Leonardo Cici
Foggia,Foggia
Profilo professionale
Capobrigata con solida esperienza nelle cucine di ristoranti, acquisendo competenze nell'impiego di metodi di cottura classici e avanzati. Ha sempre dimostrato spiccata attenzione nella soddisfazione delle richieste dei clienti, gestendo la brigata con efficienza e puntualità, ponendo sempre l'accento sul rispetto degli standard richiesti, la pulizia e l'innovazione. Cerca una nuova realtà in cui continuare il suo percorso professionale con entusiasmo e passione.
Panoramica
9
9
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef executive
Krudo il rumore del mare
Foggia , Foggia
2023.09 - 2025.08
- Sviluppo di menu innovativi, rispettando i budget e gli standard qualitativi richiesti.
- Ottimizzazione dei processi di preparazione dei piatti per migliorare l'efficienza operativa.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche culinarie avanzate e sulla sicurezza alimentare.
- Supervisione degli ordini di materie prime, garantendo la freschezza e la qualità dei prodotti.
- Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di chef, sous-chef e cuochi.
- Supervisione della brigata di cucina, favorendo un ambiente di lavoro collaborativo e garantendo tempi e qualità.
- Coordinamento del personale di cucina, assegnazione dei compiti, definizione dei turni di riposo e della copertura delle assenze.
- Controllo della corretta applicazione dei principi di conservazione e non contaminazione dei cibi.
- Supervisione della pulizia della cucina secondo gli standard adeguati al contesto e alle normative di igiene.
- Definizione dei criteri quantitativi ed estetici dell'impiattamento, curandone i minimi dettagli.
- Verifica del pieno rispetto delle normative igieniche e dell'utilizzo dei dispositivi di protezione individuale.
- Definizione del menù in base alla proposta gastronomica del ristorante e alla disponibilità delle materie prime.
- Determinazione dei prezzi sul menu in base all'oscillazione dei costi delle materie prime.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
Chef executive
Ristorante in fiera
Foggia , Foggia
2021.09 - 2023.07
- Collaborazione con il team di sala per assicurare un servizio impeccabile e una eccellente esperienza culinaria.
- Sviluppo di menu innovativi, rispettando i budget e gli standard qualitativi richiesti.
- Ottimizzazione dei processi di preparazione dei piatti per migliorare l'efficienza operativa.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche culinarie avanzate e sulla sicurezza alimentare.
- Supervisione degli ordini di materie prime, garantendo la freschezza e la qualità dei prodotti.
- Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di chef, sous-chef e cuochi.
- Supervisione della brigata di cucina, favorendo un ambiente di lavoro collaborativo e garantendo tempi e qualità.
- Supervisione della pulizia della cucina secondo gli standard adeguati al contesto e alle normative di igiene.
- Definizione del menù in base alla proposta gastronomica del ristorante e alla disponibilità delle materie prime.
- Aggiornamento costante in merito a regimi alimentari restrittivi, intolleranze e allergie.
- Selezione dei migliori fornitori e gestione degli ordini e della spesa.
- Determinazione dei prezzi sul menu in base all'oscillazione dei costi delle materie prime.
- Attività di tutoraggio per apprendisti e stagisti, garantendone la formazione.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
Chef executive
Enoteca La Dispensa
Foggia , Foggia
2021.01 - 2021.08
- Collaborazione con il team di sala per assicurare un servizio impeccabile e una eccellente esperienza culinaria.
- Sviluppo di menu innovativi, rispettando i budget e gli standard qualitativi richiesti.
- Ottimizzazione dei processi di preparazione dei piatti per migliorare l'efficienza operativa.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche culinarie avanzate e sulla sicurezza alimentare.
- Supervisione degli ordini di materie prime, garantendo la freschezza e la qualità dei prodotti.
- Coordinamento del personale di cucina, assegnazione dei compiti, definizione dei turni di riposo e della copertura delle assenze.
- Supervisione della pulizia della cucina secondo gli standard adeguati al contesto e alle normative di igiene.
- Definizione dei criteri quantitativi ed estetici dell'impiattamento, curandone i minimi dettagli.
- Verifica del pieno rispetto delle normative igieniche e dell'utilizzo dei dispositivi di protezione individuale.
- Definizione del menù in base alla proposta gastronomica del ristorante e alla disponibilità delle materie prime.
- Aggiornamento costante in merito a regimi alimentari restrittivi, intolleranze e allergie.
- Selezione dei migliori fornitori e gestione degli ordini e della spesa.
- Determinazione dei prezzi sul menu in base all'oscillazione dei costi delle materie prime.
- Attività di tutoraggio per apprendisti e stagisti, garantendone la formazione.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
- Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
Chef de partie
Four season Hotel Prague
Praga , Rep. Ceca
2020.01 - 2021.01
- Formazione dei nuovi membri dello staff riguardo i protocolli di servizio e gli standard di qualità.
- Gestione della brigata di cucina nella preparazione di piatti complessi, garantendo l'alta qualità.
- Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi.
- Creatività nello sviluppo di nuove ricette, contribuendo all'innovazione del menu.
- Pianificazione e esecuzione di menu stagionali in collaborazione con lo chef esecutivo.
- Supervisione e formazione di commis e apprendisti, migliorando le tecniche di cucina.
- Coordinamento della preparazione delle pietanze e dell'impiattamento.
- Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
- Formazione e affiancamento di apprendisti e aiuto cuochi.
- Garanzia di un servizio impeccabile e di qualità.
- Supervisione della preparazione delle ricette, della porzionatura e dell'impiattamento.
- Realizzazione di ricette alternative per clienti con intolleranze alimentari.
- Creazione del menu e sperimentazione di nuove ricette.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
Chef de partie
Four Season Prague
Praga, Rep. Ceca
2017.09 - 2019.09
- Gestione della brigata di cucina nella preparazione di piatti complessi, garantendo l'alta qualità.
- Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti.
- Creatività nello sviluppo di nuove ricette, contribuendo all'innovazione del menu.
- Supervisione e formazione di commis e apprendisti, migliorando le tecniche di cucina.
- Coordinamento della preparazione delle pietanze e dell'impiattamento.
- Predisposizione e realizzazione delle preparazioni di base.
- Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
- Formazione e affiancamento di apprendisti e aiuto cuochi.
- Garanzia di un servizio impeccabile e di qualità.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
Chef di cucina
Etoile boscolo
Tuscania , Viterbo
2016.10 - 2017.09
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
- Presentazione del prodotto e studio dell'impiattamento e delle decorazioni del piatto.
- Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti.
- Verifica dell'applicazione delle norme di igiene e sicurezza sui luoghi di lavoro.
- Assegnazione di ruoli e mansioni al personale in base alle competenze e alla preparazione dei singoli.
- Selezione dei fornitori e ricerca dei migliori ingredienti sul mercato.
- Miglioramento continuo delle attività del ristorante in funzione delle richieste del mercato.
- Definizione dei prezzi e dell'offerta gastronomica del ristorante.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dolci.
- Controllo della corretta applicazione delle norme igienico-sanitarie in ambito alimentare.
- Supervisione della preparazione delle linee e dell'organizzazione delle postazioni di lavoro.
- Verifica della manutenzione ordinaria delle apparecchiature di cucina.
- Ideazione e stesura di menù in base alla zona e alla stagionalità.
- Formazione e affiancamento del personale di cucina in stage o apprendistato.
- Definizione di procedure e tempi di servizio.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
- Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
Istruzione
Diploma - Tecnico nel campo della elettronica/informatica
Tecnico delle Industrie I.p.s.i.a
Tuscania (Viterbo)06.2005
Competenze
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Orientamento al cliente
- Creatività
- Doti relazionali e comunicative
- Cura del dettaglio
- Solida preparazione sulle tecniche di cucina
- Attitudine organizzativa
- Padronanza delle tecniche di impiattamento
- Doti organizzative
- Precisione
- Sensibilità di gusto e olfatto
- Capacità di gestione della brigata
- Esperienza nella formazione del personale
- Conoscenza dei fornitori
- Gestione della cucina
- Pianificazione dei menù
- Gestione degli eventi
- Abilità di presentazione dei piatti
- Conoscenza tecniche di cottura
- Creazione di ricette innovative
- Conoscenza sicurezza alimentare
- Comunicatore
- Gestione del personale di cucina
- Abilità culinarie avanzate
- Norme di igiene alimentare
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Attenzione al cliente
- Rispetto delle norme sanitarie
- Possesso di HACCP
- Uso degli utensili da cucina
- Conoscenza dei social media
- Tecniche di cottura
- Procedure di controllo qualità
- Conoscenza delle materie prime
- Utilizzo del grill
- Conservazione degli alimenti
- Formazione dei dipendenti
- Affidabilità
- Uso di affettatrici e coltelli
- Controllo qualità
- Efficienza
Siti web
Cronologia
Chef executive
Krudo il rumore del mare
2023.09 - 2025.08
Chef executive
Ristorante in fiera
2021.09 - 2023.07
Chef executive
Enoteca La Dispensa
2021.01 - 2021.08
Chef de partie
Four season Hotel Prague
2020.01 - 2021.01
Chef de partie
Four Season Prague
2017.09 - 2019.09
Chef di cucina
Etoile boscolo
2016.10 - 2017.09
Diploma - Tecnico nel campo della elettronica/informatica
Tecnico delle Industrie I.p.s.i.a