Giacomo Morcone
Castel gandolfo,Roma
Profilo professionale
Chef di talento, con una vasta conoscenza nell'ambito della preparazione del cibo, della gestione dei ristoranti e del personale operante nel settore dell'ospitalità. Abilità comunicative eccezionali con capacità di dare istruzioni chiare e precise ai subordinati. Organizzato e affidabile con ottime capacità di creazione di menù.
Panoramica
22
22
anni di esperienza professionale
Esperienza lavorativa
Chef di cucina
Ristorante pastanostra
Castel gandolfo, Roma
2024.03 - 2025.11
Chef di cucina
Hosteria la fraschetta
Castel gandolfo, Roma
2023.03 - 2024.11
Chef di cucina
Cucina arte
Castel gandolfo, Roma
2022.04 - 2023.10
Chef di cucina
Villa verde
Roma, Roma
2018.01 - 2020.06
Chef di cucina
Ristorante Luce 44
Roma, Roma
2016.02 - 2017.02
Chef
Ristorante Al 39
Roma, Roma
2013.01 - 2015.04
Chef
Cosmo pizza
Roma, Roma
2010.02 - 2013.10
Chef
Ristorante la casetta
Roma, Roma
2006.03 - 2008.05
Capo parita
Pizzeria rosticceria cosmo pizza
Roma, Roma
2004.02 - 2006.11
- Controllo delle scorte e degli inventari, effettuando gli ordini e gestendo il rapporto con i fornitori.
- Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
- Introduzione di nuove portate e miglioramento dei piatti del menù concentrandosi sulla qualità e sulla presentazione dei cibi.
- Ideazione di diverse tipologie di menù, inserendo piatti della tradizione locale rivisitati in chiave moderna.
- Gestione della brigata di cucina durante il servizio, coordinando le operazioni e garantendo l'eccellenza dei piatti.
Istruzione
Diploma - Cucina
Institute alberghiero ipssart di Teano
Teano09.1997
Competenze
- Conoscenza delle materie prime
- Capacità di gestione del personale
- Tecniche di guarnizione e impiattamento
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Formazione dei dipendenti
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Gestione del budget
- Norme di igiene e sicurezza alimentare
- Organizzazione della cucina
- Creatività
- Utilizzo del grill
- HACCP
- Doti organizzative
- Metodi di conservazione alimentare
- Dinamismo e motivazione
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Elementi di gastronomia
- Conoscenza delle tendenze alimentari
- Uso di affettatrici e coltelli
- Capacità comunicative
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Competenze enogastronomiche
- Norme di igiene alimentare
- Gestione delle priorità
- Attitudine al miglioramento continuo
- Attenzione al cliente
Cronologia
Chef di cucina
Ristorante pastanostra
2024.03 - 2025.11
Chef di cucina
Hosteria la fraschetta
2023.03 - 2024.11
Chef di cucina
Cucina arte
2022.04 - 2023.10
Chef di cucina
Villa verde
2018.01 - 2020.06
Chef di cucina
Ristorante Luce 44
2016.02 - 2017.02
Chef
Ristorante Al 39
2013.01 - 2015.04
Chef
Cosmo pizza
2010.02 - 2013.10
Chef
Ristorante la casetta
2006.03 - 2008.05
Capo parita
Pizzeria rosticceria cosmo pizza
2004.02 - 2006.11
Diploma - Cucina
Institute alberghiero ipssart di Teano