gianpiero langella
Hotel Giosuè a mare
Castellammare di Stabia ,Na
9
years of professional experience
[Qualifica] creativo e di grande successo nel guidare e sostenere la crescita del ristorante, offrendo ai clienti esperienze gastronomiche di elevatissima qualità. Specializzato in [Specializzazione] e desideroso di portare le abilità acquisite in un nuovo ruolo, con focus su sviluppo del concept e operatività di ristoranti di alto livello in [Luogo].
[Qualifica] con buona conoscenza in ambito [Tipologia] e forte motivazione a crescere professionalmente nel ruolo. Può contare su buone doti organizzative e di gestione del tempo. Sa inserirsi senza troppe difficoltà in nuovi contesti lavorativi grazie a spirito di squadra e ottime capacità di ascolto e comunicazione.
[Qualifica] competente e professionale, ha conseguito [Titolo di studio] con [Specializzazione] per poi inserirsi in realtà lavorative [Tipologia], tra cui [Azienda/Ente]. Ottima conoscenza delle principali tecniche [Tipologia] ed esperienza di [Numero] anni in [Settore], offre [Competenza], [Competenza] e comprensione dei processi [Tipologia]. Grande motivazione nel portare a termine i compiti assegnati entro i tempi stabiliti e secondo i requisiti prefissati, si dimostra versatile nel problem solving e incline al lavoro di squadra.
Esperienza lavorativa
Sous chef /chef
8 Months- Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di cuochi e personale ausiliario.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche culinarie avanzate e sui protocolli di sicurezza.
- Controllo delle scorte di alimenti, ordinando materie prime e gestendo il magazzino.
- Preparazione di piatti complessi, rispettando le ricette e gli standard di qualità.
- Supervisione della pulizia della cucina e del rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Sviluppo di nuovi piatti in collaborazione con lo chef, innovando il menu.
- Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
- Gestione della cucina, delegazione e assegnazione dei compiti della brigata in assenza del capocuoco.
- Definizione del menù e scelta delle ricette in collaborazione con lo chef.
- Supervisione alla manipolazione e controllo delle temperature di tutti i prodotti alimentari.
- Introduzione di nuovi ingredienti e rivisitazione di specialità locali e stagionali.
- Organizzazione e gestione delle scorte alimentari e dei rapporti con i fornitori.
- Preparazione di un ampio e variegato numero di preparazioni gastronomiche sia locali che internazionali.
- Verifica della realizzazione dei piatti secondo le ricette e in conformità con gli standard richiesti.
- Pianificazione e direzione delle operazioni di preparazione degli ingredienti e delle attrezzature di cucina.
- Coordinamento della squadra in cucina e di sala in collaborazione con il responsabile di sala.
- Preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni e dessert.
Sous chef
- Monitoraggio del rispetto delle normative igienico-sanitarie e di sicurezza sul lavoro in cucina.
- Preparazione, cucina e presentazione dei piatti tipici locali e non.
- Rispetto delle procedure di igiene e sicurezza in conformità alle politiche aziendali e alle normative in materia.
- Collaborazione con la direzione alla risoluzione di problemi relativi a servizi, prodotti e staff.
- Particolare attenzione alla qualità degli alimenti e alle tecniche di cottura.
- Preparazione dei piatti seguendo accuratamente le ricette.
- Creazione di nuove ricette in grado di riscontrare il favore dei clienti.
- Gestione della brigata di cucina e assegnazione di compiti e turni di lavoro.
- Organizzazione e studio delle tempistiche di cottura e servizio in base a giorni e orari di punta.
- Supervisione della corretta predisposizione della linea.
- Preparazione di antipasti, primi, zuppe, contorni, piatti di carne e di pesce.
- Gestione delle preparazioni per clienti con intolleranze alimentari.
- Svolgimento di operazioni di precottura e abbattimento.
- Supervisione dell'impiattamento attraverso cura delle guarnizioni e dell'estetica delle presentazioni.
- Incentivazione di un rapporto aperto e collaborativo con la brigata di cucina.
- Organizzazione delle linee generali di lavoro e assegnazione degli incarichi alla brigata.
- Proposta di nuove ricette originali e innovative.
Sous chef
6 Months- Preparazione, cucina e presentazione dei piatti tipici locali e non.
- Assistenza allo chef nella creazione di menù degustazione per eventi e banchetti.
- Coordinamento e ottimizzazione della sincronizzazione della linea d'uscita.
- Valutazione delle necessità di preparazione e produzione quotidiana.
- Preparazione di un ampio numero di portate, dagli antipasti ai dolci.
- Supervisione delle preparazioni e del lavoro della brigata di cucina.
- Introduzione di ricette innovative utilizzando prodotti stagionali e di cucina fusion.
- Coordinamento, supervisione e organizzazione dei turni dello staff di cucina.
- Controllo delle corrette modalità di conservazione dei prodotti per garantire il mantenimento del sapore e della freschezza degli alimenti.
- Mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni.
- Proposta di nuove ricette originali e innovative.
- Incentivazione di un rapporto aperto e collaborativo con la brigata di cucina.
- Supervisione dell'impiattamento attraverso cura delle guarnizioni e dell'estetica delle presentazioni.
Sous chef
5 Months- Supervisione dell'impiattamento attraverso cura delle guarnizioni e dell'estetica delle presentazioni.
- Utilizzo di prodotti a norma per la pulizia e la disinfezione igienico-sanitaria.
- Gestione delle preparazioni per clienti con intolleranze alimentari.
- Coordinamento e ottimizzazione della sincronizzazione della linea d'uscita.
- Scelta dei fornitori garantendo il miglior rapporto qualità prezzo.
- Assistenza allo chef nella creazione di menù degustazione per eventi e banchetti.
Capo partita
6 Months- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Formazione del personale sulle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Gestione delle attività assegnate in piena autonomia grazie alle competenze maturate.
- Svolgimento delle attività prestando cura ai dettagli e garantendo precisione nell'esecuzione.
- Ricerca della soddisfazione del cliente attraverso un elevato livello di attenzione al servizio.
Capo partita
6 Months- Creazione e cottura di piatti squisiti e invitanti, capaci di attrarre nuovi clienti e aumentare le entrate del ristorante fino a € [Importo].
- Aggiornamento dei procedimenti [Tipologia] e [Tipologia] per lo staff di cucina, riducendo i tempi di attesa degli ospiti e aumentato la produzione giornaliera da [Numero] a [Numero] pasti.
- Esecuzione dell'intero processo di preparazione dei piatti, utilizzando ricette autentiche e popolari che hanno portato i clienti a tornare ripetutamente al ristorante.
- Affiancamento di più di [Numero] membri della brigata di cucina di ogni livello, al fine di preparare ciascuno a ruoli sempre più impegnativi.
- Verifica dei livelli di provviste su base [Periodo] e invio degli ordini per l'acquisto di articoli [Tipologia] e [Tipologia] prima che le scorte si esauriscano.
- Reperimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali, tra cui [Tipologia] e [Tipologia], abbattendo in tal modo i costi di spesa del [Numero]%.
- Impostazione, avviamento e controllo della corretta operatività di [Strumento/Macchinario] a garanzia della continuità operativa e degli standard qualitativo-quantitativi.
- Utilizzo abituale dei più comuni strumenti informatici del proprio settore.
Demi chef de partie
6 Months- Creazione e cottura di piatti squisiti e invitanti, capaci di attrarre nuovi clienti e aumentare le entrate del ristorante fino a € [Importo].
- Aggiornamento dei procedimenti [Tipologia] e [Tipologia] per lo staff di cucina, riducendo i tempi di attesa degli ospiti e aumentato la produzione giornaliera da [Numero] a [Numero] pasti.
- Affiancamento di più di [Numero] membri della brigata di cucina di ogni livello, al fine di preparare ciascuno a ruoli sempre più impegnativi.
- Esecuzione dell'intero processo di preparazione dei piatti, utilizzando ricette autentiche e popolari che hanno portato i clienti a tornare ripetutamente al ristorante.
- Reperimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali, tra cui [Tipologia] e [Tipologia], abbattendo in tal modo i costi di spesa del [Numero]%.
- Verifica dei livelli di provviste su base [Periodo] e invio degli ordini per l'acquisto di articoli [Tipologia] e [Tipologia] prima che le scorte si esauriscano.
- Proposta rapida di soluzioni ad imprevisti e problematiche nell'attività lavorativa.
- Impostazione, avviamento e controllo della corretta operatività di [Strumento/Macchinario] a garanzia della continuità operativa e degli standard qualitativo-quantitativi.
- Pianificazione delle attività lavorative nel rispetto delle tempistiche richieste.
Demi chef de partie
4 Months- Pulizia del pesce, delle verdure e preparazione delle salse di accompagnamento.
- Supporto completo allo chef nella gestione della cucina e del servizio.
- Rispetto delle regole e delle procedure in conformità a quanto stabilito dallo chef e dalla direzione.
- Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
- Sostituzione del capo partita in caso di assenza.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Formazione del personale sulle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Esecuzione dell'intero processo di preparazione dei piatti, utilizzando ricette autentiche e popolari che hanno portato i clienti a tornare ripetutamente al ristorante.
- Gestione del team affidato e assegnazione degli incarichi.
- Proposta ed esecuzione di attività capaci di completare e facilitare il lavoro assegnato.
Commis cucina
3 Months- Pulizia del pesce, delle verdure e preparazione delle salse di accompagnamento.
- Supporto completo allo chef nella gestione della cucina e del servizio.
- Assistenza a tutto il personale di cucina nello svolgimento delle loro mansioni.
- Preparazione della linea di servizio nel rispetto delle direttive dello chef.
- Sostituzione del capo partita in caso di assenza.
Comiis di cucina
1 Year- Esecuzione di attività finalizzate al miglioramento personale e professionale.
- Svolgimento delle attività prestando cura ai dettagli e garantendo precisione nell'esecuzione.
Istruzione
Diploma
Competenze
Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
Tecniche di impiattamento e guarnizione
Utilizzo della strumentazione di cucina
Competenze enogastronomiche
Comprensione delle tecniche di porzionamento
Conoscenza delle materie prime
Metodi di pulizia e sanificazione
Esperienza nella creazione di nuove ricette e abbinamenti
Conoscenza di ricette e ingredienti
Organizzazione della cucina
Tecniche di preparazione degli alimenti
Utilizzo di forni e piastre
Uso di affettatrici e coltelli
Procedure di controllo qualità
HACCP
Uso degli utensili da cucina
Metodi di conservazione degli alimenti
Protocolli di manipolazione degli alimenti
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Alberghiero
Diploma
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Preferenze lavorative
Posizione lavorativa desiderata
ChefSous Chef
Contratto lavorativo
Tempo pienoLavoro stagionale
Minimum Desired Compensation
€45000/yr