Michelangelo Loi

Supporto alla gestione totale della cucina:

Ordini merce , stesura degli orari e turnazione della brigata, tournante , supporto alla stesura e idealizzazione del menu

• Responsabile della gestione generale della cucina.
• Stesura del menu.
• Gestione della produzione di pasticceria e paste fresche.
• Tournant nei giorni di riposo dei capopartita

• Preparazione antipasti al piatto, servizio show cooking, preparazione buffet pomeridiano, stoccaggio merce, aiuto stesura menu settimanale.

• Responsabile del ristorante gourmet della stube ladina all'interno del hotel

• Capo partita

• Capo partita degli antipasti

• Responsabile della gestione generale della cucina e completa gestione del personale.
• Tutor formatore degli allievi dell'accademia "NIKO ROMITO FORMAZIONE". Collaborazione alla progettazione e all'apertura della seconda sede di "ALT STAZIONE DEL GUSTO" presso Montesilvano (PE)
• Organizzazione totale delle produzioni per entrambi i locali (Haccp, etichettatura, imballaggio e spedizioni).

• Responsabile della gestione della partita delle bombe per I primi 4 mesi e successivamente, della gestione della partita dei piatti caldi. Collaborazione e supporto nella gestione della cucina e della formazione degli allievi della "NIKO ROMITO FORMAZIONE".

• Stage di formazione

• Responsabile della gestione della cucina, preparazioni differenti ogni settimana; piatti di carne, pesce e vegetariani principalmente in una versione di "sardinian tapas".

• Supporto alla gestione della cucina. Preparazione di antipasti, primi piatti e dessert nel primo mese di lavoro; preparazione secondi piatti, panificazione, pizzeria e pass nei restanti mesi.

• Supporto alla gestione della cucina, preparazioni differenti ogni settimana; piatti di carne, pesce e vegetariani principalmente in una versione di "sardinian tapas".

• Collaborazione nella gestione della cucina del bistrot, dagli acquisti alla preparazione fino alla presentazione al cliente. Giornalmente si studiava e realizzava una nuova proposta per il pranzo e per la cena.

• Capo partita dei secondi .
• Responsabile della produzione dei dessert e della pasta fresca

• Responsabile della pasticceria: dolci al cucchiaio, semifreddi, pasticceria fresca e secca, dolci della tradizione sarda. Addetto alla prepazione della pasta fresca, anche ripiena.
• PER TUTTO IL PERIODO ESTIVO DEGLI ANNI 2013, 2014, 2015