Marco Famularo
Torgnon,AO
Profilo professionale
Mi occupo della preparazione pizze da oltre dieci anni. Grazie alla formazione ricevuta, alla passione verso questo prodotto, ho maturato una profonda conoscenza delle farine, dei vari tipi di impasti e processi di lavorazione. Esperto nella gestione del forno a legna, gas e elettrico. Collaboro con i responsabili nella definizione di eventuali nuove voci del menù, valutando le possibili combinazioni fra gli ingredienti o testando preparazioni adatte alle diverse intolleranze, inoltre mi caratterizzo per l'utilizzo di materie prime di primissima qualità. In questo momento sono alla ricerca di una realtà solida e attenta alle tendenze del momento, dove poter contribuire attivamente allo sviluppo del locale e che ci sia la possibilità di esprimere al meglio le mie capacità e creatività.
Intraprendente, proattivo e dotato di ottima manualità, possiedo solide competenze nella preparazione degli impasti e sui tempi di lievitazione e maturazione degli impasti per garantire leggerezza e digeribilità del prodotto finito. Motivato e predisposto al lavoro di squadra, mi rendo disponibile al lavoro stagionale e a contratti. Personalità intraprendente, motivato e preciso, dispongo di ottime capacità comunicative e organizzative e
Panoramica
17
17
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Pizzaiolo esperto
BAITA CIAN
TORGNON, AO
07.2024 - ad oggi
- Preparazione di pizze seguendo specifiche ricette regionali e sperimentazione di nuove combinazioni di ingredienti.
- Gestione della stazione di lavoro per la preparazione impasti seguendo le tecniche di lievitazione naturale.
- Stesura degli impasti a mano o a mattarello a seconda del tipo di base da realizzare.
- Mantenimento di una postazione di lavoro pulita e ordinata.
- Controllo delle fasi di lievitazione monitorando la consistenza degli impasti.
- Realizzazione degli impasti garantendo i giusti tempi di lievitazione.
- Condimento e farcitura di pizze, focacce e altri prodotti da forno.
- Ideazione di nuovi impasti e farciture da proporre ai clienti.
- Creazione di impasti per pizze integrali o ai cereali.
- Preparazione di toast, panini, piadine e altri piatti secondo le ricette del locale.
- Mantenimento di standard adeguati di igiene e pulizia nelle aree di lavoro.
Titolare pizzaiolo
CRISCITO
BUCCINASCO, MI
09.2019 - 06.2024
- Preparazione dell'impasto napoletano (lunghe lievitazioni, idratazione, maturazione in frigo).
- Stesura a mano, farciture tradizionali e cottura in forno a legna / gas / elettrico.
- Coordinamento del servizio d'asporto e delle consegne a domicilio, ottimizzazione dei tempi e delle rotte.
- Implementazione di strategie di marketing per promuovere la pizzeria, aumentare la clientela e fidelizzare i clienti attuali.
- Preparazione di pizze seguendo ricette tradizionali e innovazione nel menu per soddisfare diversi gusti.
- Gestione operativa quotidiana di una pizzeria, inclusa la supervisione del personale e la gestione delle scorte.
- Controllo qualità degli ingredienti, selezione dei fornitori e negoziazione dei prezzi per garantire standard elevati.
- Gestione finanziaria della pizzeria, inclusa la pianificazione del budget, la contabilità e l'analisi dei costi.
- Mantenimento di elevati standard di qualità alimentare attraverso l'esame delle spedizioni, la supervisione delle preparazioni e il monitoraggio della qualità dei preparati per il rispetto delle norme sulla sicurezza alimentare.
- Supervisione quotidiana dell'attività dei dipendenti, mantenendo un'atmosfera stimolante allo scopo di ottimizzare l'operato dei propri dipendenti.
- Selezione del personale di competenza in conformità alle esigenze del locale.
- Gestione delle trattative con i fornitori garantendo il miglior rapporto qualità prezzo nell'acquisto delle materie prime.
- Verifica degli standard di igiene e pulizia nel rispetto della normativa e delle direttive HACCP.
Responsabile pizzaiolo
AQUA & FARINA
MILANO, MI
07.2018 - 09.2019
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della pizzeria, conformemente alle normative vigenti.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, conformemente alle normative vigenti.
- Elaborazione di nuove ricette e tecniche di preparazione della pizza, incrementando la soddisfazione del cliente.
- Gestione completa della cucina pizzeria, inclusa la pianificazione del menù e l'acquisto degli ingredienti.
- Controllo dell'inventario e gestione dei fornitori per garantire la disponibilità costante di ingredienti freschi.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura delle pizze.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
- Supervisione di apprendisti e aiuto pizzaioli.
- Annotazione degli ordini ascoltando i clienti, documentando le voci di menu selezionate nonché eventuali sostituzioni e aggiunte.
- Gestione di eventuali richieste di aggiunta o rimozione di ingredienti dai piatti.
Titolare ristorante pizzeria
SEMPLICEMENTE
MILANO, MI
02.2017 - 07.2018
- Responsabile e pizzaiolo del reparto pizzeria.
- Realizzazione del menù e ricerca di prodotti a km0 per la realizzazione di pizze gourmet per soddisfare le alte aspettative del cliente.
- Gestione operativa quotidiana di un ristorante pizzeria, inclusi ordini fornitori e controllo scorte.
- Supervisione della preparazione dei piatti e assicurazione del rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Formazione e gestione del personale di sala e cucina, inclusa la pianificazione dei turni.
- Esecuzione di controlli su freschezza e qualità delle materie prime e della merce acquistata.
- Scelta delle pietanze da mettere nella carta in base alla stagionalità dei prodotti.
- Selezione di ingredienti di eccellenza e articoli non food delle migliori realtà produttive.
- Ricerca e selezione del personale addetto al servizio di cucina, sala e bar.
- Gestione della clientela utilizzando la cortesia necessaria per assicurarne la fidelizzazione.
Titolare pizzeria
MONDO PIZZA
BUCCINASCO, MI
06.2012 - 12.2016
- Gestione completa dell'attività (organizzazione, acquisti, fornitori, contabilità di base).
- Preparazione e cottura pizza al trancio in teglia: impasti, lievitazione, farciture, tecniche di cottura.
- Gestione del banco e taglio porzioni per vendita diretta.
- Supervisione del personale, formazione nuovi addetti e gestione turni.
- Contatto diretto con la clientela, presa ordini e servizio d'asporto.
- Applicazione delle norme igienico-sanitarie (HACCP) e mantenimento degli standard di pulizia.
- Controllo costi, riduzione sprechi e gestione magazzino.
- Risoluzione problemi e capacità decisionale rapida.
Aiuto pizzaiolo
ristorante pizzeria "bistecca"
napoli, na
06.2007 - 05.2012
- Gestione della cottura delle pizze in forno a legna, mantenendo la temperatura ottimale.
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature di cucina, inclusi forno, banconi e utensili, per assicurare l'igiene.
- Taglio e preparazione degli ingredienti freschi per garantire il massimo della freschezza sui prodotti finiti.
- Pulizia, lavaggio, taglio e preparazione degli ingredienti.
- Supporto al pizzaiolo nella gestione dei tempi di preparazione delle comande durante il servizio.
- Pulizia, sanificazione e organizzazione della postazione di lavoro.
- Stesura omogenea dei dischi per il successivo condimento e infornamento.
- Applicazione delle direttive ricevute su preparazione degli impasti, lievitazione, spianatura, farcitura, cottura e impiattamento.
- Regolazione di forni a gas, elettrici o a legna in base ai tipi di cottura richiesti.
- Riordino e pulizia dei piani di lavoro e degli ambienti della cucina.
Istruzione
DIPLOMA - GEOMETRA
ITCG "I. CONTI"
LIPARICompetenze
- Tecniche di impasto, lievitazione e cottura
- Uso del forno a legna
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Elementi di igiene e sicurezza alimentare
- Velocità
- Creatività
- Tecniche di cottura
- Multitasking
- Gestione delle priorità
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Puntualità
- Capacità di lavorare in ambienti dinamici
- Capacità relazionali
- Doti comunicative e relazionali
- Autonomia operativa
- HACCP
- Manualità
- Procedure di controllo qualità
- Tecniche di impasto e farcitura
- Tecniche di farcitura
- Doti organizzative
- Precisione e attenzione ai dettagli
- Uso degli utensili da cucina
- Attestato HACCP
- Problem solving
- Conoscenza delle materie prime
- Teamworking
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Spirito di adattamento
- Norme di igiene alimentare
- Puntualità e affidabilità
- Processi di lievitazione
- Attitudine al lavoro in team
- Resistenza allo stress
- Attitudine al lavoro di squadra
- Senso pratico
- Disponibilità al lavoro su turni
- Resistenza fisica
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Conoscenza del POS
- Cottura nel forno a legna
- Buon senso dell'ordine
- Conoscenza ricette pizza
- Conoscenza diversi tipi di farina
- Utilizzo attrezzi specifici
- Gestione tempi cottura
- Gestione ingredienti freschi
- Preparazione impasto pizza
- Abilità nella presentazione
- Software per ordini: Deliveroo
- Gestione tempi di lievitazione
- Gestione forno a legna
- Gestione ordini fornitori
- Uso sistema POS
- Preparazione pizze speciali
- Pulizia e manutenzione forno
- Abilità decorazione pizza
- Gestione scorte magazzino
- Massima discrezione
- Padroneggiare tecniche stesura
- Attenzione ai dettagli
Cronologia
Pizzaiolo esperto
BAITA CIAN
07.2024 - ad oggi
Titolare pizzaiolo
CRISCITO
09.2019 - 06.2024
Responsabile pizzaiolo
AQUA & FARINA
07.2018 - 09.2019
Titolare ristorante pizzeria
SEMPLICEMENTE
02.2017 - 07.2018
Titolare pizzeria
MONDO PIZZA
06.2012 - 12.2016
Aiuto pizzaiolo
ristorante pizzeria "bistecca"
06.2007 - 05.2012
DIPLOMA - GEOMETRA
ITCG "I. CONTI"