Luca Del monte
Terracina,Lt
Profilo professionale
[Qualifica] con buona conoscenza in ambito [Tipologia] e forte motivazione a crescere professionalmente nel ruolo. Può contare su buone doti organizzative e di gestione del tempo. Sa inserirsi senza troppe difficoltà in nuovi contesti lavorativi grazie a spirito di squadra e ottime capacità di ascolto e comunicazione.
[Qualifica] affidabile e dalla forte motivazione a crescere professionalmente nel settore [Tipologia], sa occuparsi dei compiti assegnati con impegno e risolutezza agendo sempre nel rispetto dei feedback e delle raccomandazioni di colleghi e superiori nell'ottica di un miglioramento continuo del servizio. Ottime doti comunicative e buona padronanza di [Competenza tecnica] e [Competenza tecnica].
Panoramica
30
30
anni di esperienza
Esperienza lavorativa
Chef/pasticcere/pizzaiolo
Me stesso
Fondi, Latina
10.2015 - 06.2025
- Manutenzione quotidiana dell'area di lavoro, inclusa la pulizia del forno e degli strumenti.
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per la guarnitura delle pizze.
- Formazione degli apprendisti pizzaioli sulle tecniche di impasto, stesura e cottura.
- Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e garantendo la corretta lievitazione.
- Gestione della cottura delle pizze nel forno a legna, assicurando uniformità e qualità.
- Sviluppo di nuove ricette di pizza, inclusi impasti alternativi e condimenti innovativi.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
- Supervisione di apprendisti e aiuto pizzaioli.
- Conteggio e monitoraggio delle scorte alimentari e dei livelli di fornitura in modo da effettuare nuovi ordini non appena iniziano a scarseggiare.
- Rifornimento continuo del banco pasticceria e dessert con selezioni di prodotti sempre freschi e disposti in modo da invogliare gli ordini.
- Preparazione di toast, panini, piadine e altri piatti secondo le ricette del locale.
- Servizio alla clientela al banco e gestione della cassa e dei pagamenti.
- Prelievo degli alimenti da celle frigorifere e magazzini in base alle esigenze.
- Mantenimento di standard adeguati di igiene e pulizia nelle aree di lavoro.
Pasticcere
Me stesso
Terracina, Latina
07.2000 - 09.2015
- Supervisione della linea di produzione dolciaria, garantendo il rispetto degli standard di qualità e igiene.
- Collaborazione con fornitori per la selezione di ingredienti di alta qualità, negoziazione dei prezzi e gestione degli ordini.
- Formazione del personale di pasticceria sulle tecniche di preparazione, decorazione e presentazione dei dolci.
- Sviluppo e personalizzazione di ricette per soddisfare le richieste specifiche dei clienti e gestione degli ordini speciali.
- Gestione degli inventari di ingredienti, attrezzature e forniture, ottimizzando i costi e minimizzando gli sprechi.
Pasticcere
Pasticceria somma
Terracina, Lt
05.1995 - 05.1999
- Preparazione delle basi per biscotti, bignè, tartelette e torte.
- Pesatura degli ingredienti e lavorazione degli impasti a mano o tramite impastatrice.
- Uso di tecniche manuali o dispositivi meccanici per la formatura degli impasti di pasticceria.
- Esecuzione delle registrazioni di autocontrollo previste dal piano HACCP.
- Pianificazione e razionalizzazione della produzione giornaliera e settimanale.
- Decorazione di torte a [Numero] piani, cupcakes, tartellette e mignon.
- Produzione di gelati, mousse e dessert freddi.
- Produzione di panettoni artigianali classici, glassati e alle creme.
- Sperimentazione e introduzione di ricette originali in aggiunta alla produzione classica.
- Creazione di torte e prodotti di piccola pasticceria per occasioni ed eventi speciali, utilizzando ingredienti freschi e di primissima qualità.
- Produzione di un'ampia varietà di paste, torte e dolci farciti e prodotti artigianali da forno anche senza glutine e senza lattosio.
Istruzione
Specializzazione cioccolato - Docente cristian beduschi
Cis
Itri Specializzazione semifreddi e dolci al cucchiaio - Docente pierpaolo magni0
Cast alimenti
BresciaZucchero artististico e dolci da cerimonia - Docente leonardo di caprio
Cast alimenti
BresciaSpecializzazione pasticceria mignon e torte moderne - Docente luigi biasetto
Cast alimenti
BresciaSpecializzazione torte da forno - Docente achille zoia
Cast alimenti
BresciaSpecializzazione totrte al cioccolato - Docente iginio massari
Cast alimenti
BresciaDiploma superiore - Cucina / pasticceria
Ipssar angelo celletti
Gianola formia1993
Competenze
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Elementi di igiene e sicurezza alimentare
- Tecniche di impasto, lievitazione e cottura
- Elementi di gastronomia
- Capacità comunicative
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Teamworking
- Tecniche di farcitura
- Affidabilità
- Buone doti comunicative
- Flessibilità oraria
- Spirito di adattamento
- Stima di pesi e misure
- Manualità
- Precisione e attenzione ai dettagli
- Capacità di lavorare in ambienti dinamici
- Doti comunicative e relazionali
- HACCP
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Resistenza allo stress
- Capacità organizzative
- Adattabilità
- Conoscenza delle materie prime
- Metodi di preparazione di prodotti da forno
- Predisposizione al contatto con il pubblico
- Attitudine al lavoro in team
- Conservazione degli alimenti
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Attenzione ai dettagli
- Uso del forno a legna
- Massima affidabilità
- Gestione delle priorità
- Senso pratico
- Norme di igiene alimentare
- Attitudine al lavoro di squadra
- Rispetto standard igienici
- Conoscenza vari tipi farina
- Abilità cottura forno
- Conoscenza ricette pizze
- Conoscenza igiene alimentare
- Gestione ingredienti pizza
- Capacità taglio preciso
- Conoscenza tecniche lievitazione
- Esperienza nell'affettatura
- Esperienza cottura forno
- Preparazione ingredienti freschi
- Utilizzo di forni e piastre
Lingue
Inglese
Intermedio
B1
Cronologia
Chef/pasticcere/pizzaiolo
Me stesso
10.2015 - 06.2025
Pasticcere
Me stesso
07.2000 - 09.2015
Pasticcere
Pasticceria somma
05.1995 - 05.1999
Specializzazione cioccolato - Docente cristian beduschi
Cis
Specializzazione semifreddi e dolci al cucchiaio - Docente pierpaolo magni0
Cast alimenti
Zucchero artististico e dolci da cerimonia - Docente leonardo di caprio
Cast alimenti
Specializzazione pasticceria mignon e torte moderne - Docente luigi biasetto
Cast alimenti
Specializzazione torte da forno - Docente achille zoia
Cast alimenti
Specializzazione totrte al cioccolato - Docente iginio massari
Cast alimenti
Diploma superiore - Cucina / pasticceria
Ipssar angelo celletti
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