Matteo Ragni
Chef
Magione,PG
Profilo professionale
Sono un Cuoco con anni di esperienza nel settore della ristorazione, ho sempre operato con professionalità ed attenzione.
Nel corso delle mie esperienze ho sviluppato buon gusto, creatività e ottime capacità organizzative.
Sono in grado di gestire una cucina e mi ritengo capace di creare abbinamenti tradizionali o innovativi, con l'impiego sia di metodi classici che avanzati.
Possiedo attitudine al lavoro di squadra, lavorando con atteggiamento positivo e collaborativo, riuscendo ad operare senza problemi in ambienti frenetici.
Cerco una nuova realtà in cui poter mettere al servizio le doti acquisite, con entusiasmo rinnovato, al fine di supportare la crescita e l'affermazione dell'attività puntando sempre alla soddisfazione dei clienti.
Matteo Ragni.
Panoramica
26
26
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef tournant
Alfonso Muzzi - Ricevimenti & Food Design
Foligno, PG
2022.05 - ad oggi
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Orari Flessibili - Molto lunghi
- Preposto
Chef
Divin Peccato Café
Panicale, PG
2021.06 - 2022.01
- Café con cucina a vista – Cucina italiana.
- Breakfast – Lunch – Happy hour / Dinner.
- Collaborazione societaria.
- Ritmo lavorativo sostenuto soprattutto in period Estivo/Autunnale.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Settore Servizi Bar/Ristorazione.
- Mantenimento degli standard igienici della cucina, pulizia degli utensili e delle attrezzature.
- Controllo delle scorte alimentari e segnalazione di eventuali necessità di approvvigionamento.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
Chef Tournant – Extra lavorativo
Alfonso Muzzi - Ricevimenti & Food Design
Foligno, PG
2019.05 - 2021.01
- Cucina nazionale e regionale rivisitata.
- Materie prime di ottima qualità.
- Operativo ed itinerante.
- Http://www.alfonsomuzzi.it/
- Settore Servizi Ristorazione - Catering.
- Pianificazione e esecuzione dei menu stagionali in collaborazione con lo chef esecutivo.
- Supervisione dell'ordine e della pulizia delle postazioni di lavoro, mantenendo standard elevati di igiene.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
Chef – Consulete collaborativo con la proprietà
Osteria Slow-food "I Birbi"
Perugia, PG
2018.05 - 2019.05
- Collaboratore con la proprietà.
- Esperienza molto formativa per il circuito "Slow Food".
- Proprietà molto attenta alla selezione di materie prime da piccoli produttori locali e Italiani con certificazione prodotti "Slow Food".
- Esperienza stimolante, ma diversa dal contesto ricercato.
- Http://www.osteriaibirbi.com
- Settore Servizi Ristorazione Slow Food – Menu à la carte.
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Presentazione del prodotto e studio dell'impiattamento e delle decorazioni del piatto.
- Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti.
- Elaborazione di ricette, impiattamento e cura della presentazione estetica.
Chef
LDC Italian Hotels - Relais Villa Monte Solare
Colle San Paolo, PG
2013.03 - 2018.01
- Organizzazione e gestione di magazzino - stoccaggio - flusso movimenti.
- Organizzazione e gestione consegne e incontri con fornitori.
- Organizzazione e gestione di Menù a la carte, ciclici, e per eventi riguardanti festività,nel rispetto della stagionalità, del prodotto a chilometro "0" ove possibile.
- Utilizzo software per la gestione dell'economato ed il controllo dei costi di acquisto.
- Rspp.
- Responsabile primo soccorso.
- Addetto antincendio.
- Responsabile Haccp.
- Esperienza molto formativa.
- Http://www.ldcitalianhotels.com/
- Settore HoReCa – Catena Alberghiera.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche culinarie avanzate e sulla sicurezza alimentare.
- Supervisione degli ordini di materie prime, garantendo la freschezza e la qualità dei prodotti.
- Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di chef, sous-chef e cuochi.
- Sviluppo di menu innovativi, rispettando i budget e gli standard qualitativi richiesti.
- Supervisione della brigata di cucina, favorendo un ambiente di lavoro collaborativo e garantendo tempi e qualità.
- Definizione dei criteri quantitativi ed estetici dell'impiattamento, curandone i minimi dettagli.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
Chef – Responsabile Cucina Italiana
Palais de Chine
Taipei
2015.12 - 2016.02
- Organizzazione di Menù per Evento.
- Studio antecedente per reperire materie prime e/o crearle (Verdure - Frutta - Carni - Pesce - Salumi - Insaccati - Prodotti Caseari).
- Cooking Demonstration.
- Cooking Class.
- Conferenze ed interviste senza l'ausilio di Traduttore.
- Operativo a diretto contatto con Ospiti.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Cucina a vista.
- Esperienza molto formativa.
- Forte crescita personale.
- Molto stimolante.
- Http://www.palaisdechinehotel.com/tw/index.php – https://palaisdechine.hotel.com.tw/eng/
- Attività
- Settore HoReCa – Meeting – Cooking Demo/Class - Press conference
- Elaborazione di ricette, impiattamento e cura della presentazione estetica.
- Collaborazione con il team di sala per assicurare un servizio impeccabile e una eccellente esperienza culinaria.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche culinarie avanzate e sulla sicurezza alimentare.
Chef
Relais Villa di Monte Solare - SLH
Colle San Paolo, PG
2010.01 - 2013.03
- Organizzazione e gestione Personale Impiegato.
- Organizzazione e gestione Liste Spesa.
- Organizzazione e gestione incontri con fornitori.
- Organizzazione e gestione di Menù a la carte Regionale.
- Localizzato, e per eventi riguardanti festività,nel rispetto della stagionalità, del prodotto a chilometro "0" ove possibile.
- Corsi di cucina.
- Responsabile Haccp.
- Http://www.villamontesolare.com/
- Settore Servizi di alloggio e di ristorazione.
- Implementazione di procedure per ridurre gli sprechi in cucina, aumentando l'efficienza operativa.
- Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
- Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
Chef de Partie - Sous Chef
Relais Villa di Monte Solare - Romantik Hotel
Colle San Paolo
2005.04 - 2010.01
- Gestione parziale Liste Spesa.
- Partecipazione alla creazione di alcuni piatti del Menu à la carte.
- Operativo.
- Esperienza molto formativa.
- Co-responsabile Haccp.
- Consulenza a cura dello Chef Marco Bistarelli.
- Http://www.villamontesolare.com/
- Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
- Formazione e affiancamento di apprendisti e aiuto cuochi.
- Realizzazione di ricette alternative per clienti con intolleranze alimentari.
- Creazione del menu e sperimentazione di nuove ricette.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Sviluppo di nuovi piatti in collaborazione con lo chef, innovando il menu.
- Preparazione di piatti complessi, rispettando le ricette e gli standard di qualità.
Sous Chef
I Capricci di Merion - Antica Residenza
Tuoro
2003.11 - 2005.02
- Gestione Magazzino.
- Partecipazione alla creazione di piatti del Menù a la carte e stesura dello stesso.
- Cucina Regionale creativa, con buona presenza di piatti a base di pesce d'acqua dolce.
- Operativo.
- Responsabile Haccp.
- Http://www.capriccidimerion.it/
- Sviluppo di nuovi piatti in collaborazione con lo chef, innovando il menu.
- Controllo delle scorte di alimenti, ordinando materie prime e gestendo il magazzino.
- Introduzione di nuovi ingredienti e rivisitazione di specialità locali e stagionali.
Commis de Cuisine
Alfonso Muzzi - Ricevimenti & Food Design
Foligno
2001.01 - 2003.10
- Cucina nazionale e regionale rivisitata.
- Materie prime di ottima qualità.
- Operativo ed itinerante.
- Spostamenti per banchetti in tutto il territorio nazionale.
- Forti ritmi lavorativi - esperienza molto formativa - Ambiente Positivo
- Http://www.alfonsomuzzi.it/
- Settore Banqueting/Catering
- Gestione di griglie, fornelli e forni per la realizzazione di ricette specifiche.
- Preparazione di ingredienti, salse e componenti per piatti secondo le direttive dello chef.
- Scelta e utilizzo di tecniche di taglio precise per verdure, carni e pesci garantendo uniformità nelle porzioni.
- Lavaggio, pulizia, porzionatura, lavorazione e preparazione base degli alimenti.
- Rispetto delle regole e delle procedure in conformità a quanto stabilito dallo chef e dalla direzione.
Chef de Partie
Locanda del Galluzzo
Passignano sul Trasimeno
1999.12 - 2000.12
- Cucina Regionale Tipica, con forte presenza di generi ortofrutticoli auto prodotti.
- Materie prime di ottima qualità.
- Orari lavorativi lunghi.
- Esperienza molto formativa.
- Settore Servizi di Ristorazione Regionale Tradizionale.
- Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
- Preparazione delle pietanze in base al numero di commensali.
- Monitoraggio della corretta applicazione delle norme di igiene e di sicurezza.
Commis - Chef de partie - Chef Tournant - Chef
Varie
1997.06 - 2022.12
- Varie collaborazioni, saltuarie e/o anche brevi, meritevoli di menzione.
- Locanda del Galluzzo - PG
- Hotel Hasdrubal - Hammamet
- Hotel Savana hammamet Yasmine - Hammamet
- Grand Hotel D'assisi - PG
- Fleur de Chine - Sun Moon Lake
- Macelleria - Manhattan
- Varie partecipazioni a fiere espositive - Sigep - MIA - Primi D'Italia..
- Attività di famiglia (Padre)- Pizzeria al taglio e al piatto - PG
- Attività di famiglia (Fratello) - Restaurant Onice - Nizza
- Ristorante Vecchi tempi - PG
- Ristorante le Vele
Istruzione
Tecnico dei servizi Ristorazione - Ristorazione
Istituto Alberghiero di Stato - IPSSART
SpoletoCompetenze
- Doti relazionali e comunicative
- Attitudine al lavoro in team e gestione conflitti
- Capacità di organizzazione e pianificazione
- Esperienza nella formazione del personale
- Gestione del menu, di tutto quanto riguarda e consegue
- Conoscenza delle materie prime, delle tecniche di taglio, di cottura, conservazione e stoccaggio
- Conoscenza e rispetto delle norme igienico sanitarie - HACCP
- Attenzione al cliente
- Uso dei principali strumenti informatici
- Capacità di lavoro in ambienti frenetici, resistenza allo stress
- Problem solving operativo
- Flessibilità oraria
Risultati conseguiti
- Competenze informatiche - Utilizzo di Microsoft Excel per sviluppare fogli elettronici per il monitoraggio dell'inventario e la gestione del lavoro.
Lingue
Italiano
Madrelingua
C2
Inglese
Intermedio
B1
Cronologia
Chef tournant
Alfonso Muzzi - Ricevimenti & Food Design
2022.05 - ad oggi
Chef
Divin Peccato Café
2021.06 - 2022.01
Chef Tournant – Extra lavorativo
Alfonso Muzzi - Ricevimenti & Food Design
2019.05 - 2021.01
Chef – Consulete collaborativo con la proprietà
Osteria Slow-food "I Birbi"
2018.05 - 2019.05
Chef – Responsabile Cucina Italiana
Palais de Chine
2015.12 - 2016.02
Chef
LDC Italian Hotels - Relais Villa Monte Solare
2013.03 - 2018.01
Chef
Relais Villa di Monte Solare - SLH
2010.01 - 2013.03
Chef de Partie - Sous Chef
Relais Villa di Monte Solare - Romantik Hotel
2005.04 - 2010.01
Sous Chef
I Capricci di Merion - Antica Residenza
2003.11 - 2005.02
Commis de Cuisine
Alfonso Muzzi - Ricevimenti & Food Design
2001.01 - 2003.10
Chef de Partie
Locanda del Galluzzo
1999.12 - 2000.12
Commis - Chef de partie - Chef Tournant - Chef
Varie
1997.06 - 2022.12
Tecnico dei servizi Ristorazione - Ristorazione
Istituto Alberghiero di Stato - IPSSART