GENNARO IOVINE - Chef di cucina

Chef di cucina

BORGO DI CARPIANO

Gubbio, Perugia

04.2025 - 10.2025

Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
Presentazione del prodotto e studio dell'impiattamento e delle decorazioni del piatto.
Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti.
Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
Verifica dell'applicazione delle norme di igiene e sicurezza sui luoghi di lavoro.
Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
Assegnazione di ruoli e mansioni al personale in base alle competenze e alla preparazione dei singoli.
Selezione dei fornitori e ricerca dei migliori ingredienti sul mercato.
Gestione della rotazione e conservazione delle scorte.
Miglioramento continuo delle attività del ristorante in funzione delle richieste del mercato.
Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
Definizione dei prezzi e dell'offerta gastronomica del ristorante.
Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dolci.
Elaborazione di ricette, impiattamento e cura della presentazione estetica.
Coordinamento della brigata di cucina e supervisione di aiuti cuoco e lavapiatti.
Controllo della corretta applicazione delle norme igienico-sanitarie in ambito alimentare.
Selezione e controllo dei fornitori, gestione degli approvvigionamenti e monitoraggio di scorte alimentari.
Supervisione della preparazione delle linee e dell'organizzazione delle postazioni di lavoro.
Verifica della manutenzione ordinaria delle apparecchiature di cucina.
Ideazione e stesura di menù in base alla zona e alla stagionalità.
Studio delle tendenze gastronomiche per l'ideazione di nuove proposte culinarie.
Formazione e affiancamento del personale di cucina in stage o apprendistato.
Modifica delle ordinazioni seguendo preferenze e restrizioni alimentari indicate dai clienti.
Definizione di procedure e tempi di servizio.
Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.

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Diploma Professionale Alberghiero a .Diploma Professionale Alberghiero a .

Profilo professionale

Panoramica

Esperienza lavorativa

Chef di cucina

Chef

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Chef

Chef

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Chef

Chef

Chef

Istruzione

Attestato Masterclass C.B.T. - undefined

Corso "Nuevas Tecnicas de Cocina" - undefined

Corso "Cucina Creativa" - undefined

Corso "Grandi Buffet" - undefined

Qualifica Istituto Alberghiero - undefined

Competenze

Certificazioni

COMPETENZE LINGUISTICHE

Affiliazioni

Disclaimer

PATENTE DI GUIDA

Cronologia

Chef di cucina

Chef

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Attestato Masterclass C.B.T. - undefined

Corso "Nuevas Tecnicas de Cocina" - undefined

Corso "Cucina Creativa" - undefined

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