Profilo professionale
Panoramica
Esperienza lavorativa
Istruzione
Competenze
Cronologia
Generic

Luca Deiana

Mulhouse,France

Profilo professionale

Capobrigata con solida esperienza nelle cucine di ristoranti, acquisendo competenze nell'impiego di metodi di cottura classici e avanzati. Ha sempre dimostrato spiccata attenzione nella soddisfazione delle richieste dei clienti, gestendo la brigata con efficienza e puntualità, ponendo sempre l'accento sul rispetto degli standard richiesti, la pulizia e l'innovazione. Cerca una nuova realtà in cui continuare il suo percorso professionale con entusiasmo e passione.

Sono nel mondo del lavoro da diversi anni. Ho sempre dimostrato flessibilità e voglia di apprendere, confrontandomi con diversi ruoli e mansioni. Sono propositivo e flessibile, garantendo piena serietà sia nei compiti affidati, sia nella copertura dei turni di lavoro, anche notturni, nei week end o nei giorni festivi. Ad oggi sono alla ricerca di un'occupazione che mi permetta di continuare a crescere, grazie alla facilità con cui riesco a lavorare in gruppo e al mio impegno, sempre riconosciuti dai miei precedenti datori di lavoro.

Panoramica

9
9
anni di esperienza professionale

Esperienza lavorativa

Chef de cuisine

SAS Cavazzi
Rixheim, France
2020.06 - ad oggi
  • Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
  • Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
  • Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
  • Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti.
  • Verifica dell'applicazione delle norme di igiene e sicurezza sui luoghi di lavoro.

Capo partita

Arbatax park resort Sardegna
Arbatax, Italia
2019.05 - 2019.10
  • Mantenimento degli standard igienico-sanitari della propria partita, seguendo le normative HACCP.
  • Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria) garantendo l'eccellenza nella preparazione.
  • Sviluppo di nuovi piatti e menu in collaborazione con lo chef esecutivo, rispettando i costi e gli standard qualitativi.
  • Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
  • Decorazione delle portate creando presentazioni creative e scenografiche.
  • Cura ordinaria di apparecchiature, utensili e attrezzi necessari alla preparazione e alla cottura degli alimenti.
  • Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
  • Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.

Capo partita

Arbatax park resort
Arbatax , Italia
2018.05 - 2018.10
  • Adattamento delle ricette tradizionali ai gusti internazionali, per soddisfare una clientela diversificata.
  • Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
  • Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
  • Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
  • Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
  • Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
  • Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.

Capo partita

Arbatax park resort
Arbatax , Italia
2017.05 - 2017.10
  • Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
  • Adattamento delle ricette tradizionali ai gusti internazionali, per soddisfare una clientela diversificata.
  • Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
  • Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.

Capo partita

Arbatax park resort
Arbatax , Italia
2016.05 - 2016.09
  • Pianificazione e organizzazione del lavoro quotidiano dei cuochi, ottimizzando i tempi e le risorse.
  • Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
  • Esecuzione della tranciatura di carni crude in base alla ricetta.
  • Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
  • Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.

Capo partita

Arbatax park resort
Arbatax, Italia
2015.05 - 2015.09
  • Gestione della brigata di cucina durante il servizio, coordinando le operazioni e garantendo l'eccellenza dei piatti.
  • Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
  • Esecuzione della tranciatura di carni crude in base alla ricetta.
  • Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
  • Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
  • Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
  • Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
  • Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.

Capo partita antipasti

Ristorante spiedo sardo
Cagliari, Italia
2014.10 - 2015.05
  • Preparazione di antipasti italiani tradizionali, inclusa la selezione degli ingredienti freschi e la presentazione dei piatti.
  • Organizzazione di degustazioni di antipasti per eventi speciali, curando la preparazione e la disposizione dei piatti.
  • Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
  • Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
  • Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
  • Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
  • Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.

Capo partita antipasti

Hotel Baja caddinas Sardegna
Golfo Aranci , Italia
2013.04 - 2013.10
  • Ottimizzazione dei processi di lavoro per garantire la massima efficienza nella preparazione degli antipasti.
  • Controllo e gestione delle scorte di materie prime specifiche per la preparazione degli antipasti.
  • Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
  • Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
  • Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
  • Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
  • Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
  • Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.

Commis di cucina

Hotel baja caddinas Sardegna
Golfo aranci, Italia
2012.05 - 2012.09
  • Pulizia e manutenzione delle attrezzature da cucina, assicurando il rispetto delle norme di sicurezza.
  • Gestione dell'approvvigionamento e della conservazione degli ingredienti, mantenendo gli standard igienici.
  • Organizzazione della linea di servizio durante il servizio, coordinando con il personale di sala.
  • Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
  • Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
  • Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
  • Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.

Commis di cucina

hotel Cavalese
Cavalese , Italia
2010.10 - 2011.05
  • Pulizia e manutenzione delle attrezzature da cucina, assicurando il rispetto delle norme di sicurezza.
  • Organizzazione della linea di servizio durante il servizio, coordinando con il personale di sala.
  • Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
  • Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.

Aiuto cuoco

Hotel Baja caddinas
Golfo aranci, Italia
2010.05 - 2010.10
  • Pulizia e manutenzione delle attrezzature da cucina, assicurando il rispetto delle norme di sicurezza.
  • Gestione dell'approvvigionamento e della conservazione degli ingredienti, mantenendo gli standard igienici.
  • Organizzazione della linea di servizio durante il servizio, coordinando con il personale di sala.
  • Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
  • Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
  • Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
  • Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
  • Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
  • Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
  • Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.

Istruzione

Qualifica professionale in cucina - Cucina professionale

Scuola alberghiera IAL Sardegna Alghero
Alghero

Competenze

  • Passione per la cucina
  • Tecniche di taglio
  • Capacità organizzative
  • Uso degli utensili da cucina
  • Utilizzo di forni e piastre
  • Adattabilità
  • Tecniche di cottura
  • Attenzione al cliente
  • Utilizzo della strumentazione di cucina
  • Gestione del rischio
  • Affidabilità
  • Resistenza allo stress
  • Uso di affettatrici e coltelli
  • Controllo qualità
  • Velocità
  • Mise en place
  • Gestione del magazzino
  • HACCP
  • Conoscenza dei social media
  • Resistenza fisica
  • Creatività
  • Flessibilità oraria
  • Tecniche di affettatura e taglio
  • Rapidità
  • Spirito di iniziativa

Cronologia

Chef de cuisine

SAS Cavazzi
2020.06 - ad oggi

Capo partita

Arbatax park resort Sardegna
2019.05 - 2019.10

Capo partita

Arbatax park resort
2018.05 - 2018.10

Capo partita

Arbatax park resort
2017.05 - 2017.10

Capo partita

Arbatax park resort
2016.05 - 2016.09

Capo partita

Arbatax park resort
2015.05 - 2015.09

Capo partita antipasti

Ristorante spiedo sardo
2014.10 - 2015.05

Capo partita antipasti

Hotel Baja caddinas Sardegna
2013.04 - 2013.10

Commis di cucina

Hotel baja caddinas Sardegna
2012.05 - 2012.09

Commis di cucina

hotel Cavalese
2010.10 - 2011.05

Aiuto cuoco

Hotel Baja caddinas
2010.05 - 2010.10

Qualifica professionale in cucina - Cucina professionale

Scuola alberghiera IAL Sardegna Alghero
Luca Deiana