Maichol Morandi
Rapallo
Profilo professionale
Chef di talento, con una vasta conoscenza nell'ambito della preparazione del cibo, della gestione dei ristoranti e del personale operante nel settore dell'ospitalità. Abilità comunicative eccezionali con capacità di dare istruzioni chiare e precise ai subordinati. Organizzato e affidabile con ottime capacità di creazione di menù.
Panoramica
20
20
anni di esperienza professionale
Esperienza lavorativa
Executive chef
Grand Hotel Victoria 5*L
Menaggio, Como
2023.12 - ad oggi
- Coordinamento del personale di cucina, assegnazione dei compiti, definizione dei turni di riposo e della copertura delle assenze.
- Selezione dei migliori fornitori e gestione degli ordini e della spesa.
Chef del Ristorante Le Cupole
Grand Hotel Bristol 5*
Rapallo, Genova
2020.01 - 2023.12
- Preparazione di piatti complessi, rispettando le ricette e gli standard di qualità.
- Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di cuochi e personale ausiliario.
- Supervisione della pulizia della cucina e del rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Controllo delle scorte di alimenti, ordinando materie prime e gestendo il magazzino.
- Sviluppo di nuovi piatti in collaborazione con lo chef, innovando il menu.
Sous chef
Grand Hotel Majestic 4*
Pallanza , Vb
2015.08 - 2019.10
- Preparazione di piatti complessi, rispettando le ricette e gli standard di qualità.
- Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di cuochi e personale ausiliario.
- Supervisione della pulizia della cucina e del rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Controllo delle scorte di alimenti, ordinando materie prime e gestendo il magazzino.
- Sviluppo di nuovi piatti in collaborazione con lo chef, innovando il menu.
- Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
Chef privato
Villa Privata
Ascona, Ticino
2017.01 - 2017.04
- Acquisto di ingredienti di alta qualità, selezione di prodotti biologici e di stagione per eventi privati.
- Creazione di menu personalizzati adattati alle esigenze dietetiche e preferenze culinarie dei committenti.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene della cucina conformemente alle normative vigenti.
- Preparazione di piatti espressi su richiesta del cliente.
- Preparazione di dolci di patisserie, pasticceria classica italiana, pane e prodotti da forno.
Chef di cucina
Expo Milano 2015
Milano , Mi
2015.06 - 2015.07
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
Sous chef
Grand Hotel Bristol 4*
Rapallo, Ge
2014.03 - 2014.10
- Preparazione di piatti complessi, rispettando le ricette e gli standard di qualità.
- Supervisione della pulizia della cucina e del rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Controllo delle scorte di alimenti, ordinando materie prime e gestendo il magazzino.
- Supervisione alla manipolazione e controllo delle temperature di tutti i prodotti alimentari.
- Introduzione di nuovi ingredienti e rivisitazione di specialità locali e stagionali.
- Organizzazione e gestione delle scorte alimentari e dei rapporti con i fornitori.
Sous Chef
Yachting Club Carlo Riva
Rapallo, Ge
2007.01 - 2014.01
- Controllo delle scorte di alimenti, ordinando materie prime e gestendo il magazzino.
- Preparazione di piatti complessi, rispettando le ricette e gli standard di qualità.
- Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di cuochi e personale ausiliario.
- Gestione della cucina, delegazione e assegnazione dei compiti della brigata in assenza del capocuoco.
- Definizione del menù e scelta delle ricette in collaborazione con lo chef.
- Coordinamento della squadra in cucina e di sala in collaborazione con il responsabile di sala.
Capo partita
Excelsior Palace 5*L
Rapallo, Ge
2005.04 - 2006.12
- Formazione continua del personale di cucina sulle tecniche culinarie avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
- Supervisione della preparazione delle partite, assicurando il rispetto delle ricette e degli standard qualitativi.
- Controllo delle scorte e degli inventari, effettuando gli ordini e gestendo il rapporto con i fornitori.
- Pianificazione e organizzazione del lavoro quotidiano dei cuochi, ottimizzando i tempi e le risorse.
Capo partita
Villa Aminta 5*L
Stresa, Vb
2004.04 - 2004.09
- Supervisione della preparazione delle partite, assicurando il rispetto delle ricette e degli standard qualitativi.
- Controllo delle scorte e degli inventari, effettuando gli ordini e gestendo il rapporto con i fornitori.
- Pianificazione e organizzazione del lavoro quotidiano dei cuochi, ottimizzando i tempi e le risorse.
- Realizzazione di menù stagionali in collaborazione con lo chef, valorizzando le materie prime locali.
Istruzione
Diploma - Cucina
Formont
VilladossolaCompetenze
- Problem solving operativo
- Pensiero strategico
- Senso estetico
- Solida preparazione sulle tecniche di cucina
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Attitudine organizzativa
- Sensibilità di gusto e olfatto
Lingue
Inglese
Intermedio
B1
Francese
Intermedio
B1
Cronologia
Executive chef
Grand Hotel Victoria 5*L
2023.12 - ad oggi
Chef del Ristorante Le Cupole
Grand Hotel Bristol 5*
2020.01 - 2023.12
Chef privato
Villa Privata
2017.01 - 2017.04
Sous chef
Grand Hotel Majestic 4*
2015.08 - 2019.10
Chef di cucina
Expo Milano 2015
2015.06 - 2015.07
Sous chef
Grand Hotel Bristol 4*
2014.03 - 2014.10
Sous Chef
Yachting Club Carlo Riva
2007.01 - 2014.01
Capo partita
Excelsior Palace 5*L
2005.04 - 2006.12
Capo partita
Villa Aminta 5*L
2004.04 - 2004.09
Diploma - Cucina
Formont