Matteo Murru
oristano
Panoramica
23
23
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef di cucina
VALLE DELL ERICA RISTIRANTE LI ZINI
SANTA TERESA DI GALLURA, SS
04.2025 - 10.2025
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
- Presentazione del prodotto e studio dell'impiattamento e delle decorazioni del piatto.
- Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti.
- Verifica dell'applicazione delle norme di igiene e sicurezza sui luoghi di lavoro.
- Assegnazione di ruoli e mansioni al personale in base alle competenze e alla preparazione dei singoli.
- Selezione dei fornitori e ricerca dei migliori ingredienti sul mercato.
- Gestione della rotazione e conservazione delle scorte.
- Miglioramento continuo delle attività del ristorante in funzione delle richieste del mercato.
- Definizione dei prezzi e dell'offerta gastronomica del ristorante.
- Supervisione della preparazione delle linee e dell'organizzazione delle postazioni di lavoro.
- Verifica della manutenzione ordinaria delle apparecchiature di cucina.
- Ideazione e stesura di menù in base alla zona e alla stagionalità.
- Formazione e affiancamento del personale di cucina in stage o apprendistato.
- Definizione di procedure e tempi di servizio.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
Sous chef
VALLE DELL ERICA RESORT
SANTA TERESA DI GALLURA, SS
06.2024 - 10.2025
- Preparazione di piatti complessi, rispettando le ricette e gli standard di qualità.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche culinarie avanzate e sui protocolli di sicurezza.
- Supervisione della pulizia della cucina e del rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di cuochi e personale ausiliario.
- Controllo delle scorte di alimenti, ordinando materie prime e gestendo il magazzino.
- Sviluppo di nuovi piatti in collaborazione con lo chef, innovando il menu.
- Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
- Gestione della cucina, delegazione e assegnazione dei compiti della brigata in assenza del capocuoco.
- Definizione del menù e scelta delle ricette in collaborazione con lo chef.
- Supervisione alla manipolazione e controllo delle temperature di tutti i prodotti alimentari.
- Introduzione di nuovi ingredienti e rivisitazione di specialità locali e stagionali.
- Organizzazione e gestione delle scorte alimentari e dei rapporti con i fornitori.
- Verifica della realizzazione dei piatti secondo le ricette e in conformità con gli standard richiesti.
- Preparazione di un ampio e variegato numero di preparazioni gastronomiche sia locali che internazionali.
- Pianificazione e direzione delle operazioni di preparazione degli ingredienti e delle attrezzature di cucina.
- Preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni e dessert.
- Formazione e valutazione delle prestazioni del personale, affiancamento di chef apprendisti e selezione di nuovi membri della brigata.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
Capo partita ai primi
ROS E MARI
DONIGALA, OR
11.2022 - 01.2024
- Pianificazione e esecuzione di menù innovativi per primi piatti, rispettando le stagionalità degli ingredienti.
- Controllo dell'inventario e degli ordini di materie prime specifiche per i primi piatti, ottimizzando i costi.
- Adattamento delle ricette tradizionali ai gusti internazionali, per soddisfare una clientela diversificata.
- Sviluppo di tecniche di cottura avanzate per risotti, paste fresche e zuppe, garantendo l'eccellenza.
- Formazione dei nuovi addetti ai primi piatti, trasmettendo competenze tecniche e standard igienico-sanitari.
- Gestione della brigata di cucina nella preparazione dei primi piatti, coordinando fino a 10 cuochi.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
Capo partita ai primi
COCCO E DESSI
ORISTANO, ORISTANO
12.2021 - 10.2022
- Pianificazione e esecuzione di menù innovativi per primi piatti, rispettando le stagionalità degli ingredienti.
- Controllo dell'inventario e degli ordini di materie prime specifiche per i primi piatti, ottimizzando i costi.
- Adattamento delle ricette tradizionali ai gusti internazionali, per soddisfare una clientela diversificata.
- Sviluppo di tecniche di cottura avanzate per risotti, paste fresche e zuppe, garantendo l'eccellenza.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
Cuoco capo partita ai secondi E primi
IL LIDO
TORREGRANDE, OR
06.2020 - 12.2021
- Supervisione della cottura e presentazione dei secondi piatti, garantendo il rispetto delle ricette tradizionali.
- Coordinamento degli ordini con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di stagione.
- Monitoraggio dell'inventario della cucina, assicurando la disponibilità di materie prime per i secondi piatti.
- Realizzazione di menu innovativi, incorporando tecniche culinarie avanzate per secondi piatti.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
Capo partita ai primi
HOTEL CAPRI PALACE ***** 2 STELLE MICHELIN
ANACAPRI, CAPRI
04.2019 - 10.2019
- Controllo dell'inventario e degli ordini di materie prime specifiche per i primi piatti, ottimizzando i costi.
- Sviluppo di tecniche di cottura avanzate per risotti, paste fresche e zuppe, garantendo l'eccellenza.
- Formazione dei nuovi addetti ai primi piatti, trasmettendo competenze tecniche e standard igienico-sanitari.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
Demie-chef de partie
Ristorante l'Olivo dell'Hotel Capri Palace
Anacapri
04.2018 - 10.2018
- Hotel 5
- Lusso 2 stelle michelin
- Preparazione della mise en place e supporto al capo partita in fase di servizio, impiattamento e finitura piatti.
Commis di cucina
Ristorante l'Olivo dell'Hotel Capri Palace
Anacapri
05.2017 - 09.2017
- Hotel 5
- Lusso 2 stelle michelin
- Preparazione mise en place antipasti e supporto al garde-manger.
Etoile Academy
01.2017 - 04.2017
- Da Gennaio ad Aprile 2017 un percorso presso Etoile Academy.
Chef de partie
Hotel Spa Galatea
Galizia
02.2015 - 11.2015
- Hotel 4
- Chef de partie (secondi e pesce)
Chef de partie
Ristorante Villarosa
Vigo
11.2013 - 01.2015
- Ristorante
Demie-chef de partie
Ristorante Alvarinas
03.2013 - 10.2013
- Ristorante
- Demie-chef de partie (pesci-carni)
Commis di cucina
Ristorante Il Duomo
Vigo
01.2010 - 01.2013
- Ristorante
- Commis di pasticceria primi
Cameriere
Ristorante Il Duomo
Vigo
01.2009 - 01.2010
- Ristorante
- Cameriere
Responsabile di sala
Ristorante Canaletto
Dublino
11.2006 - 10.2008
- Ristorante
- Responsabile di sala
Demie-chef de rang
Hotel Philosophy
Costa Rey, Sardegna
06.2006 - 10.2006
- Hotel 4
- Demie-chef de rang
Demie-chef de rang
Hotel Philosophy Relais Monte
Arbatax, Sardegna
06.2005 - 10.2005
- Hotel 4
- Demie-chef de rang
Commis de rang
Breithorn Hotel
Champoluc, Val D'Aosta
04.2004 - 05.2004
- Hotel 4
- Commis de rang
Commis de rang
Hotel Philosophy Hotel La Coluccia
Santa Teresa, Gallura
10.2003 - 06.2003
- Hotel 4
- Commis de rang
Commis de rang
Coluccia
Santa Teresa
06.2002 - 10.2002
- Hotel 4
- Commis de rang
Istruzione
Area tecnico-scientifica e area tecnico-operativa della cucina
Etoile Academy
Diploma di tecnico dei servizi alberghieri - Ramscala Bar
IPSAR Alghero
Competenze
- Conoscenza delle materie prime
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Tecniche di guarnizione e impiattamento
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Capacità di gestione del personale
- Utilizzo del grill
- Gestione del budget
- Uso degli utensili da cucina
- Gestione delle priorità
- Capacità di lavorare sotto pressione
- HACCP
- Controllo dei costi
- Efficienza
- Norme di igiene alimentare
MADRELINGUA / ALTRE LINGUA
ITALIANA
SPAGNOLO
Capacità di lettura: Buono
Capacità di scrittura: Buono
Capacità di espressione orale: Eccellente
INGLESE
Capacità di lettura: Buono
Capacità di scrittura: Buono
Capacità di espressione orale: Buono
ULTERIORI INFORMAZIONI
- Andrea, Migliaccio, Executive Chef, 3493967229, Hotel Capri Palace
- Salvatore, Elefante, Chef, 3384793319, Ristorante l'Olivo Capri
Cronologia
Chef di cucina
VALLE DELL ERICA RISTIRANTE LI ZINI
04.2025 - 10.2025
Sous chef
VALLE DELL ERICA RESORT
06.2024 - 10.2025
Capo partita ai primi
ROS E MARI
11.2022 - 01.2024
Capo partita ai primi
COCCO E DESSI
12.2021 - 10.2022
Cuoco capo partita ai secondi E primi
IL LIDO
06.2020 - 12.2021
Capo partita ai primi
HOTEL CAPRI PALACE ***** 2 STELLE MICHELIN
04.2019 - 10.2019
Demie-chef de partie
Ristorante l'Olivo dell'Hotel Capri Palace
04.2018 - 10.2018
Commis di cucina
Ristorante l'Olivo dell'Hotel Capri Palace
05.2017 - 09.2017
Etoile Academy
01.2017 - 04.2017
Chef de partie
Hotel Spa Galatea
02.2015 - 11.2015
Chef de partie
Ristorante Villarosa
11.2013 - 01.2015
Demie-chef de partie
Ristorante Alvarinas
03.2013 - 10.2013
Commis di cucina
Ristorante Il Duomo
01.2010 - 01.2013
Cameriere
Ristorante Il Duomo
01.2009 - 01.2010
Responsabile di sala
Ristorante Canaletto
11.2006 - 10.2008
Demie-chef de rang
Hotel Philosophy
06.2006 - 10.2006
Demie-chef de rang
Hotel Philosophy Relais Monte
06.2005 - 10.2005
Commis de rang
Breithorn Hotel
04.2004 - 05.2004
Commis de rang
Hotel Philosophy Hotel La Coluccia
10.2003 - 06.2003
Commis de rang
Coluccia
06.2002 - 10.2002
Diploma di tecnico dei servizi alberghieri - Ramscala Bar
IPSAR Alghero
Area tecnico-scientifica e area tecnico-operativa della cucina
Etoile Academy