Gaetano Nucera
Reggio Calabria,pz
Profilo professionale
Pizzaiolo esperto con ottima manualità e velocità esecutiva. Eccelle nell'uso del forno a legna e nella gestione degli ingredienti. Abile nel problem solving e nel lavoro di squadra, garantisce qualità e innovazione. Passione per la panificazione e rispetto delle norme igienico-sanitarie.
Panoramica
15
15
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Pizzaiolo-Manager
I guardiani delle mura
potenza, pz
05.2025 - ad oggi
- Sovrintendenza alla formazione di nuovi addetti alla preparazione della pizza, trasmettendo tecniche e standard del mestiere.
- Preparazione e cottura di pizze seguendo specifiche ricette e standard qualitativi impostati dal locale.
- Impasto e stesura della pasta per pizza, garantendo la corretta lievitazione e texture.
- Collaborazione con il team di cucina per ottimizzare i tempi di preparazione e garantire la soddisfazione del cliente.
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature per la pizza, come forni e piani di lavoro, assicurando l'igiene del luogo di lavoro.
- Gestione delle scorte di ingredienti per la pizza, inclusa la verifica della freschezza e l'ordine di nuove forniture.
- Gestione della tempistica degli ordini e delle consegne in zona.
- Gestione degli impasti tramite macchine impastatrici planetarie, a spirale e a braccio.
- Gestione del magazzino e ordine delle materie prime necessarie alle preparazioni.
- Preparazione e farcitura di pizze su richiesta del cliente.
- Dosaggio degli ingredienti per gli impasti, calcolo delle materie prime e dei tempi di lievitazione.
- Organizzazione del turno con predisposizione di attrezzatura, impasti, ingredienti, farciture e prodotti freschi.
- Preparazione di pizze al taglio stese a mano e cottura in forno elettrico e a legna per panifici locali.
- Frittura di calzoni, supplì, crocchette, arancini, fiori di zucca, patatine e altri prodotti.
- Adempimento alle misure di igiene a al sistema HACCP per il trattamento e la conservazione di prodotti alimentari.
- Pulizia della postazione di lavoro, igienizzazione delle superfici e delle lame.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
- Supervisione di apprendisti e aiuto pizzaioli.
- Conteggio e monitoraggio delle scorte alimentari e dei livelli di fornitura in modo da effettuare nuovi ordini non appena iniziano a scarseggiare.
- Controllo accurato di scaffali e custodie alla ricerca di prodotti scaduti e scarti di articoli obsoleti o rovinati.
- Composizione dei cibi in base alle istruzioni ricevute e alle ricette previste.
- Impostazione di temperature e timer di forni elettrici, friggitrici e tostapane.
- Prelievo degli alimenti da celle frigorifere e magazzini in base alle esigenze.
- Supporto allo stoccaggio delle scorte verificando la corretta conservazione degli alimenti.
- Mantenimento di standard adeguati di igiene e pulizia nelle aree di lavoro.
- Formazione e sviluppo del personale, conducendo sessioni di formazione per migliorare le competenze.
- Sviluppo e implementazione di strategie aziendali, inclusa la pianificazione strategica a lungo termine.
- Elaborazione di reportistica periodica per la direzione, analizzando i dati per supportare le decisioni strategiche.
- Controllo del budget di reparto, ottimizzando le spese e incrementando l'efficienza operativa.
- Coordinamento delle operazioni giornaliere, garantendo il rispetto dei tempi e degli standard qualitativi.
- Collaborazione con il management per assicurare la corretta condivisione di obiettivi e strategie.
- Cura della comunicazione e delle relazioni esterne, garantendone il consolidamento.
- Individuazione delle criticità organizzative e identificazione delle possibili soluzioni con il supporto del management.
- Strutturazione di procedure e flussi in un'ottica di ottimizzazione dei risultati.
- Supervisione e monitoraggio del team nel raggiungimento degli obiettivi aziendali, individuazione di criticità e azioni correttive.
- Supervisione della performance del team assegnato e assegnazione di obiettivi individuali e di gruppo.
- Supporto ai membri del team nelle fasi di pianificazione delle attività e risoluzione di problematiche.
- Comunicazione al proprio team delle direttive aziendali in termini di obiettivi e strategie.
- Gestione delle risorse in base al budget a disposizione.
- Gestione del personale assegnato, assegnazione delle mansioni, coordinamento dei turni di lavoro e di riposo e gestione delle relazioni sindacali.
- Valutazione delle necessità formative del personale e organizzazione di percorsi ad hoc al fine di potenziarne le competenze in relazione al fabbisogno rilevato.
- Mediazione e risoluzione di eventuali situazioni di disaccordo tra i dipendenti e promozione del dialogo e di relazioni positive per il raggiungimento di obiettivi comuni.
- Rilevazione e revisione periodica della performance del personale provvedendo all'attuazione di azioni migliorative o correttive ove necessario.
- Ottimizzazione delle procedure di acquisto per ridurre i costi e facilitare la gestione dei fornitori.
- Supervisione quotidiana del team assegnato verificandone l'operato.
- Partecipazione alla pianificazione strategica aziendale e alla definizione degli obiettivi.
- Assegnazione di compiti e responsabilità ai componenti del team.
- Monitoraggio periodico del raggiungimento degli obiettivi di progetto.
- Applicazione di best practice per migliorare la performance del team assegnato.
- Valutazione delle competenze e delle esigenze formative del personale.
- Implementazione di flussi, processi e procedure all'interno del team di lavoro.
- Coordinamento delle attività dei dipartimenti e dei servizi di competenza.
Pizzaiolo/Manager
Very Italian Pizza Rotterdam
Rotterdam, Olanda meridionale
02.2018 - 07.2024
- Preparazione e cottura di pizze seguendo specifiche ricette e standard qualitativi impostati dal locale.
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature per la pizza, come forni e piani di lavoro, assicurando l'igiene del luogo di lavoro.
- Collaborazione con il team di cucina per ottimizzare i tempi di preparazione e garantire la soddisfazione del cliente.
- Gestione delle scorte di ingredienti per la pizza, inclusa la verifica della freschezza e l'ordine di nuove forniture.
- Sovrintendenza alla formazione di nuovi addetti alla preparazione della pizza, trasmettendo tecniche e standard del mestiere.
- Preparazione e farcitura di pizze su richiesta del cliente.
- Organizzazione del turno con predisposizione di attrezzatura, impasti, ingredienti, farciture e prodotti freschi.
- Adempimento alle misure di igiene a al sistema HACCP per il trattamento e la conservazione di prodotti alimentari.
- Pulizia della postazione di lavoro, igienizzazione delle superfici e delle lame.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
- Supervisione di apprendisti e aiuto pizzaioli.
- Conteggio e monitoraggio delle scorte alimentari e dei livelli di fornitura in modo da effettuare nuovi ordini non appena iniziano a scarseggiare.
- Controllo accurato di scaffali e custodie alla ricerca di prodotti scaduti e scarti di articoli obsoleti o rovinati.
- Predisposizione degli alimenti per la linea di preparazione dei cibi pronti.
- Prelievo degli alimenti da celle frigorifere e magazzini in base alle esigenze.
- Composizione dei cibi in base alle istruzioni ricevute e alle ricette previste.
- Gestione di eventuali richieste di aggiunta o rimozione di ingredienti dai piatti.
- Impostazione di temperature e timer di forni elettrici, friggitrici e tostapane.
- Mantenimento di standard adeguati di igiene e pulizia nelle aree di lavoro.
- Supporto allo stoccaggio delle scorte verificando la corretta conservazione degli alimenti.
- Formazione e sviluppo del personale, conducendo sessioni di formazione per migliorare le competenze.
- Elaborazione di reportistica periodica per la direzione, analizzando i dati per supportare le decisioni strategiche.
- Gestione di team multidisciplinari per il raggiungimento degli obiettivi aziendali, supervisionando fino a 50 persone.
- Coordinamento delle operazioni giornaliere, garantendo il rispetto dei tempi e degli standard qualitativi.
- Collaborazione con il management per assicurare la corretta condivisione di obiettivi e strategie.
- Rappresentanza della società in occasione di eventi di settore o di interesse in termini di immagine.
- Individuazione delle criticità organizzative e identificazione delle possibili soluzioni con il supporto del management.
- Strutturazione di procedure e flussi in un'ottica di ottimizzazione dei risultati.
- Supervisione della performance del team assegnato e assegnazione di obiettivi individuali e di gruppo.
- Supporto ai membri del team nelle fasi di pianificazione delle attività e risoluzione di problematiche.
- Valutazione delle performance delle risorse umane e perfezionamento dei processi di lavoro.
- Comunicazione al proprio team delle direttive aziendali in termini di obiettivi e strategie.
- Gestione delle risorse in base al budget a disposizione.
- Implementazione delle procedure e dei flussi operativi nell'ottica dell'ottimizzazione delle risorse.
- Valutazione delle necessità formative del personale e organizzazione di percorsi ad hoc al fine di potenziarne le competenze in relazione al fabbisogno rilevato.
- Mediazione e risoluzione di eventuali situazioni di disaccordo tra i dipendenti e promozione del dialogo e di relazioni positive per il raggiungimento di obiettivi comuni.
- Rilevazione e revisione periodica della performance del personale provvedendo all'attuazione di azioni migliorative o correttive ove necessario.
- Ottimizzazione delle procedure di acquisto per ridurre i costi e facilitare la gestione dei fornitori.
- Assegnazione di compiti e responsabilità ai componenti del team.
- Implementazione di flussi, processi e procedure all'interno del team di lavoro.
- Valutazione delle competenze e delle esigenze formative del personale.
- Monitoraggio periodico del raggiungimento degli obiettivi di progetto.
- Supervisione quotidiana del team assegnato verificandone l'operato.
Pizzaiolo esperto
De Pizzabakkers Pizzeria Pannekoekstraat 68A
Rotterdam , olanda meridionale
06.2016 - 06.2018
- Supervisione e formazione di apprendisti pizzaioli nell'uso di forni a legna e a gas.
- Preparazione di pizze seguendo specifiche ricette regionali e sperimentazione di nuove combinazioni di ingredienti.
- Gestione della stazione di lavoro per la preparazione impasti seguendo le tecniche di lievitazione naturale.
- Collaborazione con fornitori per la selezione di ingredienti di qualità e la gestione dell'inventario.
- Monitoraggio delle scorte e preparazione degli ordini dei prodotti in esaurimento.
- Predisposizione degli ingredienti da utilizzare per le farciture.
- Mantenimento di una postazione di lavoro pulita e ordinata.
- Esecuzione del controllo qualità delle materie prime.
- Controllo delle fasi di lievitazione monitorando la consistenza degli impasti.
- Verifica delle date di scadenza e della corretta conservazione degli alimenti.
- Condimento e farcitura di pizze, focacce e altri prodotti da forno.
- Ideazione di nuovi impasti e farciture da proporre ai clienti.
- Gestione dei tempi di cottura in base al tipo di forno utilizzato.
- Creazione di impasti per pizze senza glutine, integrali o ai cereali.
- Stesura degli impasti a mano o a mattarello a seconda del tipo di base da realizzare.
- Realizzazione degli impasti garantendo i giusti tempi di lievitazione.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
- Supervisione di apprendisti e aiuto pizzaioli.
- Controllo accurato di scaffali e custodie alla ricerca di prodotti scaduti e scarti di articoli obsoleti o rovinati.
- Conteggio e monitoraggio delle scorte alimentari e dei livelli di fornitura in modo da effettuare nuovi ordini non appena iniziano a scarseggiare.
- Composizione dei cibi in base alle istruzioni ricevute e alle ricette previste.
- Mantenimento di standard adeguati di igiene e pulizia nelle aree di lavoro.
- Supporto allo stoccaggio delle scorte verificando la corretta conservazione degli alimenti.
- Impostazione di temperature e timer di forni elettrici, friggitrici e tostapane.
- Gestione di eventuali richieste di aggiunta o rimozione di ingredienti dai piatti.
- Predisposizione degli alimenti per la linea di preparazione dei cibi pronti.
- Prelievo degli alimenti da celle frigorifere e magazzini in base alle esigenze.
Pizzaiolo
(L'Arancino) di Marco Vassallo
Rotterdam, olanda meridionale
03.2016 - 06.2016
- Manutenzione quotidiana dell'area di lavoro, inclusa la pulizia del forno e degli strumenti.
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per la guarnitura delle pizze.
- Gestione della cottura delle pizze nel forno a legna, assicurando uniformità e qualità.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Conteggio e monitoraggio delle scorte alimentari e dei livelli di fornitura in modo da effettuare nuovi ordini non appena iniziano a scarseggiare.
- Prelievo degli alimenti da celle frigorifere e magazzini in base alle esigenze.
- Composizione dei cibi in base alle istruzioni ricevute e alle ricette previste.
- Mantenimento di standard adeguati di igiene e pulizia nelle aree di lavoro.
- Gestione di eventuali richieste di aggiunta o rimozione di ingredienti dai piatti.
- Impostazione di temperature e timer di forni elettrici, friggitrici e tostapane.
Pizzaiolo
Pizzeria Reggio Campi
Reggio calabria, Reggio di calabria
01.2010 - 04.2012
- Manutenzione quotidiana dell'area di lavoro, inclusa la pulizia del forno e degli strumenti.
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per la guarnitura delle pizze.
- Gestione della cottura delle pizze nel forno a legna, assicurando uniformità e qualità.
- Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e garantendo la corretta lievitazione.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
- Conteggio e monitoraggio delle scorte alimentari e dei livelli di fornitura in modo da effettuare nuovi ordini non appena iniziano a scarseggiare.
- Controllo accurato di scaffali e custodie alla ricerca di prodotti scaduti e scarti di articoli obsoleti o rovinati.
- Pulizia di pareti, ventilatori e scarichi dei refrigeratori, delle vetrine di esposizione del cibo e dell'area di lavoro.
- Prelievo degli alimenti da celle frigorifere e magazzini in base alle esigenze.
- Composizione dei cibi in base alle istruzioni ricevute e alle ricette previste.
- Mantenimento di standard adeguati di igiene e pulizia nelle aree di lavoro.
- Gestione di eventuali richieste di aggiunta o rimozione di ingredienti dai piatti.
- Predisposizione degli alimenti per la linea di preparazione dei cibi pronti.
- Preparazione di toast, panini, piadine e altri piatti secondo le ricette del locale.
- Impostazione di temperature e timer di forni elettrici, friggitrici e tostapane.
- Supporto allo stoccaggio delle scorte verificando la corretta conservazione degli alimenti.
Istruzione
licenza media - scuola media
Galileo Galilei
reggio calabria09-1995
Competenze
- Dimestichezza con il forno a legna
- Buone capacità comunicative
- Conoscenza dei diversi impasti
- Buona resistenza fisica
- Attitudine al lavoro in squadra
- Capacità di lavorare in team
- Capacità di lavorare sotto pressione
- Autonomia organizzativa
- Passione per il proprio lavoro
- Orientamento alla qualità
- Buon uso dell'impastatrice a spirale
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Principi di igiene e standard di qualità
- Ottima manualità e velocità esecutiva
- Predisposizione al contatto con il pubblico
- Dimestichezza con i vari tagli e pulizia delle materie prime
- Spirito di collaborazione
- Velocità d'esecuzione
- Macchina impastatrice planetaria
- Rispetto delle normative alimentari
- Utilizzo di forni a legna
- Conoscenza della fermentazione
- Utilizzo di forni elettrici
- Conoscenza norme igienico-sanitarie
- Conoscenza delle ricette innovative
- Abilità nel condimento
- Rispetto per i colleghi
- Predisposizione al miglioramento continuo
- Conoscenza delle ricette tradizionali
- Pulizia e manutenzione attrezzatura
- Tecniche di stesura
- Gestione degli ingredienti
- Utilizzo di sistemi di tracciabilità alimentare
- Abilità nella preparazione della pizza
- Tecniche di impasto, lievitazione e cottura
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Tecniche di panificazione
- Elementi di igiene e sicurezza alimentare
- Manualità
- Gestione dei conflitti
- Spirito di adattamento
- Stima di pesi e misure
- Tecniche di farcitura
- Precisione e attenzione ai dettagli
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Massima affidabilità
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Affidabilità
- Conoscenza delle materie prime
- Senso pratico
- Buone doti comunicative
- Gestione del team
- Uso degli utensili da cucina
- Gestione delle priorità
- Comunicazione efficace
- Resistenza allo stress
- Attenzione ai dettagli
- Capacità di lavorare in ambienti dinamici
- Capacità comunicative
- Attitudine al lavoro di squadra
- Conservazione degli alimenti
- Metodi di preparazione di prodotti da forno
- Procedure di controllo qualità
- Attitudine al lavoro in team
- Norme di igiene alimentare
- Adattabilità
- Uso del forno a legna
- Problem solving
Lingue
Italiano
Madrelingua
Inglese
Intermedio
B1
Spagnolo
Base
A2
Olandese
Principiante
A1
Cronologia
Pizzaiolo-Manager
I guardiani delle mura
05.2025 - ad oggi
Pizzaiolo/Manager
Very Italian Pizza Rotterdam
02.2018 - 07.2024
Pizzaiolo esperto
De Pizzabakkers Pizzeria Pannekoekstraat 68A
06.2016 - 06.2018
Pizzaiolo
(L'Arancino) di Marco Vassallo
03.2016 - 06.2016
Pizzaiolo
Pizzeria Reggio Campi
01.2010 - 04.2012
licenza media - scuola media
Galileo Galilei