Kevin Terra

• Coordinamento della cucina durante il servizio di menù esecutivo. Supervisione brigata, organizzazione linea, controllo qualità e collaborazione con lo Chef per garantire efficienza e coerenza del menù.

• Mise en place per la sezione sushi: preparazione di riso, verdure, taglio e sistemazione del pesce. Realizzazione di nigiri, maki e sashimi, con una produzione media di circa 1.000 pezzi a servizio.

• Gestione partita antipasti gourmet con cucina fusion contemporanea. Collaborazione con lo Chef esecutivo per menù personalizzati di cerimonie e banchetti.

Gestione della partita antipasti della cucina tipica valdostana di montagna. Collaborazione diretta con l'Executive Chef nella pianificazione e realizzazione del menù giornaliero, Sushi Nikkei.

• Preparazione antipasti caldi e freddi per banchetti e matrimoni fino a 280 coperti.

• Gestione del personale, food cost, ordini e creazione menù.
• Marketing aziendale (Instagram) e amministrazione.
• Pianificazione logistica e organizzazione eventi.

• Servizio di menù di 4 portate con abbinamento vini per eventi turistici e degustazioni.

• Commis di cucina – Montevideo, Uruguay
• La Vanguardia 1934 – 2018
• La Cábala – 2018
• La Leyenda – 2019
• Esperienza in ristorante di carne, con mansioni complete di cucina: preparazione e lavorazione dei tagli, gestione della griglia e supporto nelle diverse fasi del servizio.