Marco Antonio Aguillon

Essendo la figura più importare (dopo dello chef) supervisionavo i prodotti e lo stoccaggio delle merci e in assenza dello chef ero io a dirigere la brigata.

Da Basara ero inizialmente Sushi man ma in poco tempo sono salito di rango raggiungendo quello che volevo, essere uno dei responsabili, dove ho potuto migliorare le mie capacità di gestione di personale (orari) e controllo generale.

Supervisione della pulizia della cucina e del rispetto delle norme igienico-sanitarie.

Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di cuochi e personale ausiliario.

Ero Vice responsabile e mi occupavo dei piatti caldi del ristorante

• Organizzazione e gestione delle scorte alimentari e dei rapporti con i fornitori.
• Supervisione alla manipolazione e controllo delle temperature di tutti i prodotti alimentari.
• Preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni e dessert.

Da Hana Restaurant sono partito come Commis di cucina fino a diventare responsabile di cucina e poi per passare a sushi man. Da hana ho avuto un bellissima crescita, dovendo gestire la parte della cucina calda.

E ho anche partecipato alla creazione di nuovi piatti e menu in collaborazione con i proprietari, per innovare l'offerta e attrarre clientela.

Preparazione della linea di servizio in base alle indicazioni dello chef.

Prima esperienza all'estero stagionale a Temakinho Formentera

Prima esperienza nel mondo del Sushi.

Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.

Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio