Giuseppe Filogamo

• Supervisione completa della cucina e coordinamento del personale di cucina e pizzeria.
• Pianificazione del menù e realizzazione di nuove proposte gastronomiche in base alla stagionalità e agli ingredienti disponibili.
• Controllo della qualità e della presentazione dei piatti e delle pizze prima del servizio.
• Gestione degli approvvigionamenti: ordini, controllo delle scorte e scelta dei fornitori.
• Controllo dei costi alimentari e gestione del food cost.
• Organizzazione dei turni di lavoro e formazione del personale di cucina.
• Applicazione e monitoraggio delle normative igienico-sanitarie (HACCP).
• Collaborazione con la direzione per eventi, menù degustazione o banchetti.
• Gestione e rotazione degli impasti (già forniti dalla compagnia).
• Gestione del forno elettrico e cottura ottimale di pizze e focacce.
• Controllo e coordinamento dei pizzaioli e degli aiuto pizzaioli.
• Controllo della linea e delle materie prime tra cucina e pizzeria per ottimizzare tempi e costi.
• Leadership e capacità di motivare e formare la brigata.
• Pianificazione del lavoro in base ai picchi di servizio.
• Comunicazione efficace con sala e direzione per coordinare il servizio.
• Capacità di lavorare sotto pressione mantenendo standard elevati.

• Formazione del personale di cucina sulle tecniche culinarie avanzate e sui protocolli di sicurezza.
• Controllo delle scorte di alimenti, ordinando materie prime e gestendo il magazzino.
• Preparazione di piatti complessi, rispettando le ricette e gli standard di qualità.
• Supervisione della pulizia della cucina e del rispetto delle norme igienico-sanitarie.
• Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di cuochi e personale ausiliario.

• Manutenzione ordinaria degli strumenti di lavoro, inclusi forni e attrezzature di cucina.
• Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
• Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
• Fondamentale imparare a fare la pizza per ricevere promozioni e fare carriera nella compagnia.

• Supervisione e formazione di commis e apprendisti, migliorando le tecniche di cucina.
• Gestione della brigata di cucina nella preparazione di piatti complessi, garantendo l'alta qualità.
• Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi.

• Mantenimento degli standard di pulizia e igiene della cucina, compresa la pulizia di attrezzature e postazioni di lavoro.
• Monitoraggio delle temperature degli alimenti per assicurare la loro sicurezza e conformità alle normative sanitarie.
• Cura dell'ordine e della pulizia della cucina nel rispetto dei criteri normativi HACCP.

Collaboratore presso azienda di famiglia.

- Gestione delle friggitrici e delle cotture.

- Preparazione di panini e supporto alla linea cucina.

- Supporto allo chef nelle attività di preparazione.

- Controllo dell' ordine e della pulizia della postazione di lavoro.