Michele Buzzotta
Milano,MI
Profilo professionale
Professionista esperto in gestione del personale e leadership, con una solida conoscenza delle normative HACCP. Eccelso nel problem solving e nel raggiungimento degli obiettivi, dimostrando affidabilità e resistenza allo stress. Capacità di comunicazione efficace e orientamento agli obiettivi. Sono responsabile del servizio e mi occupo di gestire le attività quotidiane del ristorante. Supervisiono le operazioni di sala e cucina fra cui approvvigionamento alimentare, gestione del personale, preparazioni e accoglienza ospiti. Garantisco il rispetto di tutte le normative e le leggi necessarie al corretto svolgimento dell'attività. Ricerco una nuova sfida professionale e sono disponibile nell'immediato per un primo incontro conoscitivo.
Panoramica
8
8
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Titolare ristorante
I Pupari
Milano, MI
2017.12 - ad oggi
- Pianificazione e implementazione di strategie di marketing per promuovere il ristorante nel mercato locale.
- Sviluppo e mantenimento di relazioni con fornitori per l'acquisto di ingredienti di alta qualità.
- Creazione di menu innovativi in collaborazione con lo chef, attenti alle tendenze del mercato alimentare.
- Gestione operativa quotidiana di un ristorante, inclusa la supervisione del personale e l'ottimizzazione dei processi.
- Controllo finanziario, inclusa la gestione del budget, la contabilità e l'analisi dei costi.
- Formazione del personale su standard di servizio al cliente, tecniche di vendita e sicurezza alimentare.
- Inventario prodotti, gestione delle relazioni con i fornitori e supervisione degli approvvigionamenti.
- Amministrazione autonoma dell'attività di ristorazione sul piano operativo, legale e commerciale.
- Ampliamento della clientela attraverso l'attuazione di strategie di marketing e comunicazione.
- Ottimizzazione entrate-uscite per il raggiungimento degli obiettivi di fatturato a medio-lungo termine.
- Direzione del personale in merito a mansioni, turni, permessi, ferie, promozioni e retribuzioni.
- Supervisione dei processi di ristorazione per assicurare l'applicazione della normativa HACCP.
- Gestione ordinaria della contabilità e disbrigo degli adempimenti di natura amministrativa.
- Organizzazione della logistica interna e degli ambienti sul piano estetico, funzionale e operativo.
- Controllo periodico degli indici economici e di bilancio per valutare la redditività dell'attività.
- Gestione del personale del ristorante e supervisione delle attività durante il servizio.
- Accoglienza della clientela, controllo delle prenotazioni e accompagnamento ai tavoli.
- Definizione dei prezzi di vendita di cibi e bevande in riferimento ai costi e alle marginalità desiderate.
- Gestione dei servizi di delivery e take away anche con l'utilizzo di app e piattaforme dedicate.
- Scelta delle pietanze da mettere nella carta in base alla stagionalità dei prodotti.
- Ispezione della cucina e della sala ristorante per garantire il mantenimento di elevati standard di pulizia e igiene.
- Esecuzione di controlli su freschezza e qualità delle materie prime e della merce acquistata.
- Proposta di piatti vegetariani, vegani e gluten free per soddisfare le nuove tendenze di consumo.
- Valutazione delle proposte dei fornitori e scelta delle novità da inserire nei menù del ristorante.
- Ricerca e selezione del personale addetto al servizio di cucina, sala e bar.
- Salvaguardia dell'azienda, dei membri del team e dei clienti attraverso il monitoraggio del consumo di alcol e il mantenimento dell'operatività in linea con i requisiti di legge.
- Mantenimento della pulizia e dell'igiene della cucina attraverso l'esecuzione corretta delle procedure di lavoro e la sanificazione programmata di superfici e attrezzature.
- Organizzazione di eventi al fine di creare esperienze positive e coinvolgenti per i clienti supervisionando le varie attività in tutte le fasi della loro permanenza.
- Supervisione delle operazioni di pareggio dei registratori di cassa, riconciliazione delle transazioni e deposito degli incassi in banca con cadenza.
- Ispezione periodica di attrezzature per la preparazione e lo stoccaggio del cibo allo scopo di valutarne il funzionamento e garantirne l'ottimo stato di funzionamento.
- Verifica degli standard di igiene e pulizia nel rispetto della normativa e delle direttive HACCP.
- Tenuta della documentazione amministrativa e preparazione dell'eventuale reportistica.
- Supporto nella risoluzione delle problematiche della clientela garantendo la cortesia necessaria.
- Planning dell'allestimento di interni per eventi, showroom e cerimonie.
- Organizzazione del lavoro e ottimizzazione delle tempistiche per diminuire le perdite di tempo.
- Proposta rapida di soluzioni ad imprevisti e problematiche nell'attività lavorativa.
- Gestione del carico di lavoro mantenendo calma e equilibrio.
- Svolgimento delle attività prestando cura ai dettagli e garantendo precisione nell'esecuzione.
- Distribuzione del carico di lavoro assegnando compiti e responsabilità.
- Assunzione della responsabilità morale, legale ed economica rispetto all'operato dell'organizzazione.
Visual merchandiser
Hennes & Mauritz
Milano, MI
2014.02 - 2017.11
- Formazione del personale sulle tecniche di visual merchandising e sulla cura delle vetrine.
- Sviluppo di piani di layout interni per migliorare l'esposizione dei prodotti all'interno del punto vendita.
- Gestione dell'inventario degli elementi decorativi, assicurando la disponibilità di materiali per vetrine innovative.
- Progettazione e realizzazione di vetrine tematiche stagionali, coordinando l'allestimento e l'illuminazione.
- Pulizia e riordino periodico di aree e strutture espositive di competenza.
- Controllo della merce esposta per facilitare la scelta d'acquisto del cliente.
- Preparazione di vetrine interne o esterne secondo criteri di visual merchandising.
- Collaborazione con lo staff per garantire la corretta esposizione dei prodotti.
- Selezione e disposizione dei materiali per l'allestimento degli spazi espositivi.
- Esposizione di articoli, prezzi, cartellini promozionali e informativi.
- Supervisione di un team di addetti al merchandising ed esecuzione di attività di monitoraggio sul rispetto degli standard aziendali.
Visual merchandiser
INDITEX - Zara, Pull&Bear, Massimo Dutti, Bershka, Stradivarius, Oysho, Zara Home e Uterqüe
Milano, MI
2010.03 - 2014.01
- Controllo della merce esposta per facilitare la scelta d'acquisto del cliente.
- Preparazione di vetrine interne o esterne secondo criteri di visual merchandising.
- Collaborazione con lo staff per garantire la corretta esposizione dei prodotti.
- Rivestimento di vetrine e strutture espositive attraverso l'utilizzo di pellicole o altri elementi coerenti con il marchio.
- Esposizione di articoli, prezzi, cartellini promozionali e informativi.
- Miglioramento dell'aspetto generale del negozio grazie a un'attenta valutazione delle posizioni dei prodotti e degli espositori.
- Assistenza ai clienti
- Formazione continua per acquisire nuove competenze
- Partecipazione a corsi di formazione
Istruzione
Attestato di Formazione Pizzaiolo - Somministrazione Alimenti
ARTE BIANCA
Milano2021-06
Attestato di Competenza Somministrazione Alimenti - Alimenti e Bevande
Camera di Commercio
Milano2018-03
Attestato di Formazione - Fashion Design
NABA
Milano2010-09
Fashion Design - Design
Regione Lombardia
Milano2009-05
Diploma - Maturità Classica
Liceo Classico Statale Bonaventura Secusio
Caltagirone2008-06
Competenze
- Problem solving
- Fondamenti di marketing
- Vision imprenditoriale
- Spirito imprenditoriale
- Intraprendenza
- Gestione del servizio clienti
- Time management
- Multitasking
- Gestione del personale
- Leadership
- Capacità negoziali
- Abilità relazionali
- Orientamento agli obiettivi
- Conoscenza delle normative HACCP
- Gestione delle prenotazioni
- Conoscenza di sistemi POS
- Abilità nella presentazione dei piatti
- Conoscenza di enologia
- Capacità di comunicazione
- Normativa su igiene e sicurezza in cucina
- Resistenza fisica
- Affidabilità
- Attestato HACCP
- Resistenza allo stress
- Flessibilità oraria
- Abilità di negoziazione
- Tecniche di servizio
- Comunicazione efficace
Cronologia
Titolare ristorante
I Pupari
2017.12 - ad oggi
Visual merchandiser
Hennes & Mauritz
2014.02 - 2017.11
Visual merchandiser
INDITEX - Zara, Pull&Bear, Massimo Dutti, Bershka, Stradivarius, Oysho, Zara Home e Uterqüe
2010.03 - 2014.01
Attestato di Formazione Pizzaiolo - Somministrazione Alimenti
ARTE BIANCA
Attestato di Competenza Somministrazione Alimenti - Alimenti e Bevande
Camera di Commercio
Attestato di Formazione - Fashion Design
NABA
Fashion Design - Design
Regione Lombardia
Diploma - Maturità Classica
Liceo Classico Statale Bonaventura Secusio