Sophia Deiana
Castiadas,Cagliari
Profilo professionale
Capo partita con buona conoscenza e forte motivazione a crescere professionalmente nel ruolo. Può contare su buone doti organizzative e di gestione del tempo. Sa inserirsi senza troppe difficoltà in nuovi contesti lavorativi grazie a spirito di squadra e ottime capacità di ascolto e comunicazione.
Panoramica
9
9
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Capo partita
Iki beach di Isabella Mirgia
Castiadas, Cagliari
2020.06 - 2025.10
- Realizzazione di menù stagionali in collaborazione con lo chef, valorizzando le materie prime locali.
- Pianificazione e organizzazione del lavoro quotidiano dei cuochi, ottimizzando i tempi e le risorse.
- Supervisione della preparazione delle partite, assicurando il rispetto delle ricette e degli standard qualitativi.
- Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
- Cura ordinaria di apparecchiature, utensili e attrezzi necessari alla preparazione e alla cottura degli alimenti.
- Introduzione di nuove portate e miglioramento dei piatti del menù concentrandosi sulla qualità e sulla presentazione dei cibi.
- Ideazione di diverse tipologie di menù, inserendo piatti della tradizione locale rivisitati in chiave moderna.
- Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
Capo partita ai primi
Costa rei alberghi srl
Muravera, Cagliari
2019.05 - 2019.10
- Formazione dei nuovi addetti ai primi piatti, trasmettendo competenze tecniche e standard igienico-sanitari.
- Sviluppo di tecniche di cottura avanzate per risotti, paste fresche e zuppe, garantendo l'eccellenza.
- Controllo dell'inventario e degli ordini di materie prime specifiche per i primi piatti, ottimizzando i costi.
- Pianificazione e esecuzione di menù innovativi per primi piatti, rispettando le stagionalità degli ingredienti.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
Capo partita
Iki beach di Isabella Murgia
Castiadas, Cagliari
2018.06 - 2018.09
- Realizzazione di menù stagionali in collaborazione con lo chef, valorizzando le materie prime locali.
- Pianificazione e organizzazione del lavoro quotidiano dei cuochi, ottimizzando i tempi e le risorse.
- Cura ordinaria di apparecchiature, utensili e attrezzi necessari alla preparazione e alla cottura degli alimenti.
- Introduzione di nuove portate e miglioramento dei piatti del menù concentrandosi sulla qualità e sulla presentazione dei cibi.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
Commis di cucina
Iki beach di Isabella Murgia
Castiadas, Cagliari
2017.07 - 2017.09
- Gestione di griglie, fornelli e forni per la realizzazione di ricette specifiche.
- Assemblaggio degli elementi del piatto in maniera esteticamente gradevole sotto la supervisione dello chef.
- Controllo delle scorte alimentari e segnalazione di eventuali necessità di approvvigionamento.
- Mantenimento degli standard igienici della cucina, pulizia degli utensili e delle attrezzature.
- Preparazione di ingredienti, salse e componenti per piatti secondo le direttive dello chef.
- Scelta e utilizzo di tecniche di taglio precise per verdure, carni e pesci garantendo uniformità nelle porzioni.
- Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
- Pulizia e igienizzazione delle superfici e delle attrezzature della cucina.
- Preparazione della linea di servizio in base alle indicazioni dello chef.
- Pulizia del pesce, delle verdure e preparazione delle salse di accompagnamento.
- Sostituzione del capo partita in caso di assenza.
- Controllo della qualità delle scorte e forniture alimentari.
- Gestione autonoma dello stoccaggio delle merci e responsabilità della loro conservazione.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
Apprendista commis di cucina
Poltu Quatu
Arzachena, Sassari
2016.08 - 2016.09
- Mantenimento della pulizia e dell'ordine nella cucina, assicurando il rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Preparazione e cottura di piatti semplici sotto la supervisione dello chef di cucina.
- Assistenza nella preparazione degli ingredienti, inclusa la pulizia e il taglio delle verdure.
- Esecuzione di cotture speciali e tecniche di preparazione avanzate su indicazione dello chef.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
Istruzione
Diploma -
I.i.s.s giuseppe dessì villaputzu
Muravera07.2018
Competenze
- Esperienza nella creazione di nuove ricette e abbinamenti
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Controllo dei costi
- Organizzazione della cucina
- Conoscenza delle materie prime
- Rispetto delle norme sanitarie
- Norme di igiene alimentare
- Leadership partecipativa
- Gestione dello stress
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- HACCP
- Uso degli utensili da cucina
- Normativa HACCP
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Passione per la cucina
- Velocità
- Capacità di lavorare sotto pressione
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Creatività
- Uso di affettatrici e coltelli
- Tecniche di guarnizione e impiattamento
- Utilizzo di forni e piastre
- Pianificazione dei menù
- Preparazione dei cibi
- Conoscenza tecniche cottura
- Abilità nel trinciare
- Conoscenza standard alimentari
Cronologia
Capo partita
Iki beach di Isabella Mirgia
2020.06 - 2025.10
Capo partita ai primi
Costa rei alberghi srl
2019.05 - 2019.10
Capo partita
Iki beach di Isabella Murgia
2018.06 - 2018.09
Commis di cucina
Iki beach di Isabella Murgia
2017.07 - 2017.09
Apprendista commis di cucina
Poltu Quatu
2016.08 - 2016.09
Diploma -
I.i.s.s giuseppe dessì villaputzu