Mattia Stefani
San Mauro Torinese,To
Panoramica
12
12
anni di esperienza
Esperienza lavorativa
Sous chef
Agriturismo la Coccinella
Givoletto
01.2025 - 06.2025
Sous chef
La Baita delle fate
Valfloriana, Trento
04.2023 - 12.2024
- Gestione quotidiana della cucina
- Preparazione e controllo Mp quotidiano
- Creazione menù in base alla stagionalità
- Foraging
- Gestione in team della pagina social del ristorante
- Gestione del Pass
- Formazione dei Commis di cucina
Cuoco responsabile di cucina
Baselì Restaurant
Cabriès
11.2021 - 12.2022
- Gestione delle comande
- Creazione menù del giorno e della carta della sera su una base di prodotti di stagione e pasta fresca
- Gestione del personale
- Gestione dei servizi cateringMonitoraggio delle attività per il rispetto della normativa regionale, nazionale e comunitaria HACCP
Cuoco capo partita
Club Med
05.2016 - 10.2019
- Kamarina | Sicilia stagione estiva 2016 2017 2018 Capo partita responsabile buffet freddo
- Villars sur Ollon | Svizzera Stagione invernale 2017 2018 Capo partita responsabile buffet freddo
- Saint Moritz | SvizzeraStagione invernale 2019 Capo partita tournante
- Les Arc Panorama | Francia | chiusura stagione invernale 2019 | Capo partita tournante
- Cargese | Corsica | stagione estiva 2019 Capo partita tournante con potenziale passaggio Sous-chef
Commis di cucina
Ristorante Trattoria Il Bocciodromo
Castiglione Torinese
11.2015 - 02.2016
Commis di cucina
Sunrise Café
Torino
01.2015 - 10.2015
- Preparazione mise en place quotidiana
Commis di cucina
La Locanda delle Marionette
Sciolze
01.2013 - 06.2013
- Aiuto cuoco nei week-end e nelle festività
Istruzione
Corso Primo soccorso
Ebt Turismo trentino
05.2024
Foraging
Ebt Turismo trentino
05.2024
Abbinamento cibo / vino
Ebt Turismo trentino
04.2024
Formation Scenarisations des Buffet
Institut Paul Bocuse
Club Med Saint Moritz01.2019
Tecnologie alimentari
Università Studi Torino
Torino11.2017
Diploma Tecnico dei Servizi Ristorativi - undefined
Istituto Giovanni Giolitti
Torino01.2013
P.E.T (preliminary english test) - undefined
Cambridge University
Torino01.2012
Competenze
- Manualità e velocità di esecuzione
- Tecniche di guarnizione dei piatti
- Predisposizione al lavoro di squadra
- Uso delle attrezzature di cucina
- Attitudine al lavoro in team
- Capacità di organizzazione e pianificazione
- Raccolta quotidiana di erbe fiori e radici
- Creazione menù
- Possesso di HACCP
- Elementi di panificazione e pasticceria
- Organizzazione della cucina
LINGUE
Francese B1 Intermedio
Inglese B1 Intermedio
SITI WEB, PROFILI, PORTFOLIO
- Instagram mat_tia_gram
- LinkedIn Mattia Stefani
Cronologia
Sous chef
Agriturismo la Coccinella
01.2025 - 06.2025
Sous chef
La Baita delle fate
04.2023 - 12.2024
Cuoco responsabile di cucina
Baselì Restaurant
11.2021 - 12.2022
Cuoco capo partita
Club Med
05.2016 - 10.2019
Commis di cucina
Ristorante Trattoria Il Bocciodromo
11.2015 - 02.2016
Commis di cucina
Sunrise Café
01.2015 - 10.2015
Commis di cucina
La Locanda delle Marionette
01.2013 - 06.2013
Corso Primo soccorso
Ebt Turismo trentino
Foraging
Ebt Turismo trentino
Abbinamento cibo / vino
Ebt Turismo trentino
Formation Scenarisations des Buffet
Institut Paul Bocuse
Tecnologie alimentari
Università Studi Torino
Diploma Tecnico dei Servizi Ristorativi - undefined
Istituto Giovanni Giolitti
P.E.T (preliminary english test) - undefined
Cambridge University