Luca Bizzarri
Terni,Terni
Panoramica
31
31
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef di cucina
Casa Ludovico
Palm Harbor, Florida (U.S.A)
2024.01 - 2025.11
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti .
- Verifica dell'applicazione delle norme di igiene e sicurezza sui luoghi di lavoro.
Chef di cucina / Partner
Bonu Taverna
St. Petersburg , Florida (U.S.A)
2021.03 - 2024.12
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
- Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
- Assegnazione di ruoli e mansioni al personale in base alle competenze e alla preparazione dei singoli.
- Selezione dei fornitori e ricerca dei migliori ingredienti sul mercato.
- Miglioramento continuo delle attività del ristorante in funzione delle richieste del mercato.
- Elaborazione di ricette, impiattamento e cura della presentazione estetica.
- Verifica della manutenzione ordinaria delle apparecchiature di cucina.
- Ideazione e stesura di menù in base alla zona e alla stagionalità.
Chef di cucina
Long Boat Key (Portofino Restaurant)
Sarasota, Florida (U.S.A)
2019.08 - 2021.03
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
Chef di cucina
Siganos Manegement Borgata Hotel e Casino'
Atlantic City, New Jersey (U.S.A)
2015.04 - 2019.05
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti .
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Assegnazione di ruoli e mansioni al personale in base alle competenze e alla preparazione dei singoli.
- Selezione dei fornitori e ricerca dei migliori ingredienti sul mercato.
- Miglioramento continuo delle attività del ristorante in funzione delle richieste del mercato.
- Coordinamento della brigata di cucina e supervisione di aiuti cuoco e lavapiatti.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
Executive sous chef
Fireman Hospitality
New York , New York City (U.S.A.)
2014.01 - 2015.02
- Gestione quotidiana delle operazioni in cucina, supervisionando un team di 2 cuochi e 15 aiutanti
- Sviluppo e implementazione di standard di igiene e sicurezza alimentare, conducendo audit regolari.
- Pianificazione e esecuzione di menu innovativi in collaborazione con lo chef esecutivo, rispettando i budget.
- Gestione degli inventari, ordini di forniture e negoziazione con i fornitori per garantire la qualità.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
Chef di cucina
R2L Restaurant
Philadelphia, Philadelphia (U.S.A.)
2012.01 - 2013.11
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Presentazione del prodotto e studio dell'impiattamento e delle decorazioni del piatto.
- Selezione dei fornitori e ricerca dei migliori ingredienti sul mercato.
Chef di cucina
Apollinare Restaurant
Philadelphia, Piladelphia (U.S.A.)
2008.03 - 2011.12
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
- Selezione dei fornitori e ricerca dei migliori ingredienti sul mercato.
- Gestione della rotazione e conservazione delle scorte.
- Ideazione e stesura di menù in base alla zona e alla stagionalità.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Definizione di procedure e tempi di servizio.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
chef di Cucina
Hotel Roccaranne
Montefranco, Terni (TR)
2006.03 - 2008.01
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
Chef di Cucina
Ceneria braceria Grano e Sale
Narni, Terni (TR)
2004.03 - 2006.02
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
Cuoco
Pazzaglia
Terni, Terni (TR)
2002.02 - 2004.03
- Coordinamento delle operazioni in cucina durante servizi ad alto volume, assicurando la rapidità e l'efficienza.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
Aiuto cuoco
Locanda Contelori
Cesi, Terni (TR)
2000.08 - 2002.01
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature da cucina, assicurando il rispetto delle norme di sicurezza.
- Gestione dell'approvvigionamento e della conservazione degli ingredienti, mantenendo gli standard igienici.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Lavaggio e sterilizzazione di utensili e stoviglie.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
Cuoco di linea e successivamete Aiuto cuoco
Il Grottino
Piediluco
1995.03 - 1998.07
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
Istruzione
Cuoco - Cucina
Istituto Alberghiero
Spoleto1998-07
Competenze
- Capacità di gestione del personale
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Conoscenza delle materie prime
- Utilizzo del grill
- Metodi di conservazione degli alimenti
- HACCP
- Attitudine al miglioramento continuo
- Norme di igiene e sicurezza alimentare
- Controllo dei costi
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Uso degli utensili da cucina
- Teamworking
- Utilizzo di forni e piastre
- Uso di affettatrici e coltelli
- Gestione del budget
- Organizzazione della cucina
- Capacità di lavorare sotto pressione
- Uso di programmi di posta elettronica
- Conoscenza di Internet
- Abilità di cottura
- Gestione della cucina
- Pianificazione e organizzazione
- Preparazione dei cibi
- Rispetto per le regole
- Capacità di delegare
Lingue
Inglese
Esperto
C2
Spagnolo
Intermedio
B1
Cronologia
Chef di cucina
Casa Ludovico
2024.01 - 2025.11
Chef di cucina / Partner
Bonu Taverna
2021.03 - 2024.12
Chef di cucina
Long Boat Key (Portofino Restaurant)
2019.08 - 2021.03
Chef di cucina
Siganos Manegement Borgata Hotel e Casino'
2015.04 - 2019.05
Executive sous chef
Fireman Hospitality
2014.01 - 2015.02
Chef di cucina
R2L Restaurant
2012.01 - 2013.11
Chef di cucina
Apollinare Restaurant
2008.03 - 2011.12
chef di Cucina
Hotel Roccaranne
2006.03 - 2008.01
Chef di Cucina
Ceneria braceria Grano e Sale
2004.03 - 2006.02
Cuoco
Pazzaglia
2002.02 - 2004.03
Aiuto cuoco
Locanda Contelori
2000.08 - 2002.01
Cuoco di linea e successivamete Aiuto cuoco
Il Grottino
1995.03 - 1998.07
Cuoco - Cucina
Istituto Alberghiero