Matteo Lanzone

• Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
• Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
• Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
• Stesura del menù secondo le tendenze alimentari aggiornandolo periodicamente in base alla disponibilità delle materie prime.
• Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
• Coordinamento della brigata di cucina assegnando turni e mansioni e supervisionando il lavoro.
• Assegnazione di compiti e responsabilità ai componenti della brigata di cucina.

• Completa gestione della cucina a 360 gradi assieme al primo cuoco.
• Preparazione di antipasti caldi e freddi, primi e secondi piatti identificando gli ingredienti e le tecniche di cottura e preparazione.
• Autonomia velocità e precisione nel pulire e preparare qualsiasi tipo di carne e pesce.
• Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
• Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.

- Preparazioni di piatti di carne, dei tagli e delle disossature.

- Gestione e controllo della griglia

- Preparazioni di primi , secondi piatti e panini.

• Svolgimento delle attività di apertura, chiusura e cambio turno.
• Pulizia di cucina, strumenti e macchinari e notifica tempestiva ai manager in caso di eventuali malfunzionamenti.
• Corretto stoccaggio della merce in arrivo nel magazzino, celle frigorifere e scaffali.
• Gestione di eventuali richieste di aggiunta o rimozione di ingredienti dai piatti.
• Confezionamento dei prodotti per la consegna utilizzando contenitori e imballaggi adeguati.

• Realizzazione di salse semplici, decorazioni base e farciture.
• Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
• Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
• Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
• Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.

• Supervisione durante la preparazione delle pietanze.
• Pianificazione del menù settimanale elaborando diverse formule per soddisfare le esigenze dei clienti.
• Verifica dei risultati ottenuti e confronto con il management su possibili azioni di miglioramento.
• Organizzazione di interventi di pulizia straordinaria della cucina e dei locali di stoccaggio.
• Rapporti costanti con la brigata di cucina e con lo staff addetto al servizio in sala.
• Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.

• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
• Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.