Giacomo Mannino
Catania,CT
Profilo professionale
Esperto pizzaiolo con eccellente manualità e precisione, specializzato nella cottura al forno e gestione del forno a legna. Dotato di capacità di problem solving e resistenza allo stress, garantisco qualità e sicurezza alimentare. Abile nel lavoro di squadra e orientato all'obiettivo, con conoscenza approfondita delle ricette tradizionali.
Panoramica
3
3
years of professional experience
1
1
Certification
Esperienza lavorativa
Aiutante pizzaiolo
Carpediem
Misterbianco, CT
2025.02 - 2025.12
- Manutenzione quotidiana dell'area di lavoro, degli utensili e del forno per assicurare igiene e sicurezza.
- Stesura dell'impasto secondo le specifiche dimensioni e spessori richiesti per diverse tipologie di pizza.
- Farcitura delle pizze rispettando le proporzioni degli ingredienti per garantire l'uniformità del gusto.
- Operazioni di cottura utilizzando forni a legna, elettrici o a gas, controllando i tempi e le temperature.
- Supporto al pizzaiolo nella gestione dei tempi di preparazione delle comande durante il servizio.
- Pulizia e manutenzione ordinaria di utensili da cucina, attrezzature di lavoro e forni.
- Pulizia, sanificazione e organizzazione della postazione di lavoro.
- Pulizia, lavaggio, taglio e preparazione degli ingredienti.
- Smaltimento degli scarti alimentari in base alle procedure di cucina e alle normative di legge.
- Applicazione delle norme igieniche e delle procedure di prevenzione infortuni e sicurezza previste per legge.
- Lavaggio di tavoli da lavoro, pareti, pavimenti e attrezzature per frigoriferi e cucina al fine di garantire la corretta igienizzazione della cucina.
- Supporto nella preparazione della linea occupandosi del lavaggio e del taglio dei prodotti freschi.
- Utilizzo di strumenti da cucina e posate specifiche per la preparazione dei cibi
- Esecuzione di tutte le attività di supporto alla brigata di cucina secondo le direttive del responsabile.
- Monitoraggio delle scadenze dei prodotti, gestione delle scorte e applicazione delle corrette procedure di conservazione.
- Cura del rifornimento costante dei vassoi nei banchi riscaldati, dei prodotti da frigo e degli espositori.
- Pulizia della cucina e della sala al termine del servizio, favorendo un rapido avvio del turno successivo.
- Pulizia di fornelli, piastre, cappe e forni al termine del servizio.
- Collaborazione alla preparazione di contorni, salse e guarnizioni dei piatti.
- Supporto alla brigata di cucina nella pulizia di frutta e verdura destinata alla preparazione dei piatti.
- Supporto al personale di sala in caso di necessità quali pulizia, rimozione di stoviglie rotte o supporto ai tavoli.
- Rispetto scrupoloso delle norme di igiene alimentare e di conservazione degli alimenti.
- Lavaggio e preparazione di alimenti freschi in base alle richieste dei cuochi.
- Supporto al personale di sala nella preparazione dei tavoli prima del servizio, collaborando all'allestimento in caso di eventi speciali.
- Supporto alla manutenzione ordinaria della strumentazione di cucina.
- Predisposizione delle attrezzature necessarie per la preparazione delle pietanze.
- Pulizia di frutti di mare e pesci e rimozione del carapace di granchi e altri crostacei, con rapidità ed efficienza.
- Preparazione degli ingredienti per la linea rispettando le indicazioni ricevute.
- Lucidatura delle stoviglie assicurandosi di rimuovere macchie e aloni.
Operaio alimentare
Nisi
Catania, CT
2024.02 - 2024.06
- Controllo qualità dei prodotti alimentari, assicurando che rispettino le normative vigenti in materia di sicurezza.
- Pulizia e sanificazione degli ambienti di lavoro e delle attrezzature, seguendo i protocolli di igiene alimentare.
- Imballaggio e etichettatura dei prodotti finiti, garantendo la tracciabilità e il rispetto degli standard di qualità.
- Lavorazione manuale delle materie prime alimentari nel rispetto della normativa HACCP.
- Confezionamento e imballaggio sottovuoto di prodotti alimentari su linea di produzione.
- Cura dell'efficienza, ordine e pulizia della linea assegnata.
- Lavorazione manuale di prodotti alimentari all'interno di ambienti a temperatura controllata.
- Lavorazione a bordo macchine e controllo qualità del prodotto finito.
- Pulizia costante delle aree di lavoro a garanzia della qualità degli alimenti.
- Rispetto delle istruzioni e delle procedure aziendali per preservare l'integrità di cibi e bevande.
- Pesatura e misurazione delle materie prime, miscelazione in tini o in contenitori e completamento dei cicli di produzione secondo le specifiche della ricetta per garantire una produzione di alta qualità.
- Pulizia e sterilizzazione di contenitori industriali e aree di lavoro per proteggere gli alimenti dalle contaminazioni.
- Rispetto delle procedure e degli standard di sicurezza aziendali durante l'uso dei macchinari, la manipolazione di utensili affilati e la manipolazione di sostanze chimiche.
- Preparazione di miscele riempiendo bollitori, pentole a pressione e altri contenitori di lavorazione con gli ingredienti esatti nelle proporzioni indicate.
- Prevenzione delle malattie e protezione dei consumatori grazie all'utilizzo di attrezzature sanificate mediante l'uso di vapore e prodotti di pulizia appropriati al termine di ogni turno di lavoro.
- Identificazione di apparecchiature difettose e utilizzo delle procedure di individuazione e risoluzione dei problemi per la riparazione dei guasti e il ripristino dei normali livelli di produzione.
- Scarico di interi lotti dai macchinari di lavorazione, imballaggio e trasporto usando attrezzature e macchinari quali carrelli e muletti.
- Promozione di un ambiente di lavoro positivo per tutti i dipendenti tramite l'ascolto attivo, la comunicazione efficace e la condivisione degli obiettivi di lavoro.
Aiuto cuoco
Km0
Catania, CT
2023.05 - 2023.07
- Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature da cucina, assicurando il rispetto delle norme di sicurezza.
- Collaborazione nella creazione di nuovi piatti e menu, sperimentando con ingredienti e tecniche culinarie.
- Organizzazione della linea di servizio durante il servizio, coordinando con il personale di sala.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
- Lavaggio e sterilizzazione di utensili e stoviglie.
- Sistemazione di utensili e stoviglie negli alloggiamenti dedicati per mantenere l'ordine in cucina.
- Predisposizione di utensili e attrezzature per l'allestimento delle linee di cottura e impiattamento.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Stesura del menù secondo le tendenze alimentari aggiornandolo periodicamente in base alla disponibilità delle materie prime.
- Coordinamento della brigata di cucina assegnando turni e mansioni e supervisionando il lavoro.
- Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
- Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
- Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
Istruzione
Qualifica di Operatore della Ristorazione - Indir - Ristorazione
A.R.S. Misterbianco
Misterbianco2026-02
Competenze
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Metodi di preparazione di prodotti da forno
- Stima di pesi e misure
- Autonomia operativa
- Attitudine al lavoro in team
- Uso degli utensili da cucina
- Orientamento all'obiettivo
- Teamworking
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Elementi di igiene e sicurezza alimentare
- Capacità comunicative
- Passione per la cucina
- Senso pratico
- HACCP
- Procedure di controllo qualità
- Elementi di gastronomia
- Manualità
- Capacità di multitasking
- Puntualità e affidabilità
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Multitasking
- Tecniche di farcitura
- Precisione
- Uso di affettatrici e coltelli
- Doti comunicative e relazionali
- Uso del forno a legna
- Velocità di esecuzione
- Capacità di lavorare in ambienti dinamici
- Professionalità
- Possesso di HACCP
- Ottima manualità e precisione
- Norme di igiene alimentare
- Precisione e attenzione ai dettagli
- Conoscenza delle materie prime
- Predisposizione al contatto con il pubblico
- Preservazione del lievito madre
- Conoscenza di Ordyx POS
- Fiducia in se stessi
- Manutenzione attrezzature cucina
- Gestione scorte ingredienti
- Adattabilità ai cambiamenti
- Rispetto norme igieniche
- Cottura al forno
- Preparazione condimenti
- Conoscenza ricette tradizionali
- Manipolazione alimenti
- Diligenza e precisione
- Conoscenza ingredienti pizze
- Attitudine al dettaglio
- Gestione forno a legna
- Cottura pizza
- Rispetto norme igiene
- Utilizzo attrezzi da pizzaiolo
- Gestione delle priorità
- Resistenza fisica
- Procedure di gestione scorte
- Processi di cottura
- Resistenza allo stress
- Abilità di negoziazione
- Comunicazione efficace
- Capacità di problem solving
- Pazienza e calma
- Spirito di collaborazione
- Precisione e attenzione
- Dinamicità
- Attenzione ai dettagli
- Autocontrollo
- Attitudine al lavoro di squadra
- Doti comunicative
- Capacità di lavoro in gruppo
- Flessibilità oraria
Lingue
Italiano
Madrelingua
C2
Inglese
Base
A2
Spagnolo
Base
A2
Certificazioni
- Agente di sicurezza in possesso di certificazione
Hobby e interessi
Nel tempo libero mi dedico alle amicizie e alle uscite Inoltre ho un forte interesse per il calcio
Risultati conseguiti
- Sviluppo del progetto - Collaborazione con gli alunni dell'istituto per una gara culinaria.
Cronologia
Aiutante pizzaiolo
Carpediem
2025.02 - 2025.12
Operaio alimentare
Nisi
2024.02 - 2024.06
Aiuto cuoco
Km0
2023.05 - 2023.07
Qualifica di Operatore della Ristorazione - Indir - Ristorazione
A.R.S. Misterbianco