
Profilo professionale
Sommelier esperto con competenze in viticoltura ed enologia, eccellente nella gestione delle relazioni e nella pianificazione eventi. Abilità comprovate in degustazione guidata e abbinamento cibo-vino, con una forte attitudine al lavoro di squadra.
Overview
19
19
years of professional experience
Esperienza professionale
Sommelier
Josè Restaurant (Stella Michelin)
Torre del Greco, NA
11.2019 - 12.2024
- Supporto all'organizzazione degli eventi in sala, preparando gli spazi ed esaudendo eventuali richieste speciali.
- Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
- Accoglienza della clientela, presentazione, selezione e descrizione della carta vini
- Supervisione alle attività della cantina mediante la gestione dello stoccaggio, della corretta conservazione giacenze e delle rotazioni di consumo.
- Conoscenza approfondita del menù al fine di poter rispondere in modo adeguato alle domande sulla provenienza delle varie voci, sugli ingredienti e sui metodi di cottura.
- Presa delle ordinazioni delle bevande, preparazione in base alle richieste e servizio al tavolo.
- Stesura e aggiornamento della carta dei vini e ideazione degli abbinamenti con le portate sul menu in sinergia con lo chef
- Suggerimento dell'abbinamento della bevanda più adatta alle pietanze scelte e preparazione degli strumenti per la degustazione.
- Uso del registratore di cassa per l'elaborazione del conto e gestione dei pagamenti.
Sommelier
Bifulco Bontà
Ottaviano, Napoli
02.2019 - 10.2019
- Supporto all'organizzazione degli eventi in sala, preparando gli spazi ed esaudendo eventuali richieste speciali.
- Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
- Supervisione alle attività della cantina mediante la gestione dello stoccaggio, della corretta conservazione giacenze e delle rotazioni di consumo.
- Gestione autonoma dei tavoli e delle mansioni assegnate al fine di fornire un servizio rapido e cordiale ai clienti.
- Conoscenza approfondita del menù al fine di poter rispondere in modo adeguato alle domande sulla provenienza delle varie voci, sugli ingredienti e sui metodi di cottura.
- Presa delle ordinazioni delle bevande, preparazione in base alle richieste e servizio al tavolo.
- Allestimento dei posti a sedere e preparazione di posate aggiuntive prima dell' arrivo di gruppi numerosi.
- Pronta risposta alle domande dei clienti, raccomandazione dei piatti presenti nel menù e registrazione degli ordini.
- Organizzazione di degustazioni in cantina accompagnando gli ospiti in visita ai produttori del territorio.
- Presentazione del menù e dei piatti del giorno ai clienti e indirizzamento alla scelta se richiesto dal cliente.
- Consegna al tavolo del conto, degli scontrini e delle ricevute.
- Gestione dei clienti con e senza prenotazione, evitando lamentele e attese.
- Controllo delle scorte e segnalazione ai clienti di eventuali indisponibilità di cibi o bevande.
- Assistenza al cliente durante le fasi di scelta del vino da abbinare a piatti.
Maitre di sala
Masseria Guida
Ercolano, NA
06.2018 - 08.2018
- Accoglienza dei clienti all'ingresso del locale assicurando un servizio di alto livello durante la permanenza nel ristorante.
- Gestione del team e cura delle relazioni e della collaborazione fra dipendenti al fine di migliorare la qualità del lavoro.
- Gestione di reclami e richieste particolari della clientela su prodotti e servizi.
- Conferimento dei compiti della brigata di sala, controllo dei tavoli e degli allestimenti assicurando una mise en place impeccabile.
- Mantenimento di elevati standard di servizio tramite il coordinamento e la supervisione delle attività di bar e sala.
- Ricezione delle prenotazioni, assegnazione dei tavoli e gestione di disdette e cambi di prenotazione all'ultimo minuto.
- Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
- Supervisione alla mise en place e cura dei dettagli estetici.
- Gestione autonoma dei tavoli e delle mansioni assegnate al fine di fornire un servizio rapido e cordiale ai clienti.
- Organizzazione dello sbarazzo e della chiusura della sala a fine servizio.
- Gestione dei clienti con e senza prenotazione, evitando lamentele e attese.
- Ricezione degli ospiti, accompagnamento al tavolo e descrizione del menù.
Maitre di sala Sommelier
13 Salumeria e Cucina
Salerno, SA
01.2017 - 06.2018
- Accoglienza dei clienti all'ingresso del locale assicurando un servizio di alto livello durante la permanenza nel ristorante.
- Gestione del team e cura delle relazioni e della collaborazione fra dipendenti al fine di migliorare la qualità del lavoro.
- Gestione di reclami e richieste particolari della clientela su prodotti e servizi.
- Definizione degli orari e dei turni di lavoro della brigata di sala in base alle aperture e alle esigenze di servizio.
- Mantenimento di elevati standard di servizio tramite il coordinamento e la supervisione delle attività di bar e sala.
- Suggerimento dei migliori abbinamenti di vini e pietanze in base alle preferenze degli ospiti.
- Vigilanza sulla corretta applicazione delle norme in materia di igiene e sicurezza sul lavoro da parte dello staff.
- Ricezione delle prenotazioni, assegnazione dei tavoli e gestione di disdette e cambi di prenotazione all'ultimo minuto.
- Scelta delle attrezzature della sala ristorante come tovaglie, stoviglie e posateria per eventi speciali, ricevimenti e cerimonie.
- Collaborazione con chef e sommelier alla creazione e all'aggiornamento dei menù e della carta dei vini.
- Miglioramento della customer experience e del grado di soddisfazione del cliente consigliando piatti e abbinamenti enogastronomici.
- Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
- Supervisione alla mise en place e cura dei dettagli estetici.
- Gestione autonoma dei tavoli e delle mansioni assegnate al fine di fornire un servizio rapido e cordiale ai clienti.
- Allestimento dei posti a sedere e preparazione di posate aggiuntive prima dell' arrivo di gruppi numerosi.
- Cura della relazione con i clienti, risposta alle domande e gestione di richieste particolari.
- Presa delle ordinazioni delle bevande, preparazione in base alle richieste e servizio al tavolo.
- Consegna al tavolo del conto, degli scontrini e delle ricevute.
- Verifica della soddisfazione dei clienti e gestione di eventuali reclami.
- Gestione dei clienti con e senza prenotazione, evitando lamentele e attese.
- Ricezione degli ospiti, accompagnamento al tavolo e descrizione del menù.
- Supervisione di tutte le fasi di servizio dell'area assegnata, dalla preparazione allo sbarazzo.
- Registrazione e invio degli ordini al personale di cucina.
- Pronta risposta alle domande dei clienti, raccomandazione dei piatti presenti nel menù e registrazione degli ordini.
- Comunicazione rapida e precisa degli ordini di ristorazione al personale di cucina, evidenziando richieste particolari o restrizioni alimentari.
- Coordinamento con il personale di cucina per la gestione delle ordinazioni.
- Supporto all'organizzazione degli eventi in sala, preparando gli spazi ed esaudendo eventuali richieste speciali.
- Presentazione del menù e dei piatti del giorno ai clienti e indirizzamento alla scelta se richiesto dal cliente.
- Conoscenza approfondita del menù al fine di poter rispondere in modo adeguato alle domande sulla provenienza delle varie voci, sugli ingredienti e sui metodi di cottura.
- Preparazione e servizio dei piatti, porzionamento, spinatura al tavolo e flambè a vista.
- Controllo delle scorte e segnalazione ai clienti di eventuali indisponibilità di cibi o bevande.
- Uso del registratore di cassa per l'elaborazione del conto e gestione dei pagamenti.
- Presentazione del conto e gestione dei pagamenti cash o elettronici.
- Coordinamento del personale di sala, assegnazione dei compiti e definizione dei turni di riposo.
- Gestione della cantina e illustrazione al cliente dei migliori abbinamenti alle pietanze.
- Illustrazione delle proposte dello Chef e spiegazione del menù ai clienti.
- Preparazione della sala e apparecchiatura dei tavoli secondo i criteri stabiliti.
- Ricezione degli ordini supportando la clientela nella scelta dei piatti.
- Elaborazione del conto e ricezione dei pagamenti in contanti, tramite POS o con buoni pasto.
- Proposta alla clientela dei piatti del giorno e delle specialità dello chef.
- Esecuzione del servizio ai tavoli gestendo eventuali lamentele da parte della clientela.
- Collaborazione con il team di cucina garantendo la rapidità del servizio e la soddisfazione dei clienti.
- Accoglienza dei clienti verificando le prenotazioni e accompagnandoli ai tavoli assegnati.
Sommelier
Casa Del Nonno 13
Mercato San Severino, SA
11.2016 - 01.2017
- Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
- Supervisione alle attività della cantina mediante la gestione dello stoccaggio, della corretta conservazione giacenze e delle rotazioni di consumo.
- Gestione autonoma dei tavoli e delle mansioni assegnate al fine di fornire un servizio rapido e cordiale ai clienti.
- Conoscenza approfondita del menù al fine di poter rispondere in modo adeguato alle domande sulla provenienza delle varie voci, sugli ingredienti e sui metodi di cottura.
- Presa delle ordinazioni delle bevande, preparazione in base alle richieste e servizio al tavolo.
- Stesura e aggiornamento della carta dei vini e ideazione degli abbinamenti con le portate sul menu in sinergia con lo chef
Sommelier di vini
Il Faro di Capodorso (Stella Michelin)
Maiori, SA
03.2016 - 10.2016
- Assistenza al cliente durante le fasi di scelta del vino da abbinare a piatti.
- Conoscenza approfondita del menù al fine di poter rispondere in modo adeguato alle domande sulla provenienza delle varie voci, sugli ingredienti e sui metodi di cottura.
- Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
- Gestione completa dell'acquisto e inventario dei vini, della cantina, del magazzino e dei frigoriferi.
- Definizione del pricing della carta vini in base alla tipologia di ristorante e alle marginalità richieste.
- Gestione della sala applicando le più precise regole del galateo italiano e internazionale.
- Accoglienza dei clienti al tavolo e raccomandazione dei migliori abbinamenti tra pietanze e vini in base ai gusti dei commensali e alle disponibilità della cantina.
- Assaggio dei vini e analisi organolettica per definirne caratteristiche e tipologia.
- Scelta e ordinazione dei vini e degli alcolici per la cantina con relativa stesura del budget.
- Consulenza per aziende vinicole durante le diverse fasi di produzione, coltivazione e trattamento delle materie prime.
- Controllo delle scorte e segnalazione ai clienti di eventuali indisponibilità di cibi o bevande.
- Degustazioni tecniche personali eseguite al tavolo per i clienti.
Sommelier di vini
Veritas Restaurant
Napoli, NA
09.2008 - 02.2016
- Assistenza al cliente durante le fasi di scelta del vino da abbinare a piatti.
- Conoscenza approfondita del menù al fine di poter rispondere in modo adeguato alle domande sulla provenienza delle varie voci, sugli ingredienti e sui metodi di cottura.
- Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
- Definizione del pricing della carta vini in base alla tipologia di ristorante e alle marginalità richieste.
- Gestione della sala applicando le più precise regole del galateo italiano e internazionale.
- Accoglienza dei clienti al tavolo e raccomandazione dei migliori abbinamenti tra pietanze e vini in base ai gusti dei commensali e alle disponibilità della cantina.
- Assaggio dei vini e analisi organolettica per definirne caratteristiche e tipologia.
- Scelta e ordinazione dei vini e degli alcolici per la cantina con relativa stesura del budget.
- Consulenza per aziende vinicole durante le diverse fasi di produzione, coltivazione e trattamento delle materie prime.
- Coordinamento con il personale di cucina per la gestione delle ordinazioni.
- Controllo delle scorte e segnalazione ai clienti di eventuali indisponibilità di cibi o bevande.
- Presa delle ordinazioni delle bevande, preparazione in base alle richieste e servizio al tavolo.
- Preparazione e monitoraggio periodico delle corrette misure barometriche e di luce all'interno della cantina e delle sale di stoccaggio.
- Degustazioni tecniche personali eseguite al tavolo per i clienti.
- Gestione dei clienti con e senza prenotazione, evitando lamentele e attese.
- Supporto all'organizzazione degli eventi in sala, preparando gli spazi ed esaudendo eventuali richieste speciali.
- Collaborazione stretta con chef e sous-chef nella definizione degli abbinamenti tra vini e pietanze in menu.
- Presentazione del menù e dei piatti del giorno ai clienti e indirizzamento alla scelta se richiesto dal cliente.
- Pronta risposta alle domande dei clienti, raccomandazione dei piatti presenti nel menù e registrazione degli ordini.
Chef de rang
L'Atelier de Joei Rebuchon (2 Stelle Michelin)
Parigi, PARIGI
03.2008 - 09.2008
- Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
- Supervisione alla mise en place e cura dei dettagli estetici.
- Gestione autonoma dei tavoli e delle mansioni assegnate al fine di fornire un servizio rapido e cordiale ai clienti.
- Conoscenza approfondita del menù al fine di poter rispondere in modo adeguato alle domande sulla provenienza delle varie voci, sugli ingredienti e sui metodi di cottura.
- Organizzazione dello sbarazzo e della chiusura della sala a fine servizio.
- Ricezione degli ospiti, accompagnamento al tavolo e descrizione del menù.
Chef de rang
Ristorante A' Fenestella
Napoli, Na
05.2006 - 02.2008
- Gestione autonoma dei tavoli e delle mansioni assegnate al fine di fornire un servizio rapido e cordiale ai clienti.
- Cura della relazione con i clienti, risposta alle domande e gestione di richieste particolari.
- Conoscenza approfondita del menù al fine di poter rispondere in modo adeguato alle domande sulla provenienza delle varie voci, sugli ingredienti e sui metodi di cottura.
- Organizzazione dello sbarazzo e della chiusura della sala a fine servizio.
- Supervisione di tutte le fasi di servizio dell'area assegnata, dalla preparazione allo sbarazzo.
- Registrazione e invio degli ordini al personale di cucina.
- Presa delle ordinazioni delle bevande, preparazione in base alle richieste e servizio al tavolo.
- Presentazione del menù e dei piatti del giorno ai clienti e indirizzamento alla scelta se richiesto dal cliente.
- Pronta risposta alle domande dei clienti, raccomandazione dei piatti presenti nel menù e registrazione degli ordini.
Educazione
Diploma - Sala Bar
IPSAR G. Rossini
Napoli06-2005
Competenze
- Principi di viticoltura, enologia ed enografia
- Regole e tecniche di servizio in ristorante
- Strategie di marketing e vendita
- Metodi di conservazione e invecchiamento
- Storytelling enologico
- Abilità organizzative
- Esame visivo e olfattivo
- Padronanza nella tecnica di degustazione
- Tipologie e tecniche di degustazione
- Temperatura e modalità di servizio
- Competenze gestionali e di pianificazione
- Proprietà terminologica
- Terminologia specialistica
- Viticoltura ed enologia
- Tecnica dell'abbinamento cibo-vino
- Abilità di persuasione
- Assaggio analitico
- Comunicazione interpersonale
- Gestione delle relazioni
- Esperienza con POS
- Competenza in eventi speciali
- Conoscenza leggi alcolici
- Utilizzo attrezzature sommelier
- Riconoscimento note aromatiche
- Servizio clienti
- Responsabilità etica
- Conoscenza viticoltura
- Conoscenza tecniche vendemmia
- Conoscenza di sistemi di prenotazione
- Abilità vendita vini
- Conservazione vini
- Competenza in gestione database
- Abilità degustazione
- Gestione fornitori vinicoli
- Utilizzo software di inventario
- Gestione cantina
- Conoscenza vini
- Esperienza in degustazione guidata
- Competenza abbinamento cibo-vino
- Attitudine al lavoro di squadra
- Gestione del budget
- Galateo
- Enologia
- Abilità interpersonali
- Abilità di negoziazione
Lingue
Italiano
Madrelingua
Inglese
Intermedio avanzato
B2
Francese
Intermedio avanzato
B2
Timeline
Sommelier
Josè Restaurant (Stella Michelin)
11.2019 - 12.2024
Sommelier
Bifulco Bontà
02.2019 - 10.2019
Maitre di sala
Masseria Guida
06.2018 - 08.2018
Maitre di sala Sommelier
13 Salumeria e Cucina
01.2017 - 06.2018
Sommelier
Casa Del Nonno 13
11.2016 - 01.2017
Sommelier di vini
Il Faro di Capodorso (Stella Michelin)
03.2016 - 10.2016
Sommelier di vini
Veritas Restaurant
09.2008 - 02.2016
Chef de rang
L'Atelier de Joei Rebuchon (2 Stelle Michelin)
03.2008 - 09.2008
Chef de rang
Ristorante A' Fenestella
05.2006 - 02.2008
Diploma - Sala Bar
IPSAR G. Rossini
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