Gianluigi Erme
Supino
Profilo professionale
Professionista innovativo dotato di particolare talento e creatività in cucina. Intelligente ed energico, dà il meglio di sé nella realizzazione di piatti sani usando materia prima locale. Alla ricerca di nuove opportunità per creare menù stimolanti e contribuire così al successo di strutture di livello.
Panoramica
3
3
Languages
17
17
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef executive
Splendido Mare, A Belmond Hotel, Portofino 5*L
Portofino
2024.12 - 2025.12
- Supervisione della brigata di cucina, definendo turni e presenze di modo da garantire la copertura.
- Gestione della spesa quotidiana e cura del rapporto con i fornitori.
- Rispetto delle procedure di igiene e sicurezza in conformità alle politiche aziendali e alle normative in materia.
- Gestione della brigata di cucina e assegnazione di compiti e turni di lavoro.
- Collaborazione con la direzione alla risoluzione di problemi relativi a servizi, prodotti e staff.
- Supervisione dell'impiattamento attraverso cura delle guarnizioni e dell'estetica delle presentazioni.
- Utilizzo di prodotti a norma per la pulizia e la disinfezione igienico-sanitaria.
- Studio di un menù capace di soddisfare le ultime tendenze culinarie e le aspettative della clientela.
- Esperienza nella formazione di cuochi e aiuto cuochi, anche in alternanza scuola – lavoro.
- Scelta dei fornitori garantendo il miglior rapporto qualità prezzo.
Chef executive
Boutique Design Hotel Windsor**** and restaurant Savō (Guida Michelin 2024-Gambero Rosso (82/100)
Laigueglia
2022.03 - 2024.11
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Supervisione della brigata di cucina, favorendo un ambiente di lavoro collaborativo e garantendo tempi e qualità.
- Coordinamento del personale di cucina, assegnazione dei compiti, definizione dei turni di riposo e della copertura delle assenze.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
Executive sous chef
Andana Resort ***** La Trattoria di Enrico Bartolini (1 Micheline Star)
Castiglione della Pescaia
2021.04 - 2021.09
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Affiancamento di più di 10 membri della brigata di cucina di ogni livello, al fine di preparare ciascuno a ruoli sempre più impegnativi.
- Collaborazione con i colleghi nell'esecuzione delle attività assegnate.
- Gestione del carico di lavoro affidato mantenendo calma e equilibrio.
- Ricerca della soddisfazione del cliente attraverso un elevato livello di attenzione al servizio.
Sous chef
A-Spurcacciuna Restaurant
Savona
2019.01 - 2021.04
- Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
- Gestione della cucina, delegazione e assegnazione dei compiti della brigata in assenza del capocuoco.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Definizione del menù e scelta delle ricette in collaborazione con lo chef.
- Coordinamento della squadra in cucina e di sala in collaborazione con il responsabile di sala.
Chef de partie
Ocean restaurant (2Micheline Star)
Portogallo
2018.06 - 2019.01
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Predisposizione e realizzazione delle preparazioni di base.
- Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
- Formazione e affiancamento di apprendisti e aiuto cuochi.
- Garanzia di un servizio impeccabile e di qualità.
Chef de partie
Villa Joya (2 Michelin star) Resort Hotel
Portogallo
2017.02 - 2018.06
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Coordinamento della preparazione delle pietanze e dell'impiattamento.
- Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
Chef de partie
Lasarte Restaurant (3 Michelin Star) Hotel Monument*****L
Barcellona
2014.12 - 2017.02
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Preparazione delle pietanze in base al numero di commensali.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Creazione del menu e sperimentazione di nuove ricette.
Chef de partie
Restaurant Avista
London
2011.06 - 2014.12
- Motivazione del team di collaboratori al raggiungimento degli standard qualitativi stabiliti anche durante i picchi di lavoro.
- Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
- Cura ordinaria di apparecchiature, utensili e attrezzi necessari alla preparazione e alla cottura degli alimenti.
- Introduzione di nuove portate e miglioramento dei piatti del menù concentrandosi sulla qualità e sulla presentazione dei cibi.
- Ideazione di diverse tipologie di menù, inserendo piatti della tradizione locale rivisitati in chiave moderna.
Chef de partie
Latium restaurant
London
2010.09 - 2011.04
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Coordinamento della preparazione delle pietanze e dell'impiattamento.
- Predisposizione e realizzazione delle preparazioni di base.
- Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
Chef de partie
Ristorante La Regola
Roma
2009.01 - 2010.08
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Coordinamento della preparazione delle pietanze e dell'impiattamento.
- Formazione e affiancamento di apprendisti e aiuto cuochi.
- Garanzia di un servizio impeccabile e di qualità.
- Monitoraggio della corretta applicazione delle norme di igiene e di sicurezza.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
Istruzione
Partecipazione professionale - Lievitato dolce e salato
Fermentum
Frascati 2026-01
Diploma Tecnico - Tecnico dei servizi della Ristorazione
IPSSEOA Michelangelo Buonarroti Alberghiero di Fiuggi
2007-01
Corso di Pasticceria Contemporanea - Pasticceria
A tavola con lo chef
2023-03
Corso di dessert al piatto versione moderna - pasticceria
chef per chef
2023-01
Competenze
- Problem solving operativo
- Competenze gestionali
- Precisione
- Attitudine organizzativa
- Gestione degli eventi
- Doti relazionali e comunicative
- Capacità di gestione della brigata
- Propensione all'innovazione
- Creatività
- Esperienza nella formazione del personale
- Gestione del budget
LINGUE
Italiano
Inglese
Spagnolo
Risultati conseguiti
- Entrata nella Guida Michelin anno 2023. Ristorante Savô. Laigueglia (SV)
- Entrata nella Guida Gambero Rosso anno 2023 punteggio 82/100 due forchette. Ristorante Savô. Laigueglia (SV)
Custom
4,B2,4,B2
Cronologia
Chef executive
Splendido Mare, A Belmond Hotel, Portofino 5*L
2024.12 - 2025.12
Chef executive
Boutique Design Hotel Windsor**** and restaurant Savō (Guida Michelin 2024-Gambero Rosso (82/100)
2022.03 - 2024.11
Executive sous chef
Andana Resort ***** La Trattoria di Enrico Bartolini (1 Micheline Star)
2021.04 - 2021.09
Sous chef
A-Spurcacciuna Restaurant
2019.01 - 2021.04
Chef de partie
Ocean restaurant (2Micheline Star)
2018.06 - 2019.01
Chef de partie
Villa Joya (2 Michelin star) Resort Hotel
2017.02 - 2018.06
Chef de partie
Lasarte Restaurant (3 Michelin Star) Hotel Monument*****L
2014.12 - 2017.02
Chef de partie
Restaurant Avista
2011.06 - 2014.12
Chef de partie
Latium restaurant
2010.09 - 2011.04
Chef de partie
Ristorante La Regola
2009.01 - 2010.08
Partecipazione professionale - Lievitato dolce e salato
Fermentum
Diploma Tecnico - Tecnico dei servizi della Ristorazione
IPSSEOA Michelangelo Buonarroti Alberghiero di Fiuggi
Corso di Pasticceria Contemporanea - Pasticceria
A tavola con lo chef
Corso di dessert al piatto versione moderna - pasticceria
chef per chef