Thomas Di Martino

• Collaborazione con il team di sala per assicurare un servizio impeccabile e una eccellente esperienza culinaria.
• Sviluppo di menu innovativi, rispettando i budget e gli standard qualitativi richiesti.
• Proposta di un servizio di qualità con grande attenzione al cliente.
• Chef unico con l'aiuto solo di un Lavapiatti Aiutocuoco.
• Realizzazione e Ideazione di Menu Fissi e alla Carta
• Lavoro Antipasti, Primi Piatti, Secondi Piatti, Contorni e Dolci
• Lavoro Stagionale Famigliare 6mesi da Aprile a Settembre 3 anni consecutivi
• Gestione Totale degli Ordini e controllo Scorte in Magazzino
• Contatto con i Fornitori
• Controllo Igene e Pulizia secondo il protocollo HACCP

• Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti.
• Creatività nello sviluppo di nuove ricette, contribuendo all'innovazione del menu.
• Chiamata delle Comande
• Lavoro al Pass: Impiattamento e Cura di ogni piatto in Uscita
• Gestione e Comunicazione con il Cameriere Passista (Runner)
• Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi.
• Coordinamento della preparazione delle pietanze e dell'impiattamento.
• Predisposizione e realizzazione delle preparazioni di base.
• Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
• Formazione e affiancamento di apprendisti e aiuto cuochi.
• Garanzia di un servizio impeccabile e di qualità.
• Preparazione delle pietanze in base al numero di commensali.
• Supervisione della preparazione delle ricette, della porzionatura e dell'impiattamento.
• Realizzazione di ricette alternative per clienti con intolleranze alimentari.
• Verifica delle scorte e degli approvviggionamenti della propria linea di servizio.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
• Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
• Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
• Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.

Supporto Organizzazione Eventi

Coordinamento evento Live: Evento Aziendale presso Cantine Bellavista

Affiancamento allo Chef Stefano Cerveni (Proprietario del ristorante ''DUE COLOMBE'' Franciacorta)

• Supporto all'organizzazione logistica di eventi e meeting aziendali.
• Ricezione delle informazioni e delle indicazioni fornite da responsabili e colleghi.
• Espletamento dei compiti assegnati rispettando le scadenze stabilite.

• Controllo delle scorte di alimenti, ordinando materie prime e gestendo il magazzino.
• Supervisione della pulizia della cucina e del rispetto delle norme igienico-sanitarie.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
• Mantenimento dell'ordine e della pulizia della postazione di lavoro.
• Esecuzione rapida e precisa delle attività assegnate.