Giacinto Pugliese
Merano,Bz
Profilo professionale
Esperto in tecniche di panificazione e cottura, con capacità organizzative eccellenti. Affidabile e flessibile, creo ricette personalizzate e gestisco ambienti dinamici con manualità e precisione. Predisposizione al contatto con il pubblico e conoscenza approfondita delle materie prime.
Mi occupo della preparazione pizze da oltre cinque anni. Grazie alla formazione ricevuta, ho maturato una profonda conoscenza di farine, lieviti e semole e dei diversi metodi di lavorazione. Collaboro con i responsabili nella definizione di eventuali nuove voci del menù, valutando le possibili combinazioni fra gli ingredienti o testando preparazioni adatte alle diverse intolleranze. Gestisco in autonomia il forno e gli ordini per la dispensa. In questo momento sono alla ricerca di una realtà solida e attenta alle tendenze del momento, dove poter contribuire attivamente allo sviluppo del locale.
Panoramica
19
19
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Pizzaiolo
Rusterkeller
Lagundo, Bz
04.2025 - 07.2025
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per la guarnitura delle pizze.
- Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e garantendo la corretta lievitazione.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
- Manutenzione quotidiana dell'area di lavoro, inclusa la pulizia del forno e degli strumenti.
Cuoco di ristorante
Augustiner Merano
Merano, Bz
09.2024 - 03.2025
- Preparazione di piatti italiani tradizionali e innovativi, rispettando le ricette e le tecniche culinarie proprie.
- Gestione e manutenzione delle attrezzature presenti nella cucina del ristorante.
- Impiattamento delle pietanze nel rispetto delle indicazioni e delle ricette dello chef.
- Preparazione delle portate richieste dalla clientela in conformità alle tempistiche del servizio.
- Preparazione di impasti e creme base per la realizzazione di pietanze dolci e salate.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
Pizzaiolo
mia attività
Merano, Bz
03.2019 - 06.2024
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e garantendo la corretta lievitazione.
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per la guarnitura delle pizze.
- Manutenzione quotidiana dell'area di lavoro, inclusa la pulizia del forno e degli strumenti.
Barista caffetteria
mia attività
Merano, Bz
08.2006 - 03.2019
- Preparazione di caffè espresso e cappuccino utilizzando macchine professionali, mantenendo elevati standard di qualità.
- Preparazione di caffè e bevande in base alle richieste dei clienti.
- Pulizia e organizzazione del bancone e dell'area adibita alle macchine del caffè.
- Igienizzazione delle macchine da caffè e degli altri strumenti utilizzati, alla fine del turno.
- Disposizione di tazze, tazzine e bicchieri in modo funzionale ed esteticamente adeguato.
- Allestimento e rifornimento degli espositori di brioches e prodotti di pasticceria.
- Applicazione delle norme di igiene alimentare e di sicurezza sul lavoro.
- Servizio al banco per prima colazione, aperitivi, cocktail e long drink.
- Cura del servizio al banco e collaborazione al servizio ai tavoli.
- Accoglienza cordiale e intrattenimento dei clienti durante il servizio.
- Preparazione dei piatti e delle bevande ordinate dai clienti.
- Somministrazione di alcolici al pubblico nel rispetto delle normative vigenti.
- Preparazione di toast, panini, insalate e altri prodotti da tavola fredda curandone l'esposizione sul bancone.
- Preparazione degli ordini di cibo e bevande da asporto utilizzando contenitori adeguati al trasporto.
- Preparazione di panini, insalate e altri piatti pronti in base al menu previsto.
Istruzione
Perito elettrotecnico - Elettrotecnica
Ipsia Bageria
Palermo07-1998
Competenze
- Tecniche di panificazione
- Tecniche di impasto, lievitazione e cottura
- Elementi di igiene e sicurezza alimentare
- Senso pratico
- Elementi di gastronomia
- Massima affidabilità
- Metodi di preparazione di prodotti da forno
- Predisposizione al contatto con il pubblico
- Stima di pesi e misure
- Uso degli utensili da cucina
- Uso del forno a legna
- Capacità organizzative
- Conoscenza delle materie prime
- Capacità di lavorare in ambienti dinamici
- Manualità
- Flessibilità oraria
- Esperienza cottura forno
- Creazione ricette personalizzate
Lingue
Italiano
Madrelingua
C2
Tedesco
Intermedio
B1
Cronologia
Pizzaiolo
Rusterkeller
04.2025 - 07.2025
Cuoco di ristorante
Augustiner Merano
09.2024 - 03.2025
Pizzaiolo
mia attività
03.2019 - 06.2024
Barista caffetteria
mia attività
08.2006 - 03.2019
Perito elettrotecnico - Elettrotecnica
Ipsia Bageria