Lorenzo De Ioris
Cuoco
Pescina,AQ
Profilo professionale
Cuoco affidabile che ha acquisito nel corso delle varie esperienze lavorative buone competenze nella preparazione di molteplici ricette, in particolare nel cuocere, arrostire e grigliare carne e verdure secondo le istruzioni, nonchè nella preparazione di pizza e prodotti lievitati in generale.. Conoscenza e rispetto delle normative in materia di sicurezza in cucina.
Mi reputo una persona dotata di buone doti organizzative e gestionali. Sono in grado di gestire i picchi di lavoro e di tenere alta la motivazione nel team di cucina.
Panoramica
20
20
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Aiuto cuoco
Ristorante Il CASTELLO
Aielli, AQ
2024.07 - ad oggi
- Assistenza nello svolgimento degli inventari e nella gestione delle scorte, ottimizzando i costi e riducendo gli sprechi.
- Collaborazione nella creazione di nuovi piatti e menu, sperimentando con ingredienti e tecniche culinarie.
- Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
- Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
- Lavaggio e sterilizzazione di utensili e stoviglie.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
- Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
Cuoco gastronomia
Fritti e Non Solo
Pescina, AQ
2003.10 - 2024.03
- Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, garantendo la freschezza e la sostenibilità dei prodotti.
- Preparazione di piatti da asporto freddi e caldi sia di carne che di pesce.
- Responsabile degli ordini nonché del controllo delle scorte di materie prime e della loro corretta conservazione e stoccaggio.
- Preparazione di rosticceria completa tra cui pizzette fritte, focacce, parigine, supplì, crocchè e frittatine.
- Produzione di stuzzicherie per aperitivi e buffet.
- Lavorazione di impasti nel rispetto delle norme di sicurezza alimentare.
Aiuto cuoco
Tiggis
Blackburn , Ribble Valley
2023.06 - 2023.09
- Preparazione di piatti della tradizione italiana con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
- Definizione del menu proponendo specialità stagionali in base alla reperibilità dei prodotti.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
Aiuto cuoco
Locanda Dei Guasconi
Avezzano, AQ
2022.09 - 2023.03
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
Istruzione
Diploma - Settore Alberghiero
I.P.S.I.A.S.A.R. "Leonardo da Vinci"
L'Aquila2024-07
Competenze
- Manualità e velocità di esecuzione
- Uso degli utensili da cucina
- Possesso di HACCP
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Tecniche di preparazione e cottura
- Supporto alla postazione di cucina
- Attenzione ai dettagli
- Manipolazione degli alimenti
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Tecniche di guarnizione dei piatti
- Attenzione al cliente
- Rispetto delle norme sanitarie
- Conservazione degli alimenti
- Capacità di risoluzione dei problemi
- Tecniche di porzionamento
- Gestione della pressione
- Puntualità
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Gestione database
- Tecniche di cottura
- Capacità di organizzazione e pianificazione
- Doti comunicative
- Utilizzo del grill
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Pensiero critico
- Uso dei principali strumenti informatici
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Doti organizzative
- Attitudine al lavoro di squadra
Lingue
Italiano
Madrelingua
C2
Spagnolo
Base
A2
Inglese
Intermedio
B1
Cronologia
Aiuto cuoco
Ristorante Il CASTELLO
2024.07 - ad oggi
Aiuto cuoco
Tiggis
2023.06 - 2023.09
Aiuto cuoco
Locanda Dei Guasconi
2022.09 - 2023.03
Cuoco gastronomia
Fritti e Non Solo
2003.10 - 2024.03
Diploma - Settore Alberghiero
I.P.S.I.A.S.A.R. "Leonardo da Vinci"