Manuel Callino

• Gestione del personale di cucina, coordinamento delle attività e formazione dei nuovi addetti.
• Controllo delle scorte alimentari, gestione degli ordini con fornitori e monitoraggio della qualità dei prodotti ricevuti.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
• Controllo giornaliero del rispetto delle norme di igiene e sicurezza e degli standard di qualità concordati.
• Verifica dei risultati ottenuti e confronto con il management su possibili azioni di miglioramento.

Sezione Pesci:

• Esecuzione rapida e precisa delle attività assegnate.
• Proposta di un servizio di qualità con grande attenzione al cliente.
• Ottimizzazione dei processi di lavorazione del pesce, dalla ricezione alla preparazione, per massimizzare la produttività.
• Gestione quotidiana delle operazioni in pescheria, inclusi approvvigionamento, esposizione e vendita del pesce.

Sezione Amuse-Bouche:

• Preparazione di ingredienti, salse e componenti per piatti secondo le direttive dello chef.
• Controllo delle scorte alimentari e segnalazione di eventuali necessità di approvvigionamento.
• Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
• Formazione dei nuovi membri di cucina riguardo la sezione
• Responsabilità piena sul corretto svolgimento dei lavori e del servizio in sala delle Amuse-bouche

• Creatività nello sviluppo di nuove ricette, contribuendo all'innovazione del menu.
• Coordinamento della preparazione delle pietanze e dell'impiattamento.
• Supervisione della preparazione delle ricette, della porzionatura e dell'impiattamento.
• Verifica delle scorte e degli approvviggionamenti della propria linea di servizio.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
• Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti.

• Aiuto nell'organizzazione degli spazi di lavoro e predisposizione della linea.
• Pulizia, eviscerazione e filettatura del pesce.
• Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
• Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
• Osservazione dell'ambiente di lavoro e apprendimento delle competenze fondamentali