Gabriel Ionut Dragomir
Osini,NU
Profilo professionale
Giovane professionista con forte motivazione ad apprendere e crescere professionalmente nel ruolo di cuoco. Nel corso dell'ultima esperienza lavorativa ha perfezionato l'uso dei principali strumenti e tecniche di lavoro tra cui cottura del pesce, dimostrando proattività, elasticità mentale, ottime doti comunicative ed interpersonali oltre a spirito di squadra e capacità di stabilire le priorità organizzando il proprio lavoro in maniera rigorosa e orientata al raggiungimento degli obiettivi.
Affidabile, in grado di cuocere, arrostire e grigliare carne e verdure secondo le istruzioni. Conoscenza e rispetto delle normative in materia di sicurezza in cucina.
Panoramica
6
6
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Cuoco di alberghi e ristoranti
Chiai Andrea
Bari Sardo, Nuoro
04.2025 - 09.2025
- Coordinamento delle operazioni in cucina durante servizi ad alto volume, assicurando la rapidità e l'efficienza.
- Preparazione di piatti della tradizione italiana con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
- Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienici in cucina.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
- Assegnazione di compiti e responsabilità ai componenti della brigata di cucina.
- Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
Cuoco di ristorante.
Chiai Andrea
Bari Sardo, Nuoro
04.2024 - 10.2024
- Realizzazione di piatti per eventi speciali, catering e banqueting, personalizzando l'offerta sui desideri del cliente.
- Supervisione della pulizia e del mantenimento degli standard igienico-sanitari in cucina.
- Controllo delle scorte alimentari, ordinazione delle materie prime e verifica della loro qualità.
- Gestione della brigata di cucina, coordinando gli orari, le mansioni e la formazione del personale.
- Preparazione di piatti italiani tradizionali e innovativi, rispettando le ricette e le tecniche culinarie proprie.
- Accettazione e stoccaggio della merce fresca rispettando la catena del freddo.
- Preparazione di piatti speciali in funzione delle richieste specifiche della clientela.
- Gestione dei fornitori delle materie prime e dei materiali di consumo della cucina.
- Gestione e organizzazione del servizio in base all'affluenza della clientela.
- Impiattamento delle pietanze nel rispetto delle indicazioni e delle ricette dello chef.
- Gestione e manutenzione delle attrezzature presenti nella cucina del ristorante.
- Preparazione della linea di servizio in base all'affluenza prevista nel turno.
- Scelta del menù in conformità alla tipologia di ristorante e alla stagionalità delle materie prime.
- Elaborazione dei piatti con l'utilizzo di diverse metodologie e tecniche di cottura.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Coordinamento della brigata di cucina assegnando turni e mansioni e supervisionando il lavoro.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
Aiuto cuoco di ristorante
Gianfranco Mulas
Cardedu , OG
05.2023 - 08.2023
- Pulizia e preparazione degli ingredienti, realizzazione delle basi e gestione delle cotture intermedie.
- Chiamata delle comande, pulizia e rifornimento delle postazioni di cottura.
- Aiuto alla predisposizione di guarnizioni, salse e condimenti e gestione della linea di impiattamento.
- Assistenza alla preparazione di fritture e cotture alla griglia.
- Monitoraggio della temperatura dei fuochi e dei forni e verifica della corretta cottura degli alimenti.
- Preparazione di prodotti da forno per le portate e la pasticceria.
- Collaborazione con lo chef di partita alla preparazione di antipasti e contorni.
- Affettatura dei salumi e assemblaggio dei vassoi di charcuterie.
- Disossatura delle carni, sfiletttura dei pesci e pulizia dei crostacei.
- Collaborazione per la preparazione di catering, banchetti e pranzi di matrimonio.
- Gestione dello stoccaggio e della rotazione degli alimenti nel rispetto delle procedure di conservazione.
- Gestione veloce e precisa delle uscite dei piatti in coordinamento con lo staff di sala.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
Cuoco addetto alla griglia
Michele Lerri (Brace e Farina)
Porto Recanati, Macerata
11.2022 - 02.2023
- Manutenzione ordinaria delle attrezzature impiegate per arrostire, grigliare, affumicare.
- Selezione accurata di tagli carnei, crostacei, molluschi, prodotti ittici, formaggi e verdure per la preparazione di piatti di prima qualità.
- Gestione delle fase di cottura per conferire le giuste note di bruciatura, cremosità delle polpe.
- Preparazione di ortaggi grigliati sfruttando il calore, il fumo, la cottura interna.
- Impiego di prodotti specifici per la pulizia e la disinfezione della postazione di lavoro, degli utensili e delle attrezzature da grigliata.
- Compilazione delle liste di approvvigionamento e verifica dei prodotti alla consegna riguardo a scadenza e integrità di confezionamento.
- Verifica della disponibilità delle materie prime in relazione ai piatti da realizzare.
- Rifornimento delle dispense e delle celle frigorifere.
- Cura della presentazione e della guarnizione dei piatti.
- Organizzazione della linea per la partita di griglia.
- Preparazione della linea gastronomica.
- Preparazione e cottura alla griglia di salsicce e arrosticini di pecora secondo i dettami della cucina tradizionale abruzzese
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
Aiuto cuoco
Sergio Sirigu (Lo scoglio)
Bari Sardo, Ogliastra
06.2022 - 08.2022
- Assistenza alla brigata di cucina per le attività di allestimento e sgombero dei piani di lavoro.
- Supervisione degli standard di igiene e pulizia nel rispetto della normativa HACCP.
- Allestimento dell'area di lavoro per il cuoco con utensili e stoviglie adatte al tipo di lavorazione.
- Pulizia manuale di piatti, pentole, utensili da cucina e carico e scarico della lavastoviglie.
- Organizzazione rapida del piano di lavoro predisponendo utensili e ingredienti.
- Igienizzazione degli ambienti e delle attrezzature di lavoro.
- Organizzazione e sistemazione delle attrezzature in maniera accurata e funzionale.
- Controllo e rifornimento della dispensa e delle celle frigorifere.
- Impiattamento delle portate in base ai parametri estetici richiesti.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di pesce fresco, molluschi e crostacei.
- Realizzazione di salse semplici, decorazioni base e farciture.
- Pulizia manuale e lavaggio accurato di stoviglie, posate e cristallerie.
- Rifornimento costante delle postazioni con utensili e spezie per permetterne la massima operatività.
- Ricezione di ordini di cibo dai cassieri e cottura rapida e precisa per permettere il completamento dell'intero ordine nel minor tempo possibile e servire i cibi ancora caldi.
- Preparazione dei pasti in conformità alle politiche operative, alle linee guida sulla sicurezza alimentare e ai requisiti del codice sanitario.
- Rifornimento dell'inventario e degli ingredienti per garantire la completa efficienza della cucina.
- Formazione e assistenza al nuovo personale di cucina.
Cuoco capo partita ai secondi
Alex Bartolocelli (Resort Rejna)
Cardedu, Ogliastra
04.2022 - 05.2022
- Attenta gestione della brigata e della linea di cucina.
- Miscela, divisione, lavorazione, lievitazione e cottura di diversi prodotti garantendo una produzione giornaliera costante.
- Accurata supervisione della preparazione della linea.
- Modifica di procedure e lavorazioni per massimizzare il rendimento della cucina.
- Creazione di nuove ricette in grado di riscontrare il favore dei clienti.
- Mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni.
- Precisione e qualità nella preparazione dei piatti.
- Rispetto delle procedure di igiene e sicurezza in conformità alle politiche aziendali e alle normative in materia.
- Gestione del servizio negli orari di punta garantendo efficienza e soddisfazione dei clienti.
- Formazione, affiancamento e gestione del personale di cucina.
- Svolgimento di operazioni di precottura e abbattimento.
- Organizzazione di alimenti di uso frequente in contenitori e sistemazione degli articoli deperibili nei refrigeratori.
- Particolare attenzione alla qualità degli alimenti e alle tecniche di cottura.
- Supervisione dell'inventario, acquisto e corretto stoccaggio dei prodotti.
Aiuto cuoco di ristorante
Maddalena Marongiu (Cala Luna)
Dorgali, Nuoro
07.2021 - 09.2021
- Assistenza ai capi partita per la preparazione del servizio.
- Pulizia e igienizzazione delle superfici e delle attrezzature utilizzate.
- Pulizia e deliscatura del pesce e preparazione di molluschi e crostacei per la cottura.
- Pulizia, taglio e precottura di frutta, verdure e altri alimenti.
- Preparazione dei cestini di pane, focaccia e grissini.
- Organizzazione e rifornimento delle postazioni di cottura in funzione dell'ordine di uscita delle comande.
- Porzionatura degli alimenti e mise en place come da indicazioni dello chef.
- Gestione della cottura e coordinamento dell'uscita di paste e risotti.
- Stoccaggio, manipolazione e conservazione degli alimenti in conformità alle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Gestione e monitoraggio delle friggitrici e delle griglie.
- Preparazione degli affettati e di piatti freddi.
- Controllo della cottura degli alimenti, monitoraggio di fuochi e forni.
- Allestimento dell'area di lavoro per il cuoco con utensili e stoviglie adatte al tipo di lavorazione.
- Supervisione degli standard di igiene e pulizia nel rispetto della normativa HACCP.
- Assistenza alla brigata di cucina per le attività di allestimento e sgombero dei piani di lavoro.
- Igienizzazione degli ambienti e delle attrezzature di lavoro.
- Realizzazione di salse semplici, decorazioni base e farciture.
- Organizzazione rapida del piano di lavoro predisponendo utensili e ingredienti.
- Impiattamento delle portate in base ai parametri estetici richiesti.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di pesce fresco, molluschi e crostacei.
- Controllo e rifornimento della dispensa e delle celle frigorifere.
- Pulizia manuale e lavaggio accurato di stoviglie, posate e cristallerie.
- Pulizia manuale di piatti, pentole, utensili da cucina e carico e scarico della lavastoviglie.
- Organizzazione e sistemazione delle attrezzature in maniera accurata e funzionale.
Aiuto cuoco e lavapiatti
Gianluigi Ladu (Via Mare)
Cardedu, Ogliastra
07.2020 - 07.2020
- Supervisione degli standard di igiene e pulizia nel rispetto della normativa HACCP.
- Assistenza alla brigata di cucina per le attività di allestimento e sgombero dei piani di lavoro.
- Allestimento dell'area di lavoro per il cuoco con utensili e stoviglie adatte al tipo di lavorazione.
- Impiattamento delle portate in base ai parametri estetici richiesti.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di pesce fresco, molluschi e crostacei.
- Pulizia manuale di piatti, pentole, utensili da cucina e carico e scarico della lavastoviglie.
- Controllo e rifornimento della dispensa e delle celle frigorifere.
- Igienizzazione degli ambienti e delle attrezzature di lavoro.
- Organizzazione rapida del piano di lavoro predisponendo utensili e ingredienti.
- Organizzazione e sistemazione delle attrezzature in maniera accurata e funzionale.
- Pulizia manuale e lavaggio accurato di stoviglie, posate e cristallerie.
- Realizzazione di salse semplici, decorazioni base e farciture.
- Mantenimento dell'area di lavoro pulita e igienizzata secondo le linee guida per la sicurezza alimentare, evitando la contaminazione incrociata di prodotti alimentari crudi e preparati.
- Monitoraggio e annotazione delle temperature degli alimenti, delle aree di stoccaggio e di servizio al fine di garantire il rispetto delle linee guida stabilite.
- Pulizia, sanificazione e organizzazione di carrelli per il cibo, cestini e scaffalature per la conservazione a secco.
- Preparazione ai periodi di lavoro più intenso mediante l'organizzazione accurata degli ingredienti e il rifornimento degli utensili necessari.
- Pulizia e organizzazione delle aree della cucina per promuoverne l'efficienza.
- Supporto alla cucina nella preparazione e nel rifornimento della linea.
- Rimozione regolare dei rifiuti e degli scarti alimentari al fine di mantenere gli spazi di lavoro puliti e ordinati.
Aiuto cuoco pizzaiolo
Gianluigi Ladu (Via Mare)
Cardedu, Ogliastra
06.2019 - 09.2019
- Allestimento dell'area di lavoro per il cuoco con utensili e stoviglie adatte al tipo di lavorazione.
- Rifornimento costante delle postazioni con utensili e spezie per permetterne la massima operatività.
- Ricezione di ordini di cibo dai cassieri e cottura rapida e precisa per permettere il completamento dell'intero ordine nel minor tempo possibile e servire i cibi ancora caldi.
- Rifornimento dell'inventario e degli ingredienti per garantire la completa efficienza della cucina.
- Preparazione dei pasti in conformità alle politiche operative, alle linee guida sulla sicurezza alimentare e ai requisiti del codice sanitario.
- Pulizia manuale di piatti, pentole, utensili da cucina e carico e scarico della lavastoviglie.
- Verifica della cottura, movimentazione dei dischi e impiattamento secondo le direttive del pizzaiolo.
- Spianatura manuale della pizza secondo le tecniche base di esecuzione.
- Preparazione delle materie prime, farcitura e riempimento dei panificati e dei lievitati.
- Preparazione della linea, cura, pulizia e sanificazione della postazione di lavoro.
- Smaltimento di imballi, scarti alimentari e di lavorazione come previsto dalla normativa e dalle procedure aziendali.
- Manutenzione ordinaria e igienizzazione di attrezzature, utensili e macchinari di lavoro.
- Preparazione di diverse tipologie di impasti e lievitati in conformità alle direttive del responsabile.
- Uso di impastatrici elettriche, forni elettrici o a legna, pale, stendipizza e altra attrezzatura.
- Lavorazione manuale di impasti e tipologie di pizza di facile preparazione.
- Gestione dei forni e controllo dei processi di cottura dei preparati.
- Pulizia e organizzazione impeccabile delle aree dedicate ai clienti e di quelle adibite alla preparazione del cibo al fine di garantirne la massima efficienza.
- Esecuzione di lavori di preparazione come il lavaggio, la pelatura, il taglio e la denocciolatura di frutta e verdura.
- Conservazione degli alimenti in aree designate rispettando le procedure di confezionamento, datazione, sicurezza alimentare e rotazione.
- Massimizzazione della soddisfazione del cliente affrontando e risolvendo rapidamente eventuali reclami relativi al cibo o al servizio.
Istruzione
Licenza media -
Scuola media Scanu
Cagliari2015
Competenze
- Manualità e velocità di esecuzione
- Tecniche di preparazione e cottura
- Uso di macchine impastatrici e affettatrici
- Tecniche di impiattamento
- Capacità di multitasking
- Capacità di lavoro in ambienti frenetici
- Capacità di adattamento e apprendimento rapido
- Attitudine al lavoro in team
- Uso delle attrezzature di cucina
- Conoscenza della cucina tradizionale italiana
- Capacità di organizzazione e pianificazione
- Resistenza allo stress
- Attitudine dinamica e collaborativa
- Doti organizzative
- Norme di igiene alimentare
- Uso di affettatrici e coltelli
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Attitudine al lavoro di squadra
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Gestione del magazzino
- Adattabilità
- Utilizzo di forni e piastre
- Resistenza fisica
- Gestione del budget
- Abilità organizzative
Istruzione e formazione
other
Elaborazione dati personali
Autorizzo il trattamento dei dati personali contenuti nel mio CV ex art. 13 del decreto legislativo 196/2003 e art. 13 del regolamento UE 2016/679 sulla protezione dei singoli cittadini in merito al trattamento dei dati personali
Cronologia
Cuoco di alberghi e ristoranti
Chiai Andrea
04.2025 - 09.2025
Cuoco di ristorante.
Chiai Andrea
04.2024 - 10.2024
Aiuto cuoco di ristorante
Gianfranco Mulas
05.2023 - 08.2023
Cuoco addetto alla griglia
Michele Lerri (Brace e Farina)
11.2022 - 02.2023
Aiuto cuoco
Sergio Sirigu (Lo scoglio)
06.2022 - 08.2022
Cuoco capo partita ai secondi
Alex Bartolocelli (Resort Rejna)
04.2022 - 05.2022
Aiuto cuoco di ristorante
Maddalena Marongiu (Cala Luna)
07.2021 - 09.2021
Aiuto cuoco e lavapiatti
Gianluigi Ladu (Via Mare)
07.2020 - 07.2020
Aiuto cuoco pizzaiolo
Gianluigi Ladu (Via Mare)
06.2019 - 09.2019
Licenza media -
Scuola media Scanu