Jacopo Ballotta
Carbonara scrivia,Al
Profilo professionale
Dal 2008 lavoro in propio, abile nella
Gestione d’impresa e nel
Risolvere problemi che si possono creare a livello lavorativo/ umano.
Panoramica
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year of professional experience
Esperienza lavorativa
Titolare ristorante
La rocca dei vecchi e nuovi sapori
Carbonara scrivia, Al
2008.09 - ad oggi
- Pianificazione e implementazione di strategie di marketing per promuovere il ristorante nel mercato locale.
- Creazione di menu innovativi in collaborazione con lo chef, attenti alle tendenze del mercato alimentare.
- Sviluppo e mantenimento di relazioni con fornitori per l'acquisto di ingredienti di alta qualità.
- Formazione del personale su standard di servizio al cliente, tecniche di vendita e sicurezza alimentare.
- Controllo finanziario, inclusa la gestione del budget, la contabilità e l'analisi dei costi.
- Gestione operativa quotidiana di un ristorante, inclusa la supervisione del personale e l'ottimizzazione dei processi.
- Inventario prodotti, gestione delle relazioni con i fornitori e supervisione degli approvvigionamenti.
- Amministrazione autonoma dell'attività di ristorazione sul piano operativo, legale e commerciale.
- Ampliamento della clientela attraverso l'attuazione di strategie di marketing e comunicazione.
- Ottimizzazione entrate-uscite per il raggiungimento degli obiettivi di fatturato a medio-lungo termine.
- Direzione del personale in merito a mansioni, turni, permessi, ferie, promozioni e retribuzioni.
- Definizione della proposta gastronomica in concerto con lo chef e la brigata di cucina.
- Supervisione dei processi di ristorazione per assicurare l'applicazione della normativa HACCP.
- Organizzazione della logistica interna e degli ambienti sul piano estetico, funzionale e operativo.
- Gestione ordinaria della contabilità e disbrigo degli adempimenti di natura amministrativa.
- Studio dei trend culinari con lo chef e pianificazione del pricing e dell'offerta gastronomica.
- Miglioramento della customer satisfaction previa rilevazione dei livelli di gradimento del cliente.
- Controllo periodico degli indici economici e di bilancio per valutare la redditività dell'attività.
- Gestione del personale del ristorante e supervisione delle attività durante il servizio.
- Definizione dei prezzi di vendita di cibi e bevande in riferimento ai costi e alle marginalità desiderate.
- Accoglienza della clientela, controllo delle prenotazioni e accompagnamento ai tavoli.
- Gestione dei servizi di delivery e take away anche con l'utilizzo di app e piattaforme dedicate.
- Selezione di ingredienti di eccellenza e articoli non food delle migliori realtà produttive.
- Scelta delle pietanze da mettere nella carta in base alla stagionalità dei prodotti.
- Partecipazione a fiere ed eventi dedicati alla ristorazione per ampliare le opportunità di business.
- Ispezione della cucina e della sala ristorante per garantire il mantenimento di elevati standard di pulizia e igiene.
- Esecuzione di controlli su freschezza e qualità delle materie prime e della merce acquistata.
- Proposta di piatti vegetariani, vegani e gluten free per soddisfare le nuove tendenze di consumo.
- Valutazione delle proposte dei fornitori e scelta delle novità da inserire nei menù del ristorante.
- Ricerca e selezione del personale addetto al servizio di cucina, sala e bar.
- Salvaguardia dell'azienda, dei membri del team e dei clienti attraverso il monitoraggio del consumo di alcol e il mantenimento dell'operatività in linea con i requisiti di legge.
- Mantenimento della pulizia e dell'igiene della cucina attraverso l'esecuzione corretta delle procedure di lavoro e la sanificazione programmata di superfici e attrezzature.
- Organizzazione di eventi al fine di creare esperienze positive e coinvolgenti per i clienti supervisionando le varie attività in tutte le fasi della loro permanenza.
- Supervisione delle operazioni di pareggio dei registratori di cassa, riconciliazione delle transazioni e deposito degli incassi in banca con cadenza [Periodo].
- Mantenimento di elevati standard di qualità alimentare attraverso l'esame delle spedizioni, la supervisione delle preparazioni e il monitoraggio della qualità dei preparati per il rispetto delle norme sulla sicurezza alimentare.
- Gestione dell'uso di ingredienti e prodotti alimentari valutando disponibilità, affluenza dei clienti e popolarità degli articoli, con una conseguente riduzione del [Numero] % dello spreco alimentare.
- Ispezione periodica di attrezzature per la preparazione e lo stoccaggio del cibo allo scopo di valutarne il funzionamento e garantirne l'ottimo stato di funzionamento.
- Supervisione quotidiana dell'attività di [Numero] dipendenti in un esercizio [Tipo] mantenendo un'atmosfera stimolante allo scopo di ottimizzare l'operato dei propri dipendenti.
- Presa in carico di mansioni giornaliere di carattere finanziario per un valore complessivo di [Quantità] € in denaro contante e transazioni con carta di credito.
- Introduzione di [Software] per la definizione e la gestione degli orari di lavoro al fine di creare un calendario a lungo termine che tenga conto di [Numero] turni giornalieri e [Numero] dipendenti.
- Riduzione dei costi del [Numero]% mediante un'efficace gestione dell'inventario e dei rifornimenti.
- Introduzione del programma [Tipo] e gestione efficace degli errori dei dipendenti al fine di diminuire gli sprechi complessivi del [Numero]%.
- Gestione delle risorse economiche per assicurare i margini di profitto definiti per le attività.
- Tenuta della documentazione amministrativa e preparazione dell'eventuale reportistica.
Aiuto cuoco
Outlet Serravalle scrivia
Serra alle Scrivia
2006.02 - 2006.10
- Organizzazione della linea di servizio durante il servizio, coordinando con il personale di sala.
Istruzione
Diploma di 3 superiore - Cucina
Istituto santa chiara
Tortona09.2007
Competenze
- Intraprendenza
- Capacità di multitasking
- People Management
- Prolem solving
- Gestione del personale
- Strategie commerciali
- Vision imprenditoriale
- Cultura gastronomica
- Time management
- Leadership
- Spirito imprenditoriale
- Budgeting
- Capacità di gestire i conflitti
- Abilità relazionali
- Gestione del servizio clienti
- Capacità gestionali
- Problem solving
- Elementi di contabilità
- Fondamenti di marketing
- Capacità negoziali
- Abilità organizzative
- Multitasking
- Contabilità di base
- Uso dei principali strumenti informatici
- Decision making
- Competenze commerciali
- Elementi di marketing
- Orientamento agli obiettivi
- Competenza in social media marketing
- Conoscenza di enologia
- Abilità nella presentazione dei piatti
- Conoscenza di marketing ristorativo
- Conoscenza di Adobe Photoshop
- Controllo qualità alimentare
Lingue
Inglese
Base
A2
Affiliazioni
Dal 2024 Presidente della Polisportiva Carbonara di cui al suo interno comprendono le attività di Calcio ( con più di 80 ragazzi) , Pallavolo ( più di 50 ragazze) e Fitness ( con più di 40 partecipanti ai corsi). Da quest’anno facciamo parte dell’ AST PIEMONTE PER LA FIGC, e da settembre facciamo parte del Cesena lab.
Ho ricoperto per 2 anni il
Ruolo di PREPARATORE DI PORTIERI PER ATTIVITÀ DI BASE.
Cronologia
Titolare ristorante
La rocca dei vecchi e nuovi sapori
2008.09 - ad oggi
Aiuto cuoco
Outlet Serravalle scrivia
2006.02 - 2006.10
Diploma di 3 superiore - Cucina
Istituto santa chiara