Matteo Savaia
Mendicino
Profilo professionale
Professionista energico con indubbie capacità di gestione del denaro e di manipolazione degli alimenti. Conoscenza delle tecniche di preparazione e attenzione alla pulizia e all'organizzazione ottimale delle aree di lavoro. Dedito alla soddisfazione nonché fidelizzazione del cliente, sa fornire un servizio competente e veloce. Cuoco professionale, con anni di esperienza nelle cucine . In grado di preparare diversi tipi di pietanze utilizzando metodi di cottura classici e innovativi dimostrando grande attenzione alla qualità dei piatti e alla soddisfazione delle richieste dei clienti.
Panoramica
13
13
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Sous chef
Ristorante Papero verde
2025.09 - Attuale
- Monitoraggio del rispetto delle normative igienico-sanitarie e di sicurezza sul lavoro in cucina.
- Assistenza allo chef nella creazione di menù degustazione per eventi e banchetti.
- Coordinamento e ottimizzazione della sincronizzazione della linea d'uscita.
- Gestione degli ordini di generi alimentari, verifica delle scorte e monitoraggio della gestione di magazzino.
- Supervisione della corretta predisposizione della linea.
- Particolare attenzione alla qualità degli alimenti e alle tecniche di cottura.
- Utilizzo di prodotti a norma per la pulizia e la disinfezione igienico-sanitaria.
Cuoco capo partita ai secondi
L'Ammurrata
Tropea
2025.04 - 2025.07
- Rispetto delle procedure di igiene e sicurezza in conformità alle politiche aziendali e alle normative in materia.
- Particolare attenzione alla qualità degli alimenti e alle tecniche di cottura.
- Svolgimento di operazioni di precottura e abbattimento.
- Supervisione della corretta predisposizione della linea.
- Mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni.
- Gestione delle preparazioni per clienti con intolleranze alimentari.
Cuoco responsabile di cucina
La Locanda
Cosenza
2025.01 - 2025.04
- Preparazione di primi e secondi piatti a base di pasta, carne, pesce, verdura e salse varie.
- Monitoraggio scrupoloso degli standard di sicurezza e igiene stabiliti dalla normativa HACCP.
- Controllo periodico delle attrezzature di cucina e delle procedure di smaltimento dei rifiuti alimentari.
- Selezione, trattamento e conservazione a norma delle materie prime e dei semilavorati alimentari.
- Supervisione della qualità dei piatti serviti sia in termini di preparazione che di presentazione.
- Definizione di tempi, modalità, qualità e quantità delle forniture in funzione delle esigenze di cucina.
Proprietario di bar
Cicchetteria TRIP
Cosenza
2018.11 - 2024.12
- Preparazione di bevande e servizio al banco o al tavolo.
- Verifica dell'igiene dei locali, di strumenti e attrezzature adibite alla preparazione, conservazione e consumo di cibi e bevande.
- Gestione dei rapporti con i fornitori per l'approvvigionamento di bevande, alimenti e attrezzature da bar.
- Assunzione, formazione e gestione del personale.
- Controllo dei costi, definizione del budget per l'approvvigionamento di cibo e bevande e dei prezzi di vendita.
Proprietario ristorante
Nice
Cosenza
2022.06 - 2023.10
- Gestione del personale di sala e di cucina e supervisione delle attività durante il servizio.
- Gestione delle operazioni di cassa e tenuta della contabilità dell'attività.
- Cura del locale e preparazione di ambienti confortevoli e accoglienti.
- Definizione dei prezzi al pubblico dii cibi e bevande in base ai costi e alle marginalità desiderate.
- Manutenzione costante delle attrezzature per lo stoccaggio e la preparazione degli alimenti allo scopo di garantire il rispetto delle norme di sicurezza e l'efficienza economica delle operazioni.
Responsabile bar
Tredici&13
Cittadella del capo
2017.05 - 2017.09
- Svolgimento dei compiti assegnati con attenzione e precisione.
- Esecuzione autonoma delle attività assegnate.
- Gestione di imprevisti e problemi lavorativi con rapidità ed efficienza.
- Cura e sistemazione della propria postazione lavorativa.
- Mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni.
- Preparazione delle portate prestando attenzione alla qualità e all'estetica.
Cuoco
Catering,Sale ricevimento
Cosenza
2012.06 - 2016.08
- Mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni.
- Rispetto delle procedure di igiene e sicurezza in conformità alle politiche aziendali e alle normative in materia.
- Particolare attenzione alla qualità degli alimenti e alle tecniche di cottura.
- Svolgimento di operazioni di precottura e abbattimento.
- Controllo delle temperature di forno, griglia e fuochi per garantire la cottura ottimale dei cibi.
- Utilizzo, pulizia e manutenzione degli strumenti e delle attrezzature di cucina.
Istruzione
Diploma - Istituto alberghiero
IPSSAR "Mancini"
Cosenza01.2013
Certificazione B2 - Inglese
Launguage Link
Londra01.2012
Competenze
- Capacità di organizzazione e pianificazione
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Conoscenza delle materie prime
- Tecniche di lavorazione delle materie prime
- Attitudine al lavoro in team
- Puntualità
- Resistenza allo stress
- Norme di igiene alimentare
- Utilizzo di forni e piastre
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Attitudine al lavoro di squadra
- Capacità di lavorare sotto pressione
COMPETENZE LINGUISTICHE
Italiano
Inglese
Custom
4,B2
Cronologia
Sous chef
Ristorante Papero verde
2025.09 - Attuale
Cuoco capo partita ai secondi
L'Ammurrata
2025.04 - 2025.07
Cuoco responsabile di cucina
La Locanda
2025.01 - 2025.04
Proprietario ristorante
Nice
2022.06 - 2023.10
Proprietario di bar
Cicchetteria TRIP
2018.11 - 2024.12
Responsabile bar
Tredici&13
2017.05 - 2017.09
Cuoco
Catering,Sale ricevimento
2012.06 - 2016.08
Diploma - Istituto alberghiero
IPSSAR "Mancini"
Certificazione B2 - Inglese
Launguage Link