Gregorio Bizzanelli
Besana in Brianza
Profilo professionale
Cuoco con esperienza in ambienti di lavoro dinamici, garantisce rapidità e attenzione alla qualità. Professionista creativo, sa lavorare in autonomia e collaborare attivamente con la brigata di cucina. Professionista con esperienza nella preparazione e nella presentazione di piatti impeccabili in ristoranti fast-casual e di alto livello. Garantisce standard qualitativi elevati e in linea con le richieste del ristorante. Giovane professionista con forte motivazione ad apprendere e crescere professionalmente nel ruolo di Cuoco. Nel corso dell'ultima esperienza lavorativa ha perfezionato l'uso dei principali strumenti e tecniche di lavoro, dimostrando proattività, elasticità mentale, ottime doti comunicative ed interpersonali oltre a spirito di squadra e capacità di stabilire le priorità organizzando il proprio lavoro in maniera rigorosa e orientata al raggiungimento degli obiettivi.
Panoramica
1
1
Certification
5
5
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Cuoco
Autodromo Nazionale di Monza
Monza
01.2025 - Attuale
- Svolgimento dei compiti assegnati con attenzione e precisione.
- Esecuzione autonoma delle attività assegnate.
- Organizzazione e svolgimento del carico di lavoro in modo autonomo ed efficiente.
- Supporto e collaborazione con i colleghi nella gestione degli incarichi assegnati.
- Svolgimento degli incarichi assegnati con rapidità ed efficienza.
- Cura e sistemazione della propria postazione lavorativa.
- Gestione di imprevisti e problemi lavorativi con rapidità ed efficienza.
- Mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni.
- Preparazione di antipasti, primi, zuppe, contorni, piatti di carne e di pesce.
- Preparazione dei piatti seguendo accuratamente le ricette.
- Rispetto delle procedure di igiene e sicurezza in conformità alle politiche aziendali e alle normative in materia.
- Preparazione delle portate prestando attenzione alla qualità e all'estetica.
- Particolare attenzione alla qualità degli alimenti e alle tecniche di cottura.
- Controllo delle temperature di forno, griglia e fuochi per garantire la cottura ottimale dei cibi.
- Svolgimento di operazioni di precottura e abbattimento.
- Utilizzo di prodotti a norma per la pulizia e la disinfezione igienico-sanitaria.
- Gestione delle preparazioni per clienti con intolleranze alimentari.
- Controllo delle corrette modalità di conservazione dei prodotti per garantire il mantenimento del sapore e della freschezza degli alimenti.
- Organizzazione di alimenti di uso frequente in contenitori e sistemazione degli articoli deperibili nei refrigeratori.
- Proposta di nuove ricette originali e innovative.
- Supervisione dell'inventario, acquisto e corretto stoccaggio dei prodotti.
- Collaborazione con la direzione alla risoluzione di problemi relativi a servizi, prodotti e staff.
- Gestione del servizio negli orari di punta garantendo efficienza e soddisfazione dei clienti.
- Incentivazione di un rapporto aperto e collaborativo con la brigata di cucina.
- Supervisione dell'impiattamento attraverso cura delle guarnizioni e dell'estetica delle presentazioni.
- Organizzazione e studio delle tempistiche di cottura e servizio in base a giorni e orari di punta.
- Creazione di nuove ricette in grado di riscontrare il favore dei clienti.
- Aggiornamento del menù secondo la stagionalità e ideazione di giornate a tema.
- Verifica periodica del buon funzionamento di attrezzature e utensili presenti in cucina.
Cuoco di ristorante
Er Più srl
Como
06.2025 - 06.2026
- Verifica della disponibilità delle materie prime in relazione ai piatti a menù.
- Valutazione della presentazione estetica del piatto prima del servizio al pass.
- Preparazione di antipasti caldi e freddi in conformità alle ricette definite dal responsabile.
- Lavorazione degli impasti per la realizzazione dei dolci e dei prodotti da forno.
- Controllo della preparazione delle basi per la realizzazione delle ricette.
- Pulizia e manutenzione della strumentazione e degli attrezzi della cucina.
- Proposta di piatti speciali in caso di allergie e intolleranze comunicate dalla clientela.
- Preparazione di diverse tipologie di buffet dolci e salati per eventi privati e aziendali.
- Preparazione del menù seguendo le richieste della direzione del ristorante.
- Conservazione delle materie prime secondo le direttive HACCP vigenti.
- Controllo dell'integrità e del confezionamento delle merci prima dello stoccaggio.
- Preparazione dei piatti seguendo accuratamente le ricette.
- Preparazione di antipasti, primi, zuppe, contorni, piatti di carne e di pesce.
- Controllo delle corrette modalità di conservazione dei prodotti per garantire il mantenimento del sapore e della freschezza degli alimenti.
- Rispetto delle procedure di igiene e sicurezza in conformità alle politiche aziendali e alle normative in materia.
- Organizzazione di alimenti di uso frequente in contenitori e sistemazione degli articoli deperibili nei refrigeratori.
- Particolare attenzione alla qualità degli alimenti e alle tecniche di cottura.
- Svolgimento di operazioni di precottura e abbattimento.
- Supervisione della corretta predisposizione della linea.
- Controllo delle temperature di forno, griglia e fuochi per garantire la cottura ottimale dei cibi.
- Utilizzo di prodotti a norma per la pulizia e la disinfezione igienico-sanitaria.
- Gestione delle preparazioni per clienti con intolleranze alimentari.
- Collaborazione con la direzione alla risoluzione di problemi relativi a servizi, prodotti e staff.
- Incentivazione di un rapporto aperto e collaborativo con la brigata di cucina.
- Proposta di nuove ricette originali e innovative.
- Creazione di nuove ricette in grado di riscontrare il favore dei clienti.
- Gestione del servizio negli orari di punta garantendo efficienza e soddisfazione dei clienti.
- Aggiornamento del menù secondo la stagionalità e ideazione di giornate a tema.
- Organizzazione e studio delle tempistiche di cottura e servizio in base a giorni e orari di punta.
- Supervisione dell'impiattamento attraverso cura delle guarnizioni e dell'estetica delle presentazioni.
- Supervisione dell'inventario, acquisto e corretto stoccaggio dei prodotti.
- Verifica periodica del buon funzionamento di attrezzature e utensili presenti in cucina.
- Elaborazione e proposta di ricette vegetariane e vegane.
- Scelta dei fornitori garantendo il miglior rapporto qualità prezzo.
- Organizzazione delle linee generali di lavoro e assegnazione degli incarichi alla brigata.
- Gestione della brigata di cucina e assegnazione di compiti e turni di lavoro.
- Applicazione delle norme di igiene alimentare e verifica della corretta conservazione degli alimenti.
- Utilizzo, pulizia e manutenzione degli strumenti e delle attrezzature di cucina.
Cuoca responsabile di cucina
La Breva
Como
10.2024 - 05.2025
- Monitoraggio scrupoloso degli standard di sicurezza e igiene stabiliti dalla normativa HACCP.
- Preparazione di primi e secondi piatti a base di pasta, carne, pesce, verdura e salse varie.
- Controllo periodico delle attrezzature di cucina e delle procedure di smaltimento dei rifiuti alimentari.
- Ideazione di menù tipici e innovativi in base alla stagionalità degli ingredienti e ai gusti della clientela.
- Preparazione di piatti della cucina nazionale, antipasti e contorni valutando i corretti abbinamenti.
- Coordinamento della brigata organizzando turni e mansioni in base alle competenze.
- Preparazione di specialità dolciarie come prodotti di pasticceria, da forno, biscotteria e cioccolateria.
- Selezione, trattamento e conservazione a norma delle materie prime e dei semilavorati alimentari.
- Monitoraggio dei tempi di servizio in funzione delle richieste provenienti dalla sala.
- Supervisione della qualità dei piatti serviti sia in termini di preparazione che di presentazione.
- Definizione di tempi, modalità, qualità e quantità delle forniture in funzione delle esigenze di cucina.
- Creazione di specialità culinarie anche complesse tra cui ricette dietetiche, biologiche e vegetariane.
- Mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni.
- Controllo delle corrette modalità di conservazione dei prodotti per garantire il mantenimento del sapore e della freschezza degli alimenti.
- Preparazione delle portate prestando attenzione alla qualità e all'estetica.
- Scelta dei fornitori garantendo il miglior rapporto qualità prezzo.
- Aggiornamento del menù secondo la stagionalità e ideazione di giornate a tema.
- Creazione di nuove ricette in grado di riscontrare il favore dei clienti.
- Utilizzo di prodotti a norma per la pulizia e la disinfezione igienico-sanitaria.
- Supervisione dell'inventario, acquisto e corretto stoccaggio dei prodotti.
- Particolare attenzione alla qualità degli alimenti e alle tecniche di cottura.
- Preparazione di antipasti, primi, zuppe, contorni, piatti di carne e di pesce.
- Gestione delle preparazioni per clienti con intolleranze alimentari.
- Verifica periodica del buon funzionamento di attrezzature e utensili presenti in cucina.
- Collaborazione con la direzione alla risoluzione di problemi relativi a servizi, prodotti e staff.
- Preparazione dei piatti seguendo accuratamente le ricette.
- Controllo delle temperature di forno, griglia e fuochi per garantire la cottura ottimale dei cibi.
- Incentivazione di un rapporto aperto e collaborativo con la brigata di cucina.
- Organizzazione delle linee generali di lavoro e assegnazione degli incarichi alla brigata.
Cuoco
La Lola
Valencia
03.2023 - 09.2023
- Mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni.
- Preparazione di antipasti, primi, zuppe, contorni, piatti di carne e di pesce.
- Preparazione dei piatti seguendo accuratamente le ricette.
- Rispetto delle procedure di igiene e sicurezza in conformità alle politiche aziendali e alle normative in materia.
- Preparazione delle portate prestando attenzione alla qualità e all'estetica.
- Particolare attenzione alla qualità degli alimenti e alle tecniche di cottura.
- Controllo delle temperature di forno, griglia e fuochi per garantire la cottura ottimale dei cibi.
- Utilizzo di prodotti a norma per la pulizia e la disinfezione igienico-sanitaria.
- Svolgimento di operazioni di precottura e abbattimento.
- Gestione delle preparazioni per clienti con intolleranze alimentari.
- Controllo delle corrette modalità di conservazione dei prodotti per garantire il mantenimento del sapore e della freschezza degli alimenti.
- Organizzazione di alimenti di uso frequente in contenitori e sistemazione degli articoli deperibili nei refrigeratori.
- Proposta di nuove ricette originali e innovative.
- Collaborazione con la direzione alla risoluzione di problemi relativi a servizi, prodotti e staff.
- Supervisione dell'inventario, acquisto e corretto stoccaggio dei prodotti.
- Gestione del servizio negli orari di punta garantendo efficienza e soddisfazione dei clienti.
- Incentivazione di un rapporto aperto e collaborativo con la brigata di cucina.
- Supervisione dell'impiattamento attraverso cura delle guarnizioni e dell'estetica delle presentazioni.
- Creazione di nuove ricette in grado di riscontrare il favore dei clienti.
- Organizzazione e studio delle tempistiche di cottura e servizio in base a giorni e orari di punta.
- Supervisione della corretta predisposizione della linea.
- Verifica periodica del buon funzionamento di attrezzature e utensili presenti in cucina.
- Organizzazione delle linee generali di lavoro e assegnazione degli incarichi alla brigata.
- Elaborazione e proposta di ricette vegetariane e vegane.
- Gestione della brigata di cucina e assegnazione di compiti e turni di lavoro.
- Scelta dei fornitori garantendo il miglior rapporto qualità prezzo.
ADDETTO ALLA MACELLERIA
MACELLERIA DONEGANA
Carate Urio
06.2022 - 09.2022
- Disossamento animali;
- Vendita diretta al cliente;
- Preparazione di salumi e insaccati;
- Conoscenza dei tagli di carne.
AIUTO CUOCO
SUN LAKE SRL
Como
04.2022 - 05.2022
- Sfilettatura del pesce e impiattamento;
- Pulizia pesce e crostacei;
- Preparazione autonoma dei primi;
- Preparazione finger food e tramezzini;
- Partecipazione a servizio catering per cerimonie ed eventi
- Ristorante di Villa Geno specializzato in eventi
AIUTO CUOCO
CROTTO DEL SERGENTE S.R.L.
Lora
10.2021 - 05.2022
- Impiattamento professionale;
- Preparazione autonoma di secondi piatti della tradizione del lago di Como;
- Preparazione dei rinomati spiedoni, specialità del ristorante;
- Utilizzo dei diversi tipi di cottura: roner, a vapore, alla griglia, brasati, fritti.
- Rinomato ristorante specializzato nella cucina tradizionale locale, vincitore della trasmissione Quattro ristoranti
ADDETTO ALLA MACELLERIA
MACELLERIA DONEGANA
Carate Urio
06.2021 - 08.2021
- Disossamento animali;
- Vendita diretta al cliente;
- Preparazione di salumi e insaccati;
- Conoscenza dei tagli di carne.
AIUTO CUOCO
IL FRATE
Como
02.2021 - 04.2021
- Mondatura e taglio verdure;
- Aiuto nella preparazione di primi, secondi e piatti unici della tradizione comasca: polenta uncia, risotto al pesce persico, funghi porcini trifolati;
- Impiattamento;
- Riordino e manutenzione della strumentazione di cucina;
- Pulizia e sanificazione dei piani di lavoro.
- Conosciuto ristorante specializzato nella cucina tradizionale comasca
Istruzione
TECNICO DELLA RISTORAZIONE -
CFP Como
Diploma triennale di OPERATORE DELLA RISTORAZIONE -
CFP Como
Corso con attestato di PASTEFROLLE MODERNE -
ENAIP Como
Corso con attestato di TECNICHE DI PASTICCERIA -
CFP Como
Corso con attestato HACCP -
CFP Como
Corso con attestato SICUREZZA SUL LAVORO -
CFP Como
Competenze
- Ottimo utilizzo della strumentazione di cucina
- Ottima conoscenza dei diversi tagli di carne
- Buona conoscenza delle tecniche di spinatura
- Buona conoscenza delle tecniche di sfilettatura
- Buona conoscenza delle tecniche di evisceramento
- Buona conoscenza delle tecniche di squamatura del pesce
- Buona conoscenza dei diversi tipi di pasta e loro cottura
- Ottima conoscenza dei diversi tipi di pastafrolla
- Manualità e velocità di esecuzione
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Attitudine al lavoro in team
- Doti organizzative
- Norme di igiene alimentare
- Adattabilità
- Formazione dei dipendenti
- Velocità
- Capacità di delega
- Padronanza dei software di gestione della cucina
- Gestione della cucina
- Gestione rifiuti alimentari
- Utilizzo di forni e piastre
- Attenzione al cliente
- Competenze di e-mail
- Gestione del magazzino
- Conoscenza dienotazione
- Resistenza fisica
- Creatività
- Efficienza
- Competenze di computer
- Conoscenza norme igieniche
- Utilizzo di software per la progettazione di menu
- Capacità di pianificazione
- Gestione dei rifiuti alimentari
- Conoscenza delle materie prime
- Abilità in pasticceria
- Attitudine al dettaglio
- Utilizzo software di prenotazione
- Rispetto delle norme sanitarie
- Possesso di HACCP
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Gestione del team di cucina
- Competenze enogastronomiche
- Capacità di grigliare
- Conoscenza allergeni alimentari
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Gestione database alimentari
- Preparazione del cibo
- Attenzione ai dettagli
- Creazione menu
- Abilità in panetteria
- Uso dei principali strumenti informatici
Custom
Buon utilizzo del pacchetto Office (Word, Excel, Power Point) e Adobe Acrobat, Buon utilizzo di programmi per video-conference e condivisione documenti: Classroom, Google Meet, Buon utilizzo di posta elettronica e dei principali browser per internet, Buon utilizzo dei social media: Instagram, WhatsApp, Facebook, Messenger, madrelingua, scolastico
Competenze linguistiche
Italiano
Lingua madre
Spagnolo
Avanzato
C1
Certificazioni
- B2 First, Cambridge Institute
- PMP, rilasciata dal Project Management Institute (PMI)
- Lean Six Sigma - Black Belt
- CISSP - Certified Information Systems Security Professional
Cronologia
Cuoco di ristorante
Er Più srl
06.2025 - 06.2026
Cuoco
Autodromo Nazionale di Monza
01.2025 - Attuale
Cuoca responsabile di cucina
La Breva
10.2024 - 05.2025
Cuoco
La Lola
03.2023 - 09.2023
ADDETTO ALLA MACELLERIA
MACELLERIA DONEGANA
06.2022 - 09.2022
AIUTO CUOCO
SUN LAKE SRL
04.2022 - 05.2022
AIUTO CUOCO
CROTTO DEL SERGENTE S.R.L.
10.2021 - 05.2022
ADDETTO ALLA MACELLERIA
MACELLERIA DONEGANA
06.2021 - 08.2021
AIUTO CUOCO
IL FRATE
02.2021 - 04.2021
TECNICO DELLA RISTORAZIONE -
CFP Como
Diploma triennale di OPERATORE DELLA RISTORAZIONE -
CFP Como
Corso con attestato di PASTEFROLLE MODERNE -
ENAIP Como
Corso con attestato di TECNICHE DI PASTICCERIA -
CFP Como
Corso con attestato HACCP -
CFP Como
Corso con attestato SICUREZZA SUL LAVORO -
CFP Como