Mikele Giuffrida
Aci Catena,Catania
Profilo professionale
Capo partita con forte passione verso la cucina, riesco a lavorare in team e punto ad ambire al meglio.
Panoramica
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year of professional experience
Esperienza lavorativa
Capo partita
Antonio La Spina
Ortigia, Sr
2022.07 - ad oggi
- Pianificazione e organizzazione del lavoro quotidiano dei cuochi, ottimizzando i tempi e le risorse.
- Controllo delle scorte e degli inventari, effettuando gli ordini e gestendo il rapporto con i fornitori.
- Supervisione della preparazione delle partite, assicurando il rispetto delle ricette e degli standard qualitativi.
- Formazione continua del personale di cucina sulle tecniche culinarie avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
- Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
- Cura ordinaria di apparecchiature, utensili e attrezzi necessari alla preparazione e alla cottura degli alimenti.
- Introduzione di nuove portate e miglioramento dei piatti del menù concentrandosi sulla qualità e sulla presentazione dei cibi.
- Ideazione di diverse tipologie di menù, inserendo piatti della tradizione locale rivisitati in chiave moderna.
- Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
- Preparazione di ricette sfiziose della cucina gourmet.
- Decorazione delle portate creando presentazioni creative e scenografiche.
- Assegnazione dei compiti e supervisione della brigata di cucina durante la preparazione e la cottura dei cibi.
- Motivazione del team di collaboratori al raggiungimento degli standard qualitativi stabiliti anche durante i picchi di lavoro.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
Demi chef de partie
Giuseppe
Pietra Ligure, Savona
2021.06 - 2021.09
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Sorveglianza del funzionamento delle attrezzature di cucina, segnalando eventuali malfunzionamenti o necessità di manutenzione.
- Supervisione e formazione del personale di cucina junior, migliorando le loro competenze tecniche.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
Commis di cucina
Gianluca Impellizzeri
Canalicchio, Catania
2020.06 - 2020.09
- Mantenimento degli standard igienici della cucina, pulizia degli utensili e delle attrezzature.
- Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
- Lavaggio, pulizia, porzionatura, lavorazione e preparazione base degli alimenti.
- Pulizia del pesce, delle verdure e preparazione delle salse di accompagnamento.
- Sostituzione del capo partita in caso di assenza.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Supporto alla manutenzione ordinaria della strumentazione di cucina.
- Lavaggio e preparazione di alimenti freschi in base alle richieste dei cuochi.
- Supporto alla brigata di cucina nella pulizia di frutta e verdura destinata alla preparazione dei piatti.
- Pulizia di frutti di mare e pesci e rimozione del carapace di granchi e altri crostacei, con rapidità ed efficienza.
- Pulizia di fornelli, piastre, cappe e forni al termine del servizio.
Istruzione
Diploma - Professionale/Cuoco
Karol Wojityla
Canalicchio CT07.2021
Competenze
- Capacità di lavorare sotto pressione
- Normativa HACCP
- Capacità di multitasking
- Leadership partecipativa
- Capacità di organizzazione e pianificazione
- Orientamento al risultato
- Esperienza nella creazione di nuove ricette e abbinamenti
- Utilizzo del grill
- Uso di affettatrici e coltelli
- Capacità organizzative
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Teamworking
- Procedure di controllo qualità
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Doti relazionali
- Capacità di motivare
- Creatività
- Abilità organizzativa
Cronologia
Capo partita
Antonio La Spina
2022.07 - ad oggi
Demi chef de partie
Giuseppe
2021.06 - 2021.09
Commis di cucina
Gianluca Impellizzeri
2020.06 - 2020.09
Diploma - Professionale/Cuoco
Karol Wojityla