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Salvatore Maresca

Salvatore Maresca

Napoli,NA

Profilo professionale

Sommelier esperto con competenze in viticoltura ed enologia, eccellente nella gestione delle relazioni e nella pianificazione eventi. Abilità comprovate in degustazione guidata e abbinamento cibo-vino, con una forte attitudine al lavoro di squadra.

Overview

19
19
years of professional experience

Esperienza professionale

Sommelier

Josè Restaurant (Stella Michelin)
Torre del Greco, NA
11.2019 - 12.2024
  • Supporto all'organizzazione degli eventi in sala, preparando gli spazi ed esaudendo eventuali richieste speciali.
  • Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
  • Accoglienza della clientela, presentazione, selezione e descrizione della carta vini
  • Supervisione alle attività della cantina mediante la gestione dello stoccaggio, della corretta conservazione giacenze e delle rotazioni di consumo.
  • Conoscenza approfondita del menù al fine di poter rispondere in modo adeguato alle domande sulla provenienza delle varie voci, sugli ingredienti e sui metodi di cottura.
  • Presa delle ordinazioni delle bevande, preparazione in base alle richieste e servizio al tavolo.
  • Stesura e aggiornamento della carta dei vini e ideazione degli abbinamenti con le portate sul menu in sinergia con lo chef
  • Suggerimento dell'abbinamento della bevanda più adatta alle pietanze scelte e preparazione degli strumenti per la degustazione.
  • Uso del registratore di cassa per l'elaborazione del conto e gestione dei pagamenti.

Sommelier

Bifulco Bontà
Ottaviano, Napoli
02.2019 - 10.2019
  • Supporto all'organizzazione degli eventi in sala, preparando gli spazi ed esaudendo eventuali richieste speciali.
  • Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
  • Supervisione alle attività della cantina mediante la gestione dello stoccaggio, della corretta conservazione giacenze e delle rotazioni di consumo.
  • Gestione autonoma dei tavoli e delle mansioni assegnate al fine di fornire un servizio rapido e cordiale ai clienti.
  • Conoscenza approfondita del menù al fine di poter rispondere in modo adeguato alle domande sulla provenienza delle varie voci, sugli ingredienti e sui metodi di cottura.
  • Presa delle ordinazioni delle bevande, preparazione in base alle richieste e servizio al tavolo.
  • Allestimento dei posti a sedere e preparazione di posate aggiuntive prima dell' arrivo di gruppi numerosi.
  • Pronta risposta alle domande dei clienti, raccomandazione dei piatti presenti nel menù e registrazione degli ordini.
  • Organizzazione di degustazioni in cantina accompagnando gli ospiti in visita ai produttori del territorio.
  • Presentazione del menù e dei piatti del giorno ai clienti e indirizzamento alla scelta se richiesto dal cliente.
  • Consegna al tavolo del conto, degli scontrini e delle ricevute.
  • Gestione dei clienti con e senza prenotazione, evitando lamentele e attese.
  • Controllo delle scorte e segnalazione ai clienti di eventuali indisponibilità di cibi o bevande.
  • Assistenza al cliente durante le fasi di scelta del vino da abbinare a piatti.

Maitre di sala

Masseria Guida
Ercolano, NA
06.2018 - 08.2018
  • Accoglienza dei clienti all'ingresso del locale assicurando un servizio di alto livello durante la permanenza nel ristorante.
  • Gestione del team e cura delle relazioni e della collaborazione fra dipendenti al fine di migliorare la qualità del lavoro.
  • Gestione di reclami e richieste particolari della clientela su prodotti e servizi.
  • Conferimento dei compiti della brigata di sala, controllo dei tavoli e degli allestimenti assicurando una mise en place impeccabile.
  • Mantenimento di elevati standard di servizio tramite il coordinamento e la supervisione delle attività di bar e sala.
  • Ricezione delle prenotazioni, assegnazione dei tavoli e gestione di disdette e cambi di prenotazione all'ultimo minuto.
  • Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
  • Supervisione alla mise en place e cura dei dettagli estetici.
  • Gestione autonoma dei tavoli e delle mansioni assegnate al fine di fornire un servizio rapido e cordiale ai clienti.
  • Organizzazione dello sbarazzo e della chiusura della sala a fine servizio.
  • Gestione dei clienti con e senza prenotazione, evitando lamentele e attese.
  • Ricezione degli ospiti, accompagnamento al tavolo e descrizione del menù.

Maitre di sala Sommelier

13 Salumeria e Cucina
Salerno, SA
01.2017 - 06.2018
  • Accoglienza dei clienti all'ingresso del locale assicurando un servizio di alto livello durante la permanenza nel ristorante.
  • Gestione del team e cura delle relazioni e della collaborazione fra dipendenti al fine di migliorare la qualità del lavoro.
  • Gestione di reclami e richieste particolari della clientela su prodotti e servizi.
  • Definizione degli orari e dei turni di lavoro della brigata di sala in base alle aperture e alle esigenze di servizio.
  • Mantenimento di elevati standard di servizio tramite il coordinamento e la supervisione delle attività di bar e sala.
  • Suggerimento dei migliori abbinamenti di vini e pietanze in base alle preferenze degli ospiti.
  • Vigilanza sulla corretta applicazione delle norme in materia di igiene e sicurezza sul lavoro da parte dello staff.
  • Ricezione delle prenotazioni, assegnazione dei tavoli e gestione di disdette e cambi di prenotazione all'ultimo minuto.
  • Scelta delle attrezzature della sala ristorante come tovaglie, stoviglie e posateria per eventi speciali, ricevimenti e cerimonie.
  • Collaborazione con chef e sommelier alla creazione e all'aggiornamento dei menù e della carta dei vini.
  • Miglioramento della customer experience e del grado di soddisfazione del cliente consigliando piatti e abbinamenti enogastronomici.
  • Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
  • Supervisione alla mise en place e cura dei dettagli estetici.
  • Gestione autonoma dei tavoli e delle mansioni assegnate al fine di fornire un servizio rapido e cordiale ai clienti.
  • Allestimento dei posti a sedere e preparazione di posate aggiuntive prima dell' arrivo di gruppi numerosi.
  • Cura della relazione con i clienti, risposta alle domande e gestione di richieste particolari.
  • Presa delle ordinazioni delle bevande, preparazione in base alle richieste e servizio al tavolo.
  • Consegna al tavolo del conto, degli scontrini e delle ricevute.
  • Verifica della soddisfazione dei clienti e gestione di eventuali reclami.
  • Gestione dei clienti con e senza prenotazione, evitando lamentele e attese.
  • Ricezione degli ospiti, accompagnamento al tavolo e descrizione del menù.
  • Supervisione di tutte le fasi di servizio dell'area assegnata, dalla preparazione allo sbarazzo.
  • Registrazione e invio degli ordini al personale di cucina.
  • Pronta risposta alle domande dei clienti, raccomandazione dei piatti presenti nel menù e registrazione degli ordini.
  • Comunicazione rapida e precisa degli ordini di ristorazione al personale di cucina, evidenziando richieste particolari o restrizioni alimentari.
  • Coordinamento con il personale di cucina per la gestione delle ordinazioni.
  • Supporto all'organizzazione degli eventi in sala, preparando gli spazi ed esaudendo eventuali richieste speciali.
  • Presentazione del menù e dei piatti del giorno ai clienti e indirizzamento alla scelta se richiesto dal cliente.
  • Conoscenza approfondita del menù al fine di poter rispondere in modo adeguato alle domande sulla provenienza delle varie voci, sugli ingredienti e sui metodi di cottura.
  • Preparazione e servizio dei piatti, porzionamento, spinatura al tavolo e flambè a vista.
  • Controllo delle scorte e segnalazione ai clienti di eventuali indisponibilità di cibi o bevande.
  • Uso del registratore di cassa per l'elaborazione del conto e gestione dei pagamenti.
  • Presentazione del conto e gestione dei pagamenti cash o elettronici.
  • Coordinamento del personale di sala, assegnazione dei compiti e definizione dei turni di riposo.
  • Gestione della cantina e illustrazione al cliente dei migliori abbinamenti alle pietanze.
  • Illustrazione delle proposte dello Chef e spiegazione del menù ai clienti.
  • Preparazione della sala e apparecchiatura dei tavoli secondo i criteri stabiliti.
  • Ricezione degli ordini supportando la clientela nella scelta dei piatti.
  • Elaborazione del conto e ricezione dei pagamenti in contanti, tramite POS o con buoni pasto.
  • Proposta alla clientela dei piatti del giorno e delle specialità dello chef.
  • Esecuzione del servizio ai tavoli gestendo eventuali lamentele da parte della clientela.
  • Collaborazione con il team di cucina garantendo la rapidità del servizio e la soddisfazione dei clienti.
  • Accoglienza dei clienti verificando le prenotazioni e accompagnandoli ai tavoli assegnati.

Sommelier

Casa Del Nonno 13
Mercato San Severino, SA
11.2016 - 01.2017
  • Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
  • Supervisione alle attività della cantina mediante la gestione dello stoccaggio, della corretta conservazione giacenze e delle rotazioni di consumo.
  • Gestione autonoma dei tavoli e delle mansioni assegnate al fine di fornire un servizio rapido e cordiale ai clienti.
  • Conoscenza approfondita del menù al fine di poter rispondere in modo adeguato alle domande sulla provenienza delle varie voci, sugli ingredienti e sui metodi di cottura.
  • Presa delle ordinazioni delle bevande, preparazione in base alle richieste e servizio al tavolo.
  • Stesura e aggiornamento della carta dei vini e ideazione degli abbinamenti con le portate sul menu in sinergia con lo chef

Sommelier di vini

Il Faro di Capodorso (Stella Michelin)
Maiori, SA
03.2016 - 10.2016
  • Assistenza al cliente durante le fasi di scelta del vino da abbinare a piatti.
  • Conoscenza approfondita del menù al fine di poter rispondere in modo adeguato alle domande sulla provenienza delle varie voci, sugli ingredienti e sui metodi di cottura.
  • Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
  • Gestione completa dell'acquisto e inventario dei vini, della cantina, del magazzino e dei frigoriferi.
  • Definizione del pricing della carta vini in base alla tipologia di ristorante e alle marginalità richieste.
  • Gestione della sala applicando le più precise regole del galateo italiano e internazionale.
  • Accoglienza dei clienti al tavolo e raccomandazione dei migliori abbinamenti tra pietanze e vini in base ai gusti dei commensali e alle disponibilità della cantina.
  • Assaggio dei vini e analisi organolettica per definirne caratteristiche e tipologia.
  • Scelta e ordinazione dei vini e degli alcolici per la cantina con relativa stesura del budget.
  • Consulenza per aziende vinicole durante le diverse fasi di produzione, coltivazione e trattamento delle materie prime.
  • Controllo delle scorte e segnalazione ai clienti di eventuali indisponibilità di cibi o bevande.
  • Degustazioni tecniche personali eseguite al tavolo per i clienti.

Sommelier di vini

Veritas Restaurant
Napoli, NA
09.2008 - 02.2016
  • Assistenza al cliente durante le fasi di scelta del vino da abbinare a piatti.
  • Conoscenza approfondita del menù al fine di poter rispondere in modo adeguato alle domande sulla provenienza delle varie voci, sugli ingredienti e sui metodi di cottura.
  • Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
  • Definizione del pricing della carta vini in base alla tipologia di ristorante e alle marginalità richieste.
  • Gestione della sala applicando le più precise regole del galateo italiano e internazionale.
  • Accoglienza dei clienti al tavolo e raccomandazione dei migliori abbinamenti tra pietanze e vini in base ai gusti dei commensali e alle disponibilità della cantina.
  • Assaggio dei vini e analisi organolettica per definirne caratteristiche e tipologia.
  • Scelta e ordinazione dei vini e degli alcolici per la cantina con relativa stesura del budget.
  • Consulenza per aziende vinicole durante le diverse fasi di produzione, coltivazione e trattamento delle materie prime.
  • Coordinamento con il personale di cucina per la gestione delle ordinazioni.
  • Controllo delle scorte e segnalazione ai clienti di eventuali indisponibilità di cibi o bevande.
  • Presa delle ordinazioni delle bevande, preparazione in base alle richieste e servizio al tavolo.
  • Preparazione e monitoraggio periodico delle corrette misure barometriche e di luce all'interno della cantina e delle sale di stoccaggio.
  • Degustazioni tecniche personali eseguite al tavolo per i clienti.
  • Gestione dei clienti con e senza prenotazione, evitando lamentele e attese.
  • Supporto all'organizzazione degli eventi in sala, preparando gli spazi ed esaudendo eventuali richieste speciali.
  • Collaborazione stretta con chef e sous-chef nella definizione degli abbinamenti tra vini e pietanze in menu.
  • Presentazione del menù e dei piatti del giorno ai clienti e indirizzamento alla scelta se richiesto dal cliente.
  • Pronta risposta alle domande dei clienti, raccomandazione dei piatti presenti nel menù e registrazione degli ordini.

Chef de rang

L'Atelier de Joei Rebuchon (2 Stelle Michelin)
Parigi, PARIGI
03.2008 - 09.2008
  • Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
  • Supervisione alla mise en place e cura dei dettagli estetici.
  • Gestione autonoma dei tavoli e delle mansioni assegnate al fine di fornire un servizio rapido e cordiale ai clienti.
  • Conoscenza approfondita del menù al fine di poter rispondere in modo adeguato alle domande sulla provenienza delle varie voci, sugli ingredienti e sui metodi di cottura.
  • Organizzazione dello sbarazzo e della chiusura della sala a fine servizio.
  • Ricezione degli ospiti, accompagnamento al tavolo e descrizione del menù.

Chef de rang

Ristorante A' Fenestella
Napoli, Na
05.2006 - 02.2008
  • Gestione autonoma dei tavoli e delle mansioni assegnate al fine di fornire un servizio rapido e cordiale ai clienti.
  • Cura della relazione con i clienti, risposta alle domande e gestione di richieste particolari.
  • Conoscenza approfondita del menù al fine di poter rispondere in modo adeguato alle domande sulla provenienza delle varie voci, sugli ingredienti e sui metodi di cottura.
  • Organizzazione dello sbarazzo e della chiusura della sala a fine servizio.
  • Supervisione di tutte le fasi di servizio dell'area assegnata, dalla preparazione allo sbarazzo.
  • Registrazione e invio degli ordini al personale di cucina.
  • Presa delle ordinazioni delle bevande, preparazione in base alle richieste e servizio al tavolo.
  • Presentazione del menù e dei piatti del giorno ai clienti e indirizzamento alla scelta se richiesto dal cliente.
  • Pronta risposta alle domande dei clienti, raccomandazione dei piatti presenti nel menù e registrazione degli ordini.

Educazione

Diploma - Sala Bar

IPSAR G. Rossini
Napoli
06-2005

Competenze

  • Principi di viticoltura, enologia ed enografia
  • Regole e tecniche di servizio in ristorante
  • Strategie di marketing e vendita
  • Metodi di conservazione e invecchiamento
  • Storytelling enologico
  • Abilità organizzative
  • Esame visivo e olfattivo
  • Padronanza nella tecnica di degustazione
  • Tipologie e tecniche di degustazione
  • Temperatura e modalità di servizio
  • Competenze gestionali e di pianificazione
  • Proprietà terminologica
  • Terminologia specialistica
  • Viticoltura ed enologia
  • Tecnica dell'abbinamento cibo-vino
  • Abilità di persuasione
  • Assaggio analitico
  • Comunicazione interpersonale
  • Gestione delle relazioni
  • Esperienza con POS
  • Competenza in eventi speciali
  • Conoscenza leggi alcolici
  • Utilizzo attrezzature sommelier
  • Riconoscimento note aromatiche
  • Servizio clienti
  • Responsabilità etica
  • Conoscenza viticoltura
  • Conoscenza tecniche vendemmia
  • Conoscenza di sistemi di prenotazione
  • Abilità vendita vini
  • Conservazione vini
  • Competenza in gestione database
  • Abilità degustazione
  • Gestione fornitori vinicoli
  • Utilizzo software di inventario
  • Gestione cantina
  • Conoscenza vini
  • Esperienza in degustazione guidata
  • Competenza abbinamento cibo-vino
  • Attitudine al lavoro di squadra
  • Gestione del budget
  • Galateo
  • Enologia
  • Abilità interpersonali
  • Abilità di negoziazione

Lingue

Italiano
Madrelingua
Inglese
Intermedio avanzato
B2
Francese
Intermedio avanzato
B2

Timeline

Sommelier

Josè Restaurant (Stella Michelin)
11.2019 - 12.2024

Sommelier

Bifulco Bontà
02.2019 - 10.2019

Maitre di sala

Masseria Guida
06.2018 - 08.2018

Maitre di sala Sommelier

13 Salumeria e Cucina
01.2017 - 06.2018

Sommelier

Casa Del Nonno 13
11.2016 - 01.2017

Sommelier di vini

Il Faro di Capodorso (Stella Michelin)
03.2016 - 10.2016

Sommelier di vini

Veritas Restaurant
09.2008 - 02.2016

Chef de rang

L'Atelier de Joei Rebuchon (2 Stelle Michelin)
03.2008 - 09.2008

Chef de rang

Ristorante A' Fenestella
05.2006 - 02.2008

Diploma - Sala Bar

IPSAR G. Rossini

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