Maurizio Ravaioli
Lonato del Garda,BS
Panoramica
40
40
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef de rang
Splendido BayHotel&Resort
Padenghe sul Garda, Bs
10.2017 - 10.2025
- Gestione delle richieste speciali dei clienti, assicurando la massima soddisfazione.
- Supervisione della preparazione della sala prima dell'apertura, assicurando la corretta mise en place.
- Cura della relazione con i clienti, risposta alle domande e gestione di richieste particolari.
- Supervisione di tutte le fasi di servizio dell'area assegnata, dalla preparazione allo sbarazzo.
- Presentazione del conto e gestione dei pagamenti cash o elettronici.
- Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
- Registrazione e invio degli ordini al personale di cucina.
- Pronta risposta alle domande dei clienti, raccomandazione dei piatti presenti nel menù e registrazione degli ordini.
Chef de rang
Hotel Vöhlserhof
Fie allo Scilliar, Bz
12.2014 - 09.2017
- Gestione delle richieste speciali dei clienti, assicurando la massima soddisfazione.
- Supervisione della preparazione della sala prima dell'apertura, assicurando la corretta mise en place.
- Cura della relazione con i clienti, risposta alle domande e gestione di richieste particolari.
- Ricezione degli ospiti, accompagnamento al tavolo e descrizione del menù.
- Preparazione e servizio dei piatti, porzionamento, spinatura al tavolo e flambè a vista.
- Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
Maitre d'hotel
Villa Cortine (5 stelle)
Sirmione , BS
05.2012 - 11.2014
- Valutazione e implementazione di nuove procedure per migliorare gli standard di servizio.
- Coordinamento con gli altri responsabili e con il team al fine di assicurare alti livelli di servizio.
- Organizzazione delle attività del reparto garantendo le tempistiche richieste dalla direzione.
- Supervisione delle attività del team dedicato al fine di garantire lo standing richiesto dall'attività.
- Implementazione di standard di servizio e protocolli di sicurezza, assicurando il rispetto delle normative vigenti.
- Gestione del personale di sala, coordinando turni, formazione e sviluppo delle competenze del team.
- Sviluppo di menu in collaborazione con lo chef, assicurando l'allineamento con le aspettative della clientela.
- Supervisione quotidiana dell'attività di [Numero] dipendenti in un esercizio [Tipo] mantenendo un'atmosfera stimolante allo scopo di ottimizzare l'operato dei propri dipendenti.
Gestore Trattoria al Caminetto
Me stesso
Lonato del Garda, BS
01.2010 - 04.2012
Direttore di sala
Trattoria Vecchia Lugana
Sirmione , Bs
01.2008 - 12.2009
- Sviluppo e implementazione di strategie per migliorare l'efficienza del servizio e l'esperienza del cliente.
- Controllo e gestione degli inventari di sala, inclusa l'ordinazione di forniture e la gestione dei costi.
- Coordinamento e formazione del team di sala, assicurando il rispetto degli standard di qualità e servizio.
- Analisi dei feedback dei clienti per identificare aree di miglioramento e implementare correttive.
- Gestione operativa quotidiana di sala, inclusa la programmazione del personale e la supervisione del servizio clienti.
- Pianificazione e esecuzione di eventi speciali, garantendo il rispetto dei tempi e la soddisfazione del cliente.
- Responsabilizzazione del team di sala delegando compiti e attività e verificandone la puntuale esecuzione.
- Gestione dei turni e coordinamento delle ferie del personale di sala.
- Elaborazione del conto e ricezione dei pagamenti in contanti, tramite POS o con buoni pasto.
I Maitre d’
Hotel Golf&Resort Palazzo Arzaga
Carzago di Calvagese della riviera , Bs
03.2004 - 12.2007
- Gestione del personale di sala, inclusa la formazione e la programmazione dei turni lavorativi.
- Interazione con la cucina per assicurare la corretta esecuzione dei menù e la soddisfazione delle richieste speciali dei clienti.
- Coordinamento degli eventi speciali, dalla pianificazione alla realizzazione, assicurandosi del rispetto degli standard qualitativi.
- Supervisione del servizio di sala, garantendo l'eccellenza nella presentazione dei piatti e nel servizio al cliente.
- Presentazione del conto e gestione dei pagamenti cash o elettronici.
- Coordinamento del personale di sala, assegnazione dei compiti e definizione dei turni di riposo.
II Maitre d’
Hotel Sheraton Genova (4stelle)
Sestri Ponente, Ge
03.2002 - 03.2004
- Gestione del personale di sala, inclusa la formazione e la programmazione dei turni lavorativi.
- Coordinamento degli eventi speciali, dalla pianificazione alla realizzazione, assicurandosi del rispetto degli standard qualitativi.
- Cura della relazione con i clienti, risposta alle domande e gestione di richieste particolari.
- Coordinamento delle attività di pulizia della sala.
- Coordinamento del personale di sala, assegnazione dei compiti e definizione dei turni di riposo.
- Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
- Comunicazione rapida e precisa degli ordini di ristorazione al personale di cucina, evidenziando richieste particolari o restrizioni alimentari.
- Presentazione del menù e dei piatti del giorno ai clienti e indirizzamento alla scelta se richiesto dal cliente.
- Elaborazione del conto e ricezione dei pagamenti in contanti, tramite POS o con buoni pasto.
II Maitre d’
Grand Hotel Miramare (4 stelle)
Santa Margherita ligure , Ge
01.2000 - 02.2002
- Gestione del personale di sala, inclusa la formazione e la programmazione dei turni lavorativi.
- Supervisione del servizio di sala, garantendo l'eccellenza nella presentazione dei piatti e nel servizio al cliente.
- Interazione con la cucina per assicurare la corretta esecuzione dei menù e la soddisfazione delle richieste speciali dei clienti.
- Supervisione alla mise en place e cura dei dettagli estetici.
- Coordinamento delle attività di pulizia della sala.
- Coordinamento del personale di sala, assegnazione dei compiti e definizione dei turni di riposo.
II Maitre d’
Grand Hotel Arenzano (4stelle)
Arenzano, Ge
01.1998 - 12.1999
- Accoglienza dei clienti verificando le prenotazioni e accompagnandoli ai tavoli assegnati.
- Illustrazione delle caratteristiche delle pietanze fornendo informazioni su ingredienti e abbinamenti.
- Collaborazione con il team di cucina garantendo la rapidità del servizio e la soddisfazione dei clienti.
- Conoscenza approfondita del menù al fine di poter rispondere in modo adeguato alle domande sulla provenienza delle varie voci, sugli ingredienti e sui metodi di cottura.
- Elaborazione del conto e ricezione dei pagamenti in contanti, tramite POS o con buoni pasto.
Chef de rang / II Maitre
Hotel Principe di Savoia (5stelle)
Milano , Mi
01.1994 - 12.1997
- Gestione delle richieste speciali dei clienti, assicurando la massima soddisfazione.
- Supervisione della preparazione della sala prima dell'apertura, assicurando la corretta mise en place.
- Supervisione alla mise en place e cura dei dettagli estetici.
- Cura della relazione con i clienti, risposta alle domande e gestione di richieste particolari.
- Ricezione degli ospiti, accompagnamento al tavolo e descrizione del menù.
- Preparazione e servizio dei piatti, porzionamento, spinatura al tavolo e flambè a vista.
- Presentazione del conto e gestione dei pagamenti cash o elettronici.
- Illustrazione delle proposte dello Chef e spiegazione del menù ai clienti.
- Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
- Pronta risposta alle domande dei clienti, raccomandazione dei piatti presenti nel menù e registrazione degli ordini.
- Consegna al tavolo del conto, degli scontrini e delle ricevute.
- Accoglienza dei clienti verificando le prenotazioni e accompagnandoli ai tavoli assegnati.
- Elaborazione del conto e ricezione dei pagamenti in contanti, tramite POS o con buoni pasto.
- Supervisione del servizio di sala, garantendo l'eccellenza nella presentazione dei piatti e nel servizio al cliente.
Chef de rang
Grosvenor House hotel (5 stelle) - Hyde Park hotel ( 5 stelle )
Londra , Inghilterra
01.1992 - 12.1993
- Gestione delle richieste speciali dei clienti, assicurando la massima soddisfazione.
- Supervisione alla mise en place e cura dei dettagli estetici.
- Supervisione di tutte le fasi di servizio dell'area assegnata, dalla preparazione allo sbarazzo.
- Preparazione e servizio dei piatti, porzionamento, spinatura al tavolo e flambè a vista.
- Illustrazione delle proposte dello Chef e spiegazione del menù ai clienti.
- Conoscenza approfondita del menù al fine di poter rispondere in modo adeguato alle domande sulla provenienza delle varie voci, sugli ingredienti e sui metodi di cottura.
- Presa delle ordinazioni delle bevande, preparazione in base alle richieste e servizio al tavolo.
- Presentazione del menù e dei piatti del giorno ai clienti e indirizzamento alla scelta se richiesto dal cliente.
- Comunicazione degli ordini alla cucina verificandone la corretta ricezione.
- Collaborazione con il team di cucina garantendo la rapidità del servizio e la soddisfazione dei clienti.
Commis di sala / Chef de Rang
Hotel Internazional Basel 5 stelle
Basilea , CH
09.1989 - 12.1991
- Servizio di piatti e bevande seguendo le direttive dello chef de rang, assicurando la corretta presentazione.
- Cura della mise en place dei coperti.
- Allestimento della sala ristorante in base alle direttive dello chef de rang.
- Effettuazione del servizio di acqua e pane e presentazione del menù e della carta dei vini.
- Presa delle comande ed esecuzione del servizio al tavolo.
- Supporto ai clienti nella scelta delle ordinazioni fornendo dettagli in merito a ingredienti e modalità di preparazione dei piatti.
- Presentazione dell'offerta gastronomica e della carta dei vini.
- Gestione autonoma dei tavoli e delle mansioni assegnate al fine di fornire un servizio rapido e cordiale ai clienti.
- Presa delle ordinazioni delle bevande, preparazione in base alle richieste e servizio al tavolo.
- Conoscenza approfondita del menù al fine di poter rispondere in modo adeguato alle domande sulla provenienza delle varie voci, sugli ingredienti e sui metodi di cottura.
- Comunicazione rapida e precisa degli ordini di ristorazione al personale di cucina, evidenziando richieste particolari o restrizioni alimentari.
- Interfaccia diretta con la cucina per garantire la tempestività e l'accuratezza degli ordini.
- Preparazione e servizio dei piatti, porzionamento, spinatura al tavolo e flambè a vista.
Servizio militare in Marina
Ministero della difesa
La Spezia - La Maddalena - Genova
02.1988 - 05.1989
- Cambio di sede e mansione quando richiesto per esigenze lavorative.
Commis di sala
Ristorante Cavetto - Hotel El Chico (4stelle)
Varazze, SV
09.1985 - 01.1988
- Allestimento della sala ristorante in base alle direttive dello chef de rang.
- Supporto ai camerieri in tutte le attività connesse al servizio.
- Supporto nella preparazione di colazioni e bevande calde da bar.
- Inoltro delle comande alla cucina e supporto nel controllo delle tempistiche in sala.
- Sistemazione e pulizia della sala ristorante.
Istruzione
Commis di sala-bar -
Istituto Professionale Regionale Alberghiero
Varazze (SV)06.1984
Competenze
- Capacità di coordinamento del team di sala
- Attenzione al cliente
- Capacità di gestione del personale
- Cordialità
- Flessibilità oraria
- Capacità comunicative e relazionali
- Normativa HACCP
- Disponibilità al lavoro su turni
- Uso del registratore di cassa
- Norme di igiene alimentare
- Tecniche di servizio
- Orientamento al cliente
- Basi di merceologia alimentare
- Tecniche di apparecchiatura
- Competenze linguistiche
- Utilizzo del sistema POS
- Attenzione ai dettagli
- Tecniche di guarnizione dei piatti
- Teamworking
- Conoscenza delle voci di menu
- Competenze enogastronomiche
- Doti di leadership
- Gestione dei conflitti
- Strategie di up-selling
- Microsoft Word
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- HACCP
- Gestione cassa e pagamenti
- Predisposizione al contatto col pubblico
- Propensione al lavoro in team
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Problem solving
- Aspetto curato e professionale
- Attitudine al lavoro di squadra
- Tecniche di fidelizzazione del cliente
- Cortesia con i clienti
- Gestione delle prenotazioni
- Conoscenza di software di prenotazione
- Micros Fidelio
- Conoscenza dei vini
- Gestione del database dei clienti
Lingue
Inglese
Intermedio
B1
Tedesco
Intermedio
B1