Michele Di Donato
Lucera,Foggia
Profilo professionale
Chef esperto con solida preparazione sulle tecniche di cucina e capacità di gestione della brigata. Eccelle nella creazione di menù innovativi e nel controllo dei costi. Abile nella gestione del personale e nella comunicazione efficace, garantendo un ambiente di lavoro collaborativo e produttivo.
Panoramica
6
6
anni di esperienza professionale
Esperienza lavorativa
executive chef
sodexo Italia s.p.a
molfetta, ba
05.1996 - ad oggi
- Coordinamento del personale di cucina, assegnazione dei compiti, definizione dei turni di riposo e della copertura delle assenze.
- Supervisione della pulizia della cucina secondo gli standard adeguati al contesto e alle normative di igiene.
- Controllo della corretta applicazione dei principi di conservazione e non contaminazione dei cibi.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
cuoco
rist la cantina del pozzo
lucera, FG
12.1995 - 04.1996
- Preparazione di piatti della tradizione italiana con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
Aiuto cuoco
hotel bellevue san lorenzo
malcesine lago di garda, vr
05.1994 - 09.1994
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
Aiuto cuoco
club degli ulivi
vieste, fg
05.1993 - 09.1993
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
Aiuto cuoco
hotel la bufalara
isola varano, foggia
05.1992 - 09.1992
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
aiuto cuoco
hotel la bufalara
isola varano, foggia
05.1991 - 09.1991
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
aiuto cuoco
hotel la bufalara
isola varano, foggia
06.1990 - 09.1990
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
Istruzione
diploma di maturita - cucina
istituto alberghiero Vieste
Vieste (FG)07-1994
diploma di maturita - cucina
istituto alberghiero Vieste
Vieste (FG)07-1994
Competenze
- Problem solving operativo
- Capacità di gestione della brigata
- Solida preparazione sulle tecniche di cucina
- Capacità di comunicazione
- Attitudine organizzativa
- Gestione del personale
- Velocità
- Esperienza nella formazione del personale
- Conoscenza di software di prenotazione
- Conoscenza della sicurezza alimentare
- Gestione delle cucine
- Conoscenza di software gestionali
- Gestione di piattaforme online
- Conoscenza di tecniche di cottura
- Budgeting e controllo dei costi
- Utilizzo di strumenti digitali
- Conoscenza di varie cucine
- Creazione di menù
- Attitudine al lavoro in team
- Manualità e velocità di esecuzione
- Norme di igiene alimentare
Lingue
Inglese
Base
A2
Cronologia
executive chef
sodexo Italia s.p.a
05.1996 - ad oggi
cuoco
rist la cantina del pozzo
12.1995 - 04.1996
Aiuto cuoco
hotel bellevue san lorenzo
05.1994 - 09.1994
Aiuto cuoco
club degli ulivi
05.1993 - 09.1993
Aiuto cuoco
hotel la bufalara
05.1992 - 09.1992
aiuto cuoco
hotel la bufalara
05.1991 - 09.1991
aiuto cuoco
hotel la bufalara
06.1990 - 09.1990
diploma di maturita - cucina
istituto alberghiero Vieste
diploma di maturita - cucina
istituto alberghiero Vieste