Nicola Panelli
Città della Pieve,PG
Profilo professionale
Sono considerato una persona stimolante, responsabile e affidabile. Il background mi fornisce una solida base per sviluppare nuovi programmi ed esperienze basati su esigenze diverse. Sono responsabile del servizio e delle sue offerte e gestisco le operazioni quotidiane del ristorante. Supervisiono le operazioni di cucina, il food cost, la gestione del personale e la preparazione, nonché le operazioni di sala, dal servizio alla progettazione del menu, della carta dei vini e del menu del bar. Sono molto abile nel problem solving e ho una ottima leadership.
Panoramica
8
8
years of professional experience
1
1
Certification
Esperienza lavorativa
Food and Beverage Manager
La Tartaruga SRL Hotel Vannucci & Ristorante Zafferano
Città della Pieve, PG
2023.04 - ad oggi
- Relazioni e negoziazone con fornitori di cibo e bevande della zona e della regione.
- Sviluppo dei menù, in collaborazione con lo chef, adeguati alla clientela dell'hotel e agli esterni, rispettando le tradizioni locali ma con una marcia in più.
- Mantenimento e implementazione di standard di servizio, grazie alla continua formazione e alla gestione degli orari dei turni.
- Operazioni tese a ridurre sprechi alimentari.
- Aumento della soddisfazione dei clienti grazie ad un menù mirato e al miglioramento dell'offerta del BKF.
- Supervisione della pianificazione degli eventi, tra cui la creazione del menu, l'allestimento e il servizio adeguato per un'esecuzione di successo.
- Implemento della carta bar, con prodotti innovativi e signature cocktail
- Gestione di team di sala e cucina, coordinando orari, mansioni e formazione del personale.
Head sommelier & Chief of Service
Belcanto Restaurant, 354 Restart
Dubai
2021.10 - 2023.03
- Selezione e rifornimento dei vini per la cantina di 600 etichette.
- Supervisione del servizio e delle operazioni del vino nel locale.
Formazione del personale di sala sulla cucina italiana e sulla descrizione dei piatti. - Definizione con lo chef del servizio dei piatti da porzionare in sala.
- Aumento delle vendite di vini al calice attraverso formazione del personale sul loro abbinamento.
- Rotazione del magazzino con vendite al calice su prodotti fermi.
- Collaborazione con gli chef per creare piatti per abbinamenti su prodotti mirati.
- Monitoraggio delle condizioni della cantina, e delle temperature dei frigoriferi.
- Organizzazione e conduzione di degustazioni di vino per eventi speciali e clientela VIP.
- Creazione e aggiornamento della lista dei vini, assicurando varietà e qualità.
- Definizione del pricing della carta vini in base alla tipologia di ristorante e alle marginalità richieste.
Restaurant manager & Head Sommelier
Rura srl Borgo dei Conti Resort Relais & Chateaux
Montepetriolo, PG
2017.03 - 2021.09
- Gestione delle operazioni per garantire un elevato livello di efficienza e qualità del servizio delle preparazioni.
- Selezione, formazione e supervisione del personale.
- Raccolta feedback degli ospiti per implementare cambiamenti positivi all'interno del ristorante.
- Ho promosso un'atmosfera positiva e profuso impegno per garantire a ogni ospite pietanze e servizio eccellenti.
- Ho instaurato solidi rapporti con i fornitori locali per garantire unicità elevando il gusto e la tipicità.
- Ho collaborato con lo chef di cucina per semplificare i processi di preparazione degli ordini, riducendo i tempi di attesa.
- Ho gestito gli orari del personale e mantenuto un'adeguata copertura per tutti i turni.
- Ho implementato procedure, standard e qualità di servizio in tutti i punti vendita, inclusi bar, colazione e servizio in camera.
- Ho creato il menu del bar e la carta dei vini, e ho effettuato ordini diretti per i vini, per il bar e per il rifornimento bkf.
Assistant restaurant manager & Head Sommelier
Hotel Brunelleschi FORBES
Firenze, FI
2016.04 - 2017.02
- Supervisionavo tutte le aree del ristorante per mantenerlo pulito e in buone condizioni.
- Gestivo gli orari del personale, garantendo un'adeguata copertura durante le ore di punta e riducendo i costi di manodopera.
- In caso di bisogno incrementavo il team con prestazioni di personale extra da agenzia.
- Miglioravo la soddisfazione dei clienti affrontando e risolvendo i reclami in modo tempestivo e professionale.
- Gestivo gli ordini del rifornimento bar e della cantina.
- Accoglievo gli ospiti, portavo loro il menù e prendevo le ordinazioni.
- Ero responsabile delle colazioni delle suite e del ristorante Santa Elisabetta.
Restaurant manager & Head sommelier
Grand Hotel & La Pace LHW
Montecatini terme, PT
2015.04 - 2016.02
- Accoglienza degli ospiti, servizio ai tavoli e consegna delle ordinazioni in cucina e allo staff di sala.
- Progettazione di planimetrie della sala, del bar e del servizio bkf, in base ad eventi numerosi.
- Implementazione qualità del servizio room service, bkf e della cena, utilizzando attrezzature e prodotti adeguati alle aspettative degli ospiti.
- Implementazione di un programma di formazione per il personale di sala per mantenere elevati standard di servizio al cliente.
- Guida alla pianificazione, all'allestimento e allo smontaggio per eventi speciali.
- Gestione degli orari del personale e copertura adeguata per tutti i turni.
- Acquisti per bar e cantina e redazione carta bar e carta vini.
- Gestione del personale del ristorante e supervisione delle attività durante il servizio.
Istruzione
diploma - Finance, banking and insurance
Commercial Institute
Pescia06.1991
Sommelier diploma -
Italian Sommelier Association AIS
Montecatini Terme09.2000
Competenze
Conoscenza approfondita del mondo della ristorazione
Perfezionista e attento ai dettagli
Cultura del vino
Conoscenza del vino
Profonda conoscenza della cucina
Problem solving
Resistenza allo stress
Conoscenza e implementazione standard servizio e procedure (Forbes, R&C, LHW)
Organizzazione dei turni di lavoro
Leadership
Operazioni di servizio e focus sul servizio
Conoscenza della mixology e degli spirits
Spirito di iniziativa e capacità decisionali
Orientamento al cliente
Certificazioni
- AMIRA
- AIS
LINGUE
Mother tongue(s): Italian
English: C1 Listening, C1 Reading, C1 Spoken production, C1 Spoken interaction, C1 Writing
French: B2 Listening, B2 Reading, B2 Spoken production, B2 Spoken interaction, B1 Writing
Affiliazioni
Adoro cucinare, sorseggiando un calice di vino sorprendentemente buono. Mi piace cenare fuori, mi piacciono le atmosfere soffuse e il tramonto. Leggo volentieri un buon libro, mi piace l'arte, le vecchie motociclette e la buona musica, specialmente il jazz.
Cronologia
Food and Beverage Manager
La Tartaruga SRL Hotel Vannucci & Ristorante Zafferano
2023.04 - ad oggi
Head sommelier & Chief of Service
Belcanto Restaurant, 354 Restart
2021.10 - 2023.03
Restaurant manager & Head Sommelier
Rura srl Borgo dei Conti Resort Relais & Chateaux
2017.03 - 2021.09
Assistant restaurant manager & Head Sommelier
Hotel Brunelleschi FORBES
2016.04 - 2017.02
Restaurant manager & Head sommelier
Grand Hotel & La Pace LHW
2015.04 - 2016.02
diploma - Finance, banking and insurance
Commercial Institute
Sommelier diploma -
Italian Sommelier Association AIS