Gloria Ciommo

In questo hotel mi occupavo principalmente dei dolci, linea bistrot (sempre dei dolci).

Le mansioni principali erano: preparazione del gelato, preparazione della pannacotta, pan di spagna, bigne, granita, vin brulee e cialda per crackers, pulizia celle frigorifero, taglio della frutta e verdura. Ma anche:

• Stesura degli impasti all'interno di teglie e stampi creando forme e dimensioni adeguate.
• Rifinitura dei prodotti da forno con glasse, semi o altri elementi decorativi.
• Preparazione di farciture, ripieni, creme per dolci e prodotti da forno.
• Classificazione e cura della corretta conservazione di cibi freschi, precotti e secchi, farine e lieviti, seguendo le procedure appropriate per preservarne sapore e integrità.
• Cura di pulizia e igiene personale e utilizzo di indumenti e copricapo idonei al tipo di attività, osservando le disposizioni e le misure preventive vigenti.
• Uso di tecniche manuali o dispositivi meccanici per la formatura degli impasti di pasticceria.
• Esecuzione delle registrazioni di autocontrollo previste dal piano HACCP.
• Pianificazione e razionalizzazione della produzione giornaliera e settimanale.

• In questo ristorante/ rosticceria ero affiancata dallo chef Daniel, in cucina eravamo solo in 2. Mi occupavo generalmente di tutto, dalla pulizia degli attrezzi, lavaggio dei piatti e utensili, pulizia delle frigorifere e degli attrezzi utilizzati. Affiancata dallo chef, mi occupavo della preparazione degli impasti, tra cui la pizza, i panini, i biscotti e i panettoni. Mi occupavo nella preparazione degli antipasti caldi e freddi e nella frattura della pizza, dei panini e dei panettoni, e nella frittura delle vivande e delle verdure. Mi occupavo anche dei principali della villa della pizza, tra cui pezzatura, divisione in panetti e avvolgimento. Affiancata dallo chef ho imparato a leggere le ricette, l’utilizzare attrezzi come la macchina dell’ossigenatore, l’affettatrice e il sifone. Mi sono occupata della preparazione dei dolci, tra cui tiramisù, panna cotta, cheesecake ed pasticceria. Sono stata anche nella sala dove ho imparato a fare le torte di pasta di zucchero, ne ho fatto 2 giorni, per imparare.

• In questo hotel, ero affiancata da due chef, Francesco ed Ekaterina. Questa è stata la mia prima esperienza in cucina. Mi occupavo insieme allo chef della preparazione degli antipasti e della rifinitura di essi. Lavaggio, mondatura e trituratura di verdure e degli alimenti. Avvolte ero affiancata dal sous chef nella preparazione dei primi, e nella preparazione delle salse e dei condimenti. Sono stata anche in pasticceria, dove ho appreso di più le basi di essa. Insieme agli altri, ci occupavamo della pulizia delle celle frigorifere, la pulizia del piano di lavoro, pulizia di utensili e piano cottura. A giorni alterni, ci occupavamo delle colazioni, sempre affiancati dagli chef, così da imparare e apprendere meglio ciò che si faceva.