Luisa Aprea

Descrizione e responsabilità del ruolo:

Gestione completa dello store Starbucks Italia, assicurando un'eccellente customer experience e la piena applicazione dei valori del brand.

Responsabile del raggiungimento degli obiettivi economici e qualitativi attraverso le pianificazioni delle attività operative, la guida del team e la gestione efficiente delle risorse.

Attività principali:

• Coordinamento e leadership del team di partner, con focus su motivazione, formazione e valorizzazione delle risorse.

• Pianificazione delle attività operative e dei turni, assicurando efficienza e copertura nei momenti di picco.

• Supervisione del servizio in sala e al bar, nel rispetto delle procedure HACCP e delle politiche aziendali di sicurezza e qualità.

• Gestione degli approvvigionamenti, controllo scorte, inventari e corretta rotazione dei prodotti.

• Monitoraggio costante delle performance del punto vendita attraverso l’analisi di indicatori economici e qualitativi (vendite, costi operativi, produttività, customer satisfaction).

• Implementazione delle strategie commerciali e delle iniziative promozionali definite dal brand.

• Gestione diretta dei feedback clienti e delle eventuali criticità operative, con orientamento alla soluzione e al miglioramento continuo.

• Collaborazione con il District Manager per la definizione degli obiettivi, il monitoraggio dei risultati e la pianificazione di piani di sviluppo per il team.

Ambiti di responsabilità e indicatori di performance:

• Controllo e analisi di vendite, margini e costi operativi per garantire la sostenibilità economica del punto vendita.

• Supervisione del livello di soddisfazione del cliente e della qualità del servizio offerto.

• Gestione e monitoraggio della produttività del team e dell’efficienza dei turni di lavoro.

• Mantenimento degli standard qualitativi e di brand compliance previsti da Starbucks.

• Valorizzazione del clima interno e riduzione del turnover attraverso attività di formazione e coaching.

• FORMAT DI RIFERIMENTO _ AMERICA GRAFFITI & SMASHIE original smash burger_
• Posizione: Supporta il Direttore acquisti e sviluppo prodotto ed il Responsabile ricerca e sviluppo prodotto nello sviluppo del menu
• Sviluppa proposte di ricette e metodi innovativi per la valorizzazione degli ingredienti
• Coordina le attività formative per i supervisori di prodotto per tematiche inerenti alla realizzazione del prodotto food.
• RESPONSABILITÀ OPERATIVE: Responsabile della gestione operativa dello sviluppo e del mantenimento prodotto per il brand di riferimento; in particolare in coordinamento con l'intera struttura di Dir. acquisti e sviluppo prodotto collabora:
• Nella identificazione delle soluzioni menu ideali, coerentemente con gli obiettivi di standard qualitativi, di massimizzazione della profittabilità, della resa delle materie prime e nell'ottica di riduzione degli sprechi
• Con riferimento alle attività di predisposizione nuovo menu / prodotto:
• Presidia tutte le attività di sviluppo prodotto
• Si coordina con la struttura di rete (Supervisori prodotto) durante la fase di progettazione per raccogliere input relativamente a difficoltà
• Complicazioni operative eventualmente presenti nella ricetta
• Nella procedura valutata
• Supporta le Funzioni/Direzioni preposte nella definizione del prezzo
• Sviluppa le stime di food cost.
• Fornisce input rilevanti al Resp. ricerca e sviluppo prodotto ed al Dir. Marketing per la definizione del listino prezzi
• È responsabile della ricettazione e supporta la definizione dei contenuti menu
• Definisce in dettaglio la ricetta.
• Predispone il manuale di procedure per lo svolgimento della ricetta
• Supporta le altre strutture nella predisposizione del menu fisico, della lista ingredienti e della scheda tecnica dei fornitori, relativamente agli ambiti di sua competenza
• Monitora le esigenze di prodotto e garantisce il suo continuo perfezionamento
• Monitora l'andamento dei prodotti e raccoglie feedback dalla rete sia dai collaboratori di cucina che dai clienti, li discute con il Resp. ricerca e sviluppo prodotto ed implementa le eventuali modifiche concordate (es. procedure, ingredienti, ricetta, food cost, etc.)
• Assicura il corretto funzionamento delle procedure nel rispetto dei tempi della creazione della ricetta e la correttezza delle stime di food cost
• Crea il contenuto descrittivo delle ricette presenti sul menu e le comunica al marketing
• Da supporto alla business unit, condividendo costificazione food
• Gestisce le sessioni di formazione per i Supervisori prodotto, escluse le nuove aperture, predisponendone il materiale e approfondendo eventuali dubbi / punti di discussione.

• Il ruolo comprende la formazione, supervisione delle attività dando feedback e valutazione al fine di garantire la qualità e gli standard aziendali dei reparti produttivi.
• Collabora con le figure operative per redigere il piano di formazione, verificando e formando, quando in loco, lo staff di cucina e il responsabile di settore
• - Fornisce feedback al supervisore d'area, al direttore e al responsabile operations
• - Effettua la verifica di allineamento delle procedure e degli standard operativi (ricette, semilavorati e manuale operativo)
• - Controllo e verifica l'idoneità igienico sanitaria, fa applicare ed applica il manuale autocontrollo (TMC/HACCP)
• - Verifica, presenza, integrità ed utilizzo dei DPI
• - A seguito delle visite effettuate nei ristoranti, formalizza mediante le apposite check list una valutazione sulla corretta applicazione degli standard e delle procedure
• - Condivide gli obiettivi con il direttore ed il responsabile di cucina
• - Collabora con il supervisore d'area e si coordina per eventuali visite congiunte
• - Analizza e verifica la corretta gestione del ciclo di produzione anche mediante il corretto utilizzo degli strumenti gestionali aziendali usati per il controllo del food cost
• - Partecipa e coordina la fase d'apertura di un nuovo punto vendita
• - Compila le check di valutazione del responsabile di cucina e collabora con lo stesso per la valutazione dello staff
• - Individua all'interno della cucina figure con potenziale di crescita, monitora la crescita delle risorse interne e i piani di sviluppo certificati, e garantisce dello sviluppo continuo delle risorse e del talento ed effettua la valutazione delle prestazioni
• - Orienta e supporta il direttore e il responsabile di cucina a fare focus sulle priorità.
• - Si confronta con la funzione di sviluppo prodotto segnalando le problematiche operative e collaborando attivamente per trovare le giuste soluzioni per rendere più agevole ed efficace l'operatività di cucina.
• - Collabora al mantenimento di un elevato livello di qualità e competenza delle risorse umane del settore cucina
• - Collabora attivamente alle valutazioni di inserimenti di nuovi prodotti e nuovi menù mediante il proprio ruolo di esperto tecnico/operativo in grado di verificare l'efficace ed efficiente applicazione delle evoluzioni proposte
• - Trasmette l'importanza e l'attenzione che l'azienda dedica al prodotto, attraverso la formazione e la verifica costante dei processi operativi.

• Il ruolo comprende un livello qualitativo costante nel processo di pianificazione, organizzazione e coordinamento dell'attività e del personale della cucina. È un esempio in termini di presenza e capacità di relazione, mantiene un buon equilibrio nei momenti di pressione.
• - Si occupa del processo di gestione e coordinamento di tutto il personale di cucina, garantendo un feedback costante per il miglioramento delle performance
• - Pianifica l'attività della cucina (redige il piano di lavoro)
• - Organizza e coordina le attività di approvvigionamento
• - responsabile delle scadenze dei prodotti del reparto
• - Controlla il rendimento della produttività del personale e gli inventari
• - Coordina e supervisiona lo stoccaggio delle merci.
• - Si occupa della redazione degli ordiniativi
• - Organizza e coordina le attività di preparazione
• - Assicura l'uso appropriato di prodotti, utensili e macchinari
• - Coordina il servizio e supervisione le attività delle postazioni per l'evasione delle comanda
• - È responsabile dell'applicazione delle norme di igiene e sicurezza alimentare HACCP
• - È responsabile della compilazione delle liste di controllo HACCP
• - Recepisce eventuali indicazioni di servizio da parte del responsabile in turno gestendo eventuali criticità e verifica costantemente la qualità del prodotto e del servizio erogato
• - Presidia il clima organizzativo mantenendo un equilibrio emozionale, in modo da favorire un ambiente positivo
• - È responsabile della formazione del personale a lui affidato
• - È in grado di gestire la comunicazione con lo staff fornendo adeguati feedback individuali e di squadra
• - Motiva e verifica l'operato dei collaboratori
• - Propone la turnistica del personale di cucina
• Figura di riferimento nella gestione e supervisione del servizio.