Marco Fratearcangeli
Cerveteri,Roma
Profilo professionale
Mi occupo della preparazione pizze da oltre cinque anni. Grazie alla formazione ricevuta, ho maturato una profonda conoscenza di farine, lieviti e semole e dei diversi metodi di lavorazione. Collaboro con i responsabili nella definizione di eventuali nuove voci del menù, valutando le possibili combinazioni fra gli ingredienti o testando preparazioni adatte alle diverse intolleranze. Gestisco in autonomia il forno e gli ordini per la dispensa. In questo momento sono alla ricerca di una realtà solida e attenta alle tendenze del momento, dove poter contribuire attivamente allo sviluppo del locale.
Panoramica
3
3
Languages
10
10
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Ausiliario sanitario portantino
Gemelli
Roma, Roma
2026.05 - 2026.07
- Collaborazione con il personale infermieristico per il trasferimento dei pazienti da e verso le aree di trattamento e diagnostica.
- Assistenza ai pazienti durante il trasporto, garantendo sicurezza e confort attraverso un'adeguata comunicazione e supporto fisico.
- Trasporto di pazienti non deambulanti tra reparti, utilizzando attrezzature specifiche come barelle e sedie a rotelle.
- Esecuzione di piccole commissioni interne, come la consegna di documenti medici e campioni di laboratorio, rispettando i protocolli di sicurezza.
- Sostegno al personale sanitario nel posizionamento e nella mobilizzazione delle persone non autosufficienti.
- Trasferimento delle attrezzature e del materiale nelle aree di trattamento assegnate in base agli ordini di richiesta.
Panettiere fornaio
Pizzeria valdambrini
Cerveteri, Roma
2025.05 - 2026.03
- Supervisione della lievitazione e della cottura, assicurando la qualità del prodotto finito.
- Preparazione degli impasti seguendo le tradizioni regionali italiane, utilizzando tecniche di impasto manuale e meccanico.
- Gestione giornaliera della produzione di pane, inclusa la pianificazione delle ricette e l'organizzazione del lavoro.
- Preparazione di focacce, pizze e prodotti da forno farciti sulla base dei volumi di produzione previsti.
- Lavorazione, farcitura e cottura di pani, focacce, pizze al taglio e prodotti di panetteria freschi.
- Preparazione di impasti base dolci e salati e cura dei tempi di lievitazione e maturazione.
- Preparazione del bancone espositivo mediante la presentazione accattivante dei prodotti.
Pizzaiolo esperto
La Campagnuola
Bristol
2022.02 - 2024.10
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Conteggio e monitoraggio delle scorte alimentari e dei livelli di fornitura in modo da effettuare nuovi ordini non appena iniziano a scarseggiare.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Mantenimento di standard adeguati di igiene e pulizia nelle aree di lavoro.
Pizzaiolo cuoco
Bosco pizzeria
Bristol
2021.11 - 2022.01
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Controllo accurato di scaffali e custodie alla ricerca di prodotti scaduti e scarti di articoli obsoleti o rovinati.
- Porzionatura e impiattamento dei cibi in base ai criteri stabiliti.
- Creazione degli impasti monitorando le fasi di lievitazione.
- Preparazione degli ingredienti per le pizze e per la linea di cucina.
Secondo pizzaiolo
Franco manca
Bristol
2019.04 - 2021.10
- Composizione dei cibi in base alle istruzioni ricevute e alle ricette previste.
- Supporto allo stoccaggio delle scorte verificando la corretta conservazione degli alimenti.
- Gestione di eventuali richieste di aggiunta o rimozione di ingredienti dai piatti.
- Prelievo degli alimenti da celle frigorifere e magazzini in base alle esigenze.
- Organizzazione delle attività del reparto garantendo le tempistiche richieste dalla direzione.
- Comunicazione diretta con il cliente nella spiegazione dei dettagli del menù e fornendo assistenza diretta nel processo decisionale.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Supervisione di apprendisti e aiuto pizzaioli.
- Verifica della qualità dei prodotti alimentari e controllo delle date di scadenza.
Chef de partie
Al bacio
Bristol
2018.08 - 2019.04
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Coordinamento della preparazione delle pietanze e dell'impiattamento.
- Predisposizione e realizzazione delle preparazioni di base.
- Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
Lavapiatti
L'osteria
Bristol
2018.06 - 2018.08
- Lavaggio di pentole, padelle e vassoi a mano e in lavastoviglie industriali.
- Carico e scarico efficiente delle lavastoviglie.
- Pulizia e manutenzione ordinaria degli strumenti da cucina.
- Raccolta piatti, smaltimento degli scarti alimentari e pulizia rapida.
- Lavaggio di attrezzature, superfici, frigoriferi e altre aree facendo uso di prodotti chimici disinfettanti.
- Supporto al personale di cucina e sala nei momenti di maggiore affluenza dei clienti.
- Rispetto scrupoloso delle norme di igiene alimentare e di conservazione degli alimenti.
- Lavaggio e preparazione di alimenti freschi in base alle richieste dei cuochi.
Aiuto falegname
Art e design
Roma
2016.09 - 2017.08
- Esecuzione dei tagli con sezionatrice a controllo numerico, sega a nastro o troncatrice.
- Rispetto dei protocolli di sicurezza mediante l'uso sicuro di attrezzature e materiali.
- Finitura, pulitura e lucidatura manuale o con macchine automatiche dei pezzi prodotti.
- Trasporto di mobili e compositi per l'assemblaggio presso privati o aziende.
Istruzione
Titolo alberghiero - Ristorazione
IPSAR-IPSSEOA
Palombara sabina06.2015
Competenze
- Tecniche di impasto, lievitazione e cottura
- Uso del forno a legna
- Elementi di igiene e sicurezza alimentare
- Uso di planetaria professionale
- Conoscenza di strumenti e processi di lievitazione
- Doti organizzative
- Conoscenza di allergie e intolleranze alimentari
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Norme di conservazione e stoccaggio degli alimenti
- Conoscenza delle materie prime
- Uso del forno elettrico
Lingue
Italiano
Inglese
Spagnolo
Risultati conseguiti
Nel corso lavorativo verso la catena Franco manca Bristol uk ho conseguito con successo il primo esame pe passare da Junior chef a Senior chef e l'anno successivo il secondo esame per passare a Second chef
Lingue
4,B2,5,C1
Cronologia
Ausiliario sanitario portantino
Gemelli
2026.05 - 2026.07
Panettiere fornaio
Pizzeria valdambrini
2025.05 - 2026.03
Pizzaiolo esperto
La Campagnuola
2022.02 - 2024.10
Pizzaiolo cuoco
Bosco pizzeria
2021.11 - 2022.01
Secondo pizzaiolo
Franco manca
2019.04 - 2021.10
Chef de partie
Al bacio
2018.08 - 2019.04
Lavapiatti
L'osteria
2018.06 - 2018.08
Aiuto falegname
Art e design
2016.09 - 2017.08
Titolo alberghiero - Ristorazione
IPSAR-IPSSEOA