Luca Roncato

- Responsabile della gestione strategica e operativa del reparto food&beverage

- Leadership di team multidisciplinare di circa 35 persone

- Gestione, programmazione e coordinamento di più reparti (bar, gelateria, cucina, pizzeria, e sala)

- Sviluppo e analisi del budget annuale di circa 3,5 Milioni di euro.

- Supervisione di un volume medio di 250/300 coperti giornalieri nei picchi di lavoro

- Gestione e coordinamento di eventi di banchettistica, team building e cerimonie.

- Confronto e collaborazione diretta con ufficio HR, Marketing e Ricerca e sviluppo

- Creazione e sviluppo delle proposte di menù

- Supervisione operativa completa del bistro, con apertura continuativa dalle 7:00 alle 23:00, garantendo standard elevati di servizio, qualità e customer experience.

- Gestione e coordinamento di un team strutturato (baristi, camerieri, cucina e gelateria), organizzando turni di lavoro efficienti su base settimanale nel rispetto delle 40 ore contrattuali.

- Pianificazione dei turni senza spezzati, ottimizzando coperture nei momenti di picco.

- Selezione, formazione e sviluppo del personale, con focus su performance, motivazione e crescita professionale del team

- Controllo dei costi operativi (food cost, labor cost), analisi dei KPI e implementazione di strategie per il miglioramento della reddittività

- Gestione dei fornitori: ricerca, negoziazione, e approvvigionamento materie prima, con attenzione alla qualità, stagionalità e marginalità

- Controllo e rispetto delle normative HACCP e sicurezza sul lavoro

- Gestione degli incassi, report giornalieri e analisi settimanali delle performance economiche del punto vendita

- Gestione e sviluppo software casse Tavolinux

- Gestione operativa e organizzativa di struttura stagionale ad altissimo afflusso, con picchi di 300 coperti giornalieri

- Coordinamento di un team di di 25/30 risorse tra sala, bar, cucine con pianificazione turni e gestione operativa su servizi di altissima intensità

- responsabile della selezione, inserimento e formazione del personale, con costruzione del team pre-stagionale e riduzione del turnover operativo

- Avviamento e gestione di un ristorante di cucina giapponese interno, curando organizzazione cucina, flussi di servizio, menù w standard qualitativi.

- Creazione di ricette, procedure di esecuzione, calcolo food cost

- Creazione della carta dei vini, scelta dei prodotti, drink cost e formazione sul prodotto. inserendo negli ultimi anni lo sviluppo proiettato verso i vini biologici ed internazionali

- Gestione di eventi e serate con elevato afflusso

- Ottimizzazione del food cost (-10/12) attraverso controllo fornitori, gestione magazzino e riduzione degli sprechi

- Gestione diretta della clientela, e delle criticità, con mantenimento di alti standard di soddisfazione anche in contesti di forte pressione operativa.

- Applicazione e controllo normative HACCP e sicurezza

- Gestione e sviluppo software di cassa Ipratico

- Fondatore e gestore di bar caffetteria, con responsabilità completa su tutti gli aspetti operativi, gestionali e amministrativi dell'attività

- Sviluppo e consolidamento del fatturato, con crescita progressiva e fidelizzazione del cliente locale

- Gestione completa degli acquisti e del magazzino, ottimizzazione del food & beverage cost

- Selezione, formazione e coordinamento di un team di 3-6 collaboratori, con pianificazione turni e gestione delle performance

- Controllo dei costi operativi e gestione economica-finanziaria (incassi, fornitori, margini) con miglioramento della redditività fino al +10-15%

- Studio e sviluppo della scelta commerciale con incremento dello scontrino medio

- Organizzazione di eventi, gestione di banchetti e coffe break aziendali

- Micro catering