Marcos Aloisi
Roma,RM
Profilo professionale
Professionista esperto nella gestione della brigata e nel controllo dell'inventario, con eccellenti capacità di problem solving operativo e orientamento al cliente. Esperienza nella formazione del personale e gestione degli ordini.
Panoramica
8
8
anni di esperienza professionale
Esperienza lavorativa
Chef executive
PIMENTA RISTORANTE E ALBERGO
ROSETO DEGLI ABRUZZI, TE
2023.06 - 2025.09
- Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di chef, sous-chef e cuochi.
- Sviluppo di menu innovativi, rispettando i budget e gli standard qualitativi richiesti.
- Collaborazione con il team di sala per assicurare un servizio impeccabile e una eccellente esperienza culinaria.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
Chef executive
ALOISI SUSHI SRLS
ROSETO DEGLI ABRUZZI, TE
2020.12 - 2025.08
- Direzione del team di cucina e sala, inclusa la formazione e lo sviluppo delle competenze.
- Coordinamento degli eventi speciali e catering, garantendo la soddisfazione del cliente e la qualità del servizio.
- Supervisione della preparazione dei piatti e assicurazione della qualità del servizio al cliente.
- Analisi finanziaria per la gestione dei costi, la definizione dei prezzi e la massimizzazione dei profitti.
- Gestione operativa quotidiana di un ristorante, inclusi inventario, ordini fornitori e programmazione del personale.
- Elaborazione di strategie di marketing per promuovere il ristorante e aumentare la clientela.
Chef executive
ZERO21 SRL
ROMA, RM
2018.11 - 2020.07
- Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di chef, sous-chef e cuochi.
- Sviluppo di menu innovativi, rispettando i budget e gli standard qualitativi richiesti.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche culinarie avanzate e sulla sicurezza alimentare.
- Supervisione della brigata di cucina, favorendo un ambiente di lavoro collaborativo e garantendo tempi e qualità.
- Mantenimento dell'ordine e della pulizia della postazione di lavoro.
Cuoco
TEMAKINHO SRL
ROMA, RM
2017.09 - 2018.10
- Coordinamento delle operazioni in cucina durante servizi ad alto volume, assicurando la rapidità e l'efficienza.
- Preparazione di piatti della tradizione GIAPPONESE con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
- Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienici in cucina.
- Formazione di apprendisti cuochi sulle tecniche culinarie avanzate e sulla gestione del tempo in cucina.
Competenze
- Problem solving operativo
- Creatività
- Orientamento al cliente
- Capacità di gestione della brigata
- Gestione degli ordini
- Esperienza nella formazione del personale
- Controllo dell'inventario
Lingue
Italiano
Avanzato
C1
Portoghese
Madrelingua
C2
Spagnolo
Intermedio avanzato
B2
Cronologia
Chef executive
PIMENTA RISTORANTE E ALBERGO
2023.06 - 2025.09
Chef executive
ALOISI SUSHI SRLS
2020.12 - 2025.08
Chef executive
ZERO21 SRL
2018.11 - 2020.07
Cuoco
TEMAKINHO SRL
2017.09 - 2018.10