Giovanni Emanuele Chiovaro
Lipomo,Como
Profilo professionale
Sono appassionato del settore e provo grande soddisfazione al termine di ogni progetto lavorativo. Con il passare del tempo, ho migliorato vari aspetti della mia professione, prestando attenzione a ogni dettaglio. Sono estremamente orientato agli obiettivi e mi impegno a raggiungere ogni traguardo nei tempi stabiliti, per poi concentrarmi sul successivo. Questo approccio mi mantiene motivato e stimolato a dare sempre il massimo per raggiungere i miei obiettivi.
Panoramica
2
2
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Capo partita
La pasta
Como , Como
2024.10 - ad oggi
- Controllo delle scorte e degli inventari, effettuando gli ordini e gestendo il rapporto con i fornitori.
- Supervisione della preparazione delle partite, assicurando il rispetto delle ricette e degli standard qualitativi.
- Pianificazione e organizzazione del lavoro quotidiano dei cuochi, ottimizzando i tempi e le risorse.
- Gestione della brigata di cucina durante il servizio, coordinando le operazioni e garantendo l'eccellenza dei piatti.
- Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
- Ideazione di diverse tipologie di menù, inserendo piatti della tradizione locale rivisitati in chiave moderna.
- Assegnazione dei compiti e supervisione della brigata di cucina durante la preparazione e la cottura dei cibi.
- Organizzazione dell'acquisto delle materie prime alimentari rispettando precisi criteri di qualità.
- Motivazione del team di collaboratori al raggiungimento degli standard qualitativi stabiliti anche durante i picchi di lavoro.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
Cameriere pizzeria
Antica pizzeria da Michele
Como
2024.03 - 2024.07
- Pulizia e riordino della sala a fine servizio.
- Presa delle ordinazioni e servizio al tavolo.
- Sgombero, pulizia e riordino dei tavoli ad ogni cambio turno.
- Accoglienza degli ospiti e accompagnamento ai tavoli.
- Allestimento della sala e disposizione dei tavoli in base alle prenotazioni.
- Presentazione del menù e illustrazione delle specialità del giorno.
- Gestione dei pagamenti al tavolo.
- Presa delle ordinazioni e consegna degli ordini al personale di cucina.
Aiuto cuoco
Delfino blu
Lipomo , Como
2023.11 - 2024.02
- Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
- Cura ordinaria di apparecchiature, utensili e attrezzi necessari alla preparazione e alla cottura degli alimenti.
- Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
Cuoco capo partita
Delfino blu
Lipomo, Como
2023.12 - 2024.02
- Preparazione di piatti tipici della cucina italiana e internazionale.
- Selezione, pulitura e taglio di ortaggi e frutta per la preparazione di condimenti e contorni.
- Preparazione di piatti crudi tra cui tartare, carpacci, sushi e sashimi di carne e di pesce.
- Effettuazione di controlli nelle aree di servizio finalizzati ad accertare il rispetto delle norme in materia di sicurezza e igiene.
- Precisione e qualità nella preparazione dei piatti.
Cuoco capo partita
Visini
Como
2023.09 - 2023.11
- Preparazione di piatti tipici della cucina italiana e internazionale.
- Utilizzo di diverse tipologie di coltelli e utensili da cucina per il taglio di carne e pesce.
- Selezione, pulitura e taglio di ortaggi e frutta per la preparazione di condimenti e contorni.
- Costruzione di diverse tipologie di menù in base alla stagionalità dei prodotti e ai gusti della clientela.
- Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria) garantendo l'eccellenza nella preparazione.
- Supervisione delle scorte alimentari, effettuando l'ordinazione e il controllo qualitativo delle materie prime.
- Sviluppo di nuovi piatti e menu in collaborazione con lo chef esecutivo, rispettando i costi e gli standard qualitativi.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della propria partita, seguendo le normative HACCP.
- Coordinamento del personale di partita nell'esecuzione delle ricette standardizzate e nei processi di cottura.
- Decorazione delle portate creando presentazioni creative e scenografiche.
- Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
- Preparazione di ricette sfiziose della cucina gourmet.
- Organizzazione dell'acquisto delle materie prime alimentari rispettando precisi criteri di qualità.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
Capo partita
Il sale
L’ora , Como
2022.04 - 2023.07
- Controllo delle scorte e degli inventari, effettuando gli ordini e gestendo il rapporto con i fornitori.
- Supervisione della preparazione delle partite, assicurando il rispetto delle ricette e degli standard qualitativi.
- Realizzazione di menù stagionali in collaborazione con lo chef, valorizzando le materie prime locali.
- Pianificazione e organizzazione del lavoro quotidiano dei cuochi, ottimizzando i tempi e le risorse.
- Gestione della brigata di cucina durante il servizio, coordinando le operazioni e garantendo l'eccellenza dei piatti.
- Introduzione di nuove portate e miglioramento dei piatti del menù concentrandosi sulla qualità e sulla presentazione dei cibi.
- Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
- Preparazione di ricette sfiziose della cucina gourmet.
- Decorazione delle portate creando presentazioni creative e scenografiche.
- Assegnazione dei compiti e supervisione della brigata di cucina durante la preparazione e la cottura dei cibi.
- Motivazione del team di collaboratori al raggiungimento degli standard qualitativi stabiliti anche durante i picchi di lavoro.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
Istruzione
Diploma Professionale - Alberghiero cucina
Enaip como
Como01.2024
Competenze
- Microsoft Word
- Power point
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Uso di coltelli e attrezzi da cucina
- Capacità di lavorare sotto pressione
- Orientamento al risultato
- Passione per la cucina
- Velocità
- Attenzione al cliente
- Creatività
- Possesso di HACCP
- Rispetto delle norme sanitarie
- Teamworking
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Gestione dei fornitori
- Norme di igiene alimentare
- Organizzazione della cucina
- Norme di igiene e sicurezza alimentare
- Capacità di multitasking
- Conoscenza delle materie prime
- Gestione del personale
- Multitasking
- Attitudine al lavoro in team
- Manualità e velocità di esecuzione
Cronologia
Capo partita
La pasta
2024.10 - ad oggi
Cameriere pizzeria
Antica pizzeria da Michele
2024.03 - 2024.07
Cuoco capo partita
Delfino blu
2023.12 - 2024.02
Aiuto cuoco
Delfino blu
2023.11 - 2024.02
Cuoco capo partita
Visini
2023.09 - 2023.11
Capo partita
Il sale
2022.04 - 2023.07
Diploma Professionale - Alberghiero cucina
Enaip como