Germano Orru
Olbia,Sardinien
Profilo professionale
Chef con esperienza in ambienti di lavoro dinamici, garantisce rapidità e attenzione alla qualità. Professionista creativo, sa lavorare in autonomia e collaborare attivamente con la brigata di cucina. Executive chef professionale, con 37 anni di esperienza nelle cucine. In grado di impiegare diversi tipi di cottura utilizzando metodi di cottura classici e innovativi, dimostrando grande attenzione alla qualità dei piatti e alla soddisfazione delle richieste dei clienti. Professionista con esperienza nella preparazione e nella presentazione di piatti impeccabili in ristoranti fast-casual e di alto livello. Garantisce standard qualitativi elevati. Capace di ideare abbinamenti deliziosi e innovativi ed eseguire ricette complesse per soddisfare i gusti della clientela, si distingue per attitudine al lavoro di squadra, atteggiamento positivo ed eccezionale produttività anche in ambienti frenetici.
Panoramica
8
8
years of professional experience
1
1
Certification
Esperienza lavorativa
Executive chef
Free beach resort
2023.01
- Precisione e qualità nella preparazione dei piatti. Supervisione della brigata di cucina, definendo turni e presenze di modo da garantire la copertura. Gestione della spesa quotidiana e cura del rapporto con i fornitori. Monitoraggio dell'attività di pulizia della cucina, assicurando gli standard adeguati alla tipologia del ristorante. Esperienza nella formazione di cuochi e aiuto cuochi, anche in alternanza scuola - lavoro. Approvazione del menu e di tutte le eventuali modifiche successive, anche sulla base della disponibilità dei prodotti. Accertamento della corretta applicazione delle normative in merito a salute e sicurezza sul lavoro. Mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni. Monitoraggio e miglioramento del lavoro di 75 membri del team nella produzione di oltre 1000 pasti ogni sera.
Executive chef
Free beach resort
2023.01
- Precisione e qualità nella preparazione dei piatti. Supervisione della brigata di cucina, definendo turni e presenze di modo da garantire la copertura. Gestione della spesa quotidiana e cura del rapporto con i fornitori. Monitoraggio dell'attività di pulizia della cucina, assicurando gli standard adeguati alla tipologia del ristorante. Esperienza nella formazione di cuochi e aiuto cuochi, anche in alternanza scuola - lavoro. Approvazione del menu e di tutte le eventuali modifiche successive, anche sulla base della disponibilità dei prodotti. Accertamento della corretta applicazione delle normative in merito a salute e sicurezza sul lavoro. Mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni. Monitoraggio e miglioramento del lavoro di 75 membri del team nella produzione di oltre 1000 pasti ogni sera.
Executive chef
Free beach resort
2023.01
- Precisione e qualità nella preparazione dei piatti. Supervisione della brigata di cucina, definendo turni e presenze di modo da garantire la copertura. Gestione della spesa quotidiana e cura del rapporto con i fornitori. Monitoraggio dell'attività di pulizia della cucina, assicurando gli standard adeguati alla tipologia del ristorante. Esperienza nella formazione di cuochi e aiuto cuochi, anche in alternanza scuola - lavoro. Approvazione del menu e di tutte le eventuali modifiche successive, anche sulla base della disponibilità dei prodotti. Accertamento della corretta applicazione delle normative in merito a salute e sicurezza sul lavoro. Mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni. Monitoraggio e miglioramento del lavoro di 75 membri del team nella produzione di oltre 1000 pasti ogni sera.
Executive Chef
PlanHotel
2022.01 - 2023.01
- Supervisione della brigata di cucina, definendo turni e presenze di modo da garantire la copertura. Gestione della spesa quotidiana e cura del rapporto con i fornitori. Adeguamento dei prezzi sul menu in base al costo e alla stagionalità dei prodotti. Approvazione del menu e di tutte le eventuali modifiche successive, anche sulla base della disponibilità dei prodotti. Supervisione dell'impiattamento attraverso cura delle guarnizioni e dell'estetica delle presentazioni. Elaborazione di piatti tradizionali e innovativi. Approvvigionamento degli ingredienti e gestione dei rapporti con i fornitori. Verifica delle norme di igiene alimentare e di sicurezza sul posto di lavoro. Personalizzazione di primi, secondi e contorni in base alle preferenze e alle esigenze alimentari del cliente. Selezione e formazione del personale di cucina. Collaborazione continua con il personale di sala al fine di migliorare la qualità del servizio. Ideazione di nuove ricette in base alle stagionalità dei prodotti e alle tendenze di consumo. Gestione di utensili e attrezzature idonee per il taglio, la preparazione e la cottura.
- Gestisco con successo cucine di grandi dimensioni, coordinando team di chef e personale di cucina per garantire un servizio efficiente e di alta qualità.
- Sviluppo menù creativi che combinano tradizione e tendenze culinarie moderne, assicurando che i piatti siano senza comprometterne il gusto.
- Supervisiono rigorosamente il controllo qualità degli ingredienti e dei piatti, assicurando il rispetto delle norme igienico-sanitarie e degli standard aziendali.
Executive Chef
PlanHotel
2022.01 - 2023.01
- Supervisione della brigata di cucina, definendo turni e presenze di modo da garantire la copertura. Gestione della spesa quotidiana e cura del rapporto con i fornitori. Adeguamento dei prezzi sul menu in base al costo e alla stagionalità dei prodotti. Approvazione del menu e di tutte le eventuali modifiche successive, anche sulla base della disponibilità dei prodotti. Supervisione dell'impiattamento attraverso cura delle guarnizioni e dell'estetica delle presentazioni. Elaborazione di piatti tradizionali e innovativi. Approvvigionamento degli ingredienti e gestione dei rapporti con i fornitori. Verifica delle norme di igiene alimentare e di sicurezza sul posto di lavoro. Personalizzazione di primi, secondi e contorni in base alle preferenze e alle esigenze alimentari del cliente. Selezione e formazione del personale di cucina. Collaborazione continua con il personale di sala al fine di migliorare la qualità del servizio. Ideazione di nuove ricette in base alle stagionalità dei prodotti e alle tendenze di consumo. Gestione di utensili e attrezzature idonee per il taglio, la preparazione e la cottura.
- Gestisco con successo cucine di grandi dimensioni, coordinando team di chef e personale di cucina per garantire un servizio efficiente e di alta qualità.
- Sviluppo menu creativi che combinano tradizione e tendenze culinarie moderne, mantenendo l'autenticità senza compromettere il gusto.
- Supervisiono rigorosamente il controllo qualità degli ingredienti e dei piatti, assicurando il rispetto delle norme igienico-sanitarie e degli standard aziendali.
Executive Chef
PlanHotel
2022.01 - 2023.01
- Supervisione della brigata di cucina, definendo turni e presenze di modo da garantire la copertura. Gestione della spesa quotidiana e cura del rapporto con i fornitori. Adeguamento dei prezzi sul menu in base al costo e alla stagionalità dei prodotti. Approvazione del menu e di tutte le eventuali modifiche successive, anche sulla base della disponibilità dei prodotti. Supervisione dell'impiattamento attraverso cura delle guarnizioni e dell'estetica delle presentazioni. Elaborazione di piatti tradizionali e innovativi. Approvvigionamento degli ingredienti e gestione dei rapporti con i fornitori. Verifica delle norme di igiene alimentare e di sicurezza sul posto di lavoro. Personalizzazione di primi, secondi e contorni in base alle preferenze e alle esigenze alimentari del cliente. Selezione e formazione del personale di cucina. Collaborazione continua con il personale di sala al fine di migliorare la qualità del servizio. Ideazione di nuove ricette in base alle stagionalità dei prodotti e alle tendenze di consumo. Gestione di utensili e attrezzature idonee per il taglio, la preparazione e la cottura.
- Gestisco con successo cucine di grandi dimensioni, coordinando team di chef e personale di cucina per garantire un servizio efficiente e di alta qualità.
- Sviluppo piatti creativi che combinano tradizione e tendenze culinarie moderne, mantenendo il gusto senza compromettere il gusto.
- Gestisco rigorosamente il controllo qualità degli ingredienti e dei piatti, assicurando il rispetto delle norme igienico-sanitarie e degli standard aziendali.
Executive chef
Smy Hotel
Alghero, Sardinien
2021.01 - 2022.12
- Gestione del team di lavoro, tenendo alto il morale e garantendo velocità di esecuzione e qualità. Supervisione della brigata di cucina, definendo turni e presenze di modo da garantire la copertura. Approvazione del menu e di tutte le eventuali modifiche successive, anche sulla base della disponibilità dei prodotti. Monitoraggio dell'attività di pulizia della cucina, assicurando gli standard adeguati alla tipologia del ristorante. Supervisione della corretta predisposizione della linea. Precisione e qualità nella preparazione dei piatti. Organizzazione delle linee generali di lavoro e assegnazione degli incarichi alla brigata. Supervisione dell'inventario, acquisto e corretto stoccaggio dei prodotti.
Executive chef
Smy Hotel
Alghero, Sardinien
2021.01 - 2022.12
- Gestione del team di lavoro, tenendo alto il morale e garantendo velocità di esecuzione e qualità. Supervisione della brigata di cucina, definendo turni e presenze di modo da garantire la copertura. Approvazione del menu e di tutte le eventuali modifiche successive, anche sulla base della disponibilità dei prodotti. Monitoraggio dell'attività di pulizia della cucina, assicurando gli standard adeguati alla tipologia del ristorante. Supervisione della corretta predisposizione della linea. Precisione e qualità nella preparazione dei piatti. Organizzazione delle linee generali di lavoro e assegnazione degli incarichi alla brigata. Supervisione dell'inventario, acquisto e corretto stoccaggio dei prodotti.
Executive chef
Smy Hotel
Alghero, Sardinien
2021.01 - 2022.12
- Gestione del team di lavoro, tenendo alto il morale e garantendo velocità di esecuzione e qualità. Supervisione della brigata di cucina, definendo turni e presenze di modo da garantire la copertura. Approvazione del menu e di tutte le eventuali modifiche successive, anche sulla base della disponibilità dei prodotti. Monitoraggio dell'attività di pulizia della cucina, assicurando gli standard adeguati alla tipologia del ristorante. Supervisione della corretta predisposizione della linea. Precisione e qualità nella preparazione dei piatti. Organizzazione delle linee generali di lavoro e assegnazione degli incarichi alla brigata. Supervisione dell'inventario, acquisto e corretto stoccaggio dei prodotti.
Executive chef
Geovillage
Olbia, Sardinien
2015.01 - 2020.12
- Supervisione della brigata di cucina, definendo turni e presenze di modo da garantire la copertura. Gestione della spesa quotidiana e cura del rapporto con i fornitori. Monitoraggio dell'attività di pulizia della cucina, assicurando gli standard adeguati alla tipologia del ristorante. Esperienza nella formazione di cuochi e aiuto cuochi, anche in alternanza scuola - lavoro. Gestione del team di lavoro, tenendo alto il morale e garantendo velocità di esecuzione e qualità. Controllo dei dettagli estetici dell'impiattamento, verificandone l'accuratezza e la correttezza. Accertamento della corretta applicazione delle normative in merito a salute e sicurezza sul lavoro. Approvazione del menu e di tutte le eventuali modifiche successive, anche sulla base della disponibilità dei prodotti. Effettuazione delle preparazioni di panificazione e pasticceria. Verifica della corretta applicazione delle norme di conservazione dei prodotti. Adeguamento dei prezzi sul menu in base al costo e alla stagionalità dei prodotti. Studio degli allergeni, dei regimi e delle intolleranze alimentari per garantire la soddisfazione dei clienti con richieste specifiche. Rispetto delle procedure di igiene e sicurezza in conformità alle politiche aziendali e alle normative in materia. Creazione di nuove ricette in grado di riscontrare il favore dei clienti. Scelta dei fornitori garantendo il miglior rapporto qualità prezzo. Supervisione della qualità degli alimenti e delle tecniche di cottura. Gestione della brigata di cucina e assegnazione di compiti e turni di lavoro. Elaborazione e proposta di menù creativi. Gestione del servizio negli orari di punta garantendo efficienza e qualità. Sviluppo di nuove ricette originali e innovative. Controllo delle ordinazioni e conservazione dei prodotti per garantire il mantenimento del sapore e della freschezza degli alimenti. Aggiornamento del menù secondo la stagionalità e ideazione di giornate a tema. Mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni. Collaborazione con la direzione alla risoluzione di problemi relativi a servizi, prodotti e staff. Preparazione delle portate prestando attenzione alla qualità e all'estetica. Supervisione dell'inventario, acquisto e corretto stoccaggio dei prodotti.
Executive chef
Geovillage
Olbia, Sardinien
2015.01 - 2020.12
- Gestione del team di lavoro, tenendo alto il morale e garantendo velocità di esecuzione e qualità. Controllo dei dettagli estetici dell'impiattamento, verificandone l'accuratezza e la correttezza. Accertamento della corretta applicazione delle normative in merito a salute e sicurezza sul lavoro. Approvazione del menu e di tutte le eventuali modifiche successive, anche sulla base della disponibilità dei prodotti. Effettuazione delle preparazioni di panificazione e pasticceria. Verifica della corretta applicazione delle norme di conservazione dei prodotti. Adeguamento dei prezzi sul menu in base al costo e alla stagionalità dei prodotti. Studio degli allergeni, dei regimi e delle intolleranze alimentari per garantire la soddisfazione dei clienti con richieste specifiche. Rispetto delle procedure di igiene e sicurezza in conformità alle politiche aziendali e alle normative in materia. Creazione di nuove ricette in grado di riscontrare il favore dei clienti. Scelta dei fornitori garantendo il miglior rapporto qualità prezzo. Collaborazione continua con il personale di sala al fine di migliorare la qualità del servizio. Gestione della brigata di cucina e assegnazione di compiti e turni di lavoro. Elaborazione e proposta di menu creativi. Gestione del servizio negli orari di punta garantendo efficienza e qualità. Ideazione e creazione di nuove ricette originali e innovative. Controllo delle temperature di conservazione dei prodotti per garantire il mantenimento del sapore e della freschezza degli alimenti. Aggiornamento del menù secondo la stagionalità e ideazione di giornate a tema. Mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni. Collaborazione con la direzione alla risoluzione di problemi relativi a servizi, prodotti e staff. Preparazione delle portate prestando attenzione alla qualità e all'estetica. Supervisione dell'inventario, acquisto e corretto stoccaggio dei prodotti.
Executive chef
Geovillage
Olbia, Sardinien
2015.01 - 2020.12
- Supervisione della brigata di cucina, definendo turni e presenze di modo da garantire la copertura. Gestione della spesa quotidiana e cura del rapporto con i fornitori. Monitoraggio dell'attività di pulizia della cucina, assicurando gli standard adeguati alla tipologia del ristorante. Esperienza nella formazione di cuochi e aiuto cuochi, anche in alternanza scuola - lavoro. Gestione del team di lavoro, tenendo alto il morale e garantendo velocità di esecuzione e qualità. Controllo dei dettagli estetici dell'impiattamento, verificandone l'accuratezza e la correttezza. Accertamento della corretta applicazione delle normative in merito a salute e sicurezza sul lavoro. Approvazione del menu e di tutte le eventuali modifiche successive, anche sulla base della disponibilità dei prodotti. Effettuazione delle preparazioni di panificazione e pasticceria. Verifica della corretta applicazione delle norme di conservazione dei prodotti. Adeguamento dei prezzi sul menu in base al costo e alla stagionalità dei prodotti. Studio degli allergeni, dei regimi e delle intolleranze alimentari per garantire la soddisfazione dei clienti con richieste specifiche. Rispetto delle procedure di igiene e sicurezza in conformità alle politiche aziendali e alle normative in materia. Creazione di nuove ricette in grado di riscontrare il favore dei clienti. Scelta dei fornitori garantendo il miglior rapporto qualità prezzo. Supervisione della qualità degli alimenti e delle tecniche di cottura. Gestione della brigata di cucina e assegnazione di compiti e turni di lavoro. Elaborazione e proposta di nuove ricette. Gestione del servizio negli orari di punta garantendo efficienza e qualità. Ideazione e creazione di nuove ricette originali e innovative. Controllo delle ordinazioni e conservazione dei prodotti per garantire il mantenimento del sapore e della freschezza degli stessi. Aggiornamento del menu secondo la stagionalità e ideazione di giornate a tema. Mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni. Collaborazione con la direzione alla risoluzione di problemi relativi a servizi, prodotti e staff. Preparazione delle portate prestando attenzione alla qualità e all'estetica. Supervisione dell'inventario, acquisto e corretto stoccaggio dei prodotti.
Istruzione
Facolta' del Turismo e Gastronomia -
Universita'
Cagliari2027-12
Diploma di Maturita' - Operatore turistico alberghiero
Scuola Alberghiera
Pula1994-06
Diploma di Qualifica - Cucina
Scuola Alberghiera
PulaCompetenze
- Capacità di multitasking Precisione
- Velocità
- Attenzione ai dettagli
- Italiano : LINGUA MADRE
- Inglese : B1
- Tedesco : B1
- Intermedio Intermedio
Certificazioni
- PMP, rilasciato dal Project Management Institute (PMI)
- CISSP - Certified Information Systems Security
- Lean Six Sigma - Black Belt
Lingue
Inglese
Italiano
Tedesco
RISULTATI CONSEGUITI
Design : gestione della progettazione creative di importanti progetti cucina. Documentazione : redazione e correzione di documenti finalizzati ad aggiornare lo staff in materia di politiche e procedure interne. Ottimizzazione dei processi : pubblicazione di un nuovo manuale per le procedure dipartimentali. Definizione dei percorsi di formazione per il personale. Autorizzo il trattamento dei miei dati personali ai sensi dell'art. 13 del D. Lgs. 196/2003 e dell'art. 13 GDPR (Regolamento UE 2016/679) ai fini della ricerca e selezione del personale.
Disclaimer
- RISULTATI CONSEGUITI Design : gestione della progettazione creative di importanti progetti cucina. Documentazione : redazione e correzione di documenti finalizzati ad aggiornare lo staff in materia di politiche e procedure interne. Ottimizzazione dei processi : pubblicazione di un nuovo manuale per le procedure dipartimentali. Definizione dei percorsi di formazione per il personale. Autorizzo il trattamento dei miei dati personali ai sensi dell'art. 13 del D. Lgs. 196/2003 e dell'art. 13 GDPR (Regolamento UE 2016/679) ai fini della ricerca e selezione del personale.
Autorizzo il trattamento dei dati personali contenuti nel mio CV ex art. 13 del decreto legislativo 196/2003 e art. 13 del regolamento UE 2016/679 sulla protezione dei singoli cittadini in merito al trattamento dei dati personali
Autorizzo il trattamento dei dati personali contenuti nel mio CV ex art. 13 del decreto legislativo 196/2003 e art. 13 del regolamento UE 2016/679 sulla protezione dei singoli cittadini in merito al trattamento dei dati personali
Cronologia
Executive chef
Free beach resort
2023.01
Executive chef
Free beach resort
2023.01
Executive chef
Free beach resort
2023.01
Executive Chef
PlanHotel
2022.01 - 2023.01
Executive Chef
PlanHotel
2022.01 - 2023.01
Executive Chef
PlanHotel
2022.01 - 2023.01
Executive chef
Smy Hotel
2021.01 - 2022.12
Executive chef
Smy Hotel
2021.01 - 2022.12
Executive chef
Smy Hotel
2021.01 - 2022.12
Executive chef
Geovillage
2015.01 - 2020.12
Executive chef
Geovillage
2015.01 - 2020.12
Executive chef
Geovillage
2015.01 - 2020.12
Facolta' del Turismo e Gastronomia -
Universita'
Diploma di Maturita' - Operatore turistico alberghiero
Scuola Alberghiera
Diploma di Qualifica - Cucina
Scuola Alberghiera