GIOVANNI LONGO SIMONINI

Ho iniziato questa esperienza lavorativa esterna al contesto familiare ai fini di migliorare le mie capacità lavorative nel settore della ristorazione.

Presso l'Osteria Dalie e Fagioli ho iniziato il mio percorso come Commi de Rang, fino a ricoprire la posizione di Chef de Rang.

Durante la mia permanenza, ho curato le seguenti macro aree e svolto i seguenti compiti:

• Preparazione della sala e supervisione della mise en place.
• Controllo e sistemazione di ciò che è necessario per l'adeguato svolgimento del servizio.
• Accoglienza e sistemazione del cliente.
• Cura del servizio al tavolo: "enunciavo le portate e spiegavo la pietanza al commensale".
• Coordinamento dei Commi nelle fasi di sbarazzo e rimpiazzo della mise en place.
• Coordinamento con il personale di cucina per la gestione delle ordinazioni.

Ho svolto la mia prima esperienza lavorativa all'eta di 16 anni, presso il Relais "Masseria Celentano" , la nostra azienda familiare.

La mansione principale era il Commi, assistevo il responsabile di sala nel servizio ai tavoli, prendendomi cura del pass e della presentazione dei vini ai commensali.

Pre e post servizio mi occupavo dell'allestimento e pulizia della sala.

In accompagnamento al ruolo principale del Commi, accoglievo la clientela assistendola nella sistemazione nella struttura e , gestivo la sala bar durante l'apertura pomeridiana.

Curando il cliente e accontentando a 360° le sue esigenze.