Pasquale Gaudiero

• Supporto nelle partite :antipasti ,primi,secondi,pasticceria e panificazione nel miglioramento in media nella risoluzione di eventuali problematiche
• Gestione e coordinamento delle risorse junior della propria partita e controllo della presentazione delle portate.

• Preparazione di articoli alimentari in conformità con le linee guida relative alle ricette, allo sporzionamento, alla cottura e al controllo degli scarti.
• Riduzione dei costi alimentari del [20] % attraverso l’utilizzo di ingredienti di stagione, impostando gli standard per le dimensioni delle porzioni e minimizzando gli sprechi
• Verifica delle dimensioni delle porzioni e ottenimento costante di elevati standard alimentari
• Mantenimento di una conoscenza aggiornata della concorrenza locale e delle tendenze del settore della ristorazio
• Sviluppo di menu, di prezzi e di piatti speciali per incrementare i profitti e la soddisfazione dei clienti.
• Ispezione delle cucine per osservare la qualità e il servizio nella preparazione alimentare, nell’aspetto dei piatti e nella pulizia delle zone di preparazione e di servizio.
• Ottimizzazione e mantenimento dell'archivio centralizzato e standardizzato di ricette e di ingredienti, incluse le informazioni nutrizionali e di costo.
• Creazione e gestione di budget per le operazioni e le attrezzature aziendali.
• Preparazione di rapporti e analisi operative e proponimento dei suggerimenti adeguati relativi ai progressi e alle tendenze negative.
• Pianificazione dei menu di pranzo, cena e del bar, e di menu speciali per eventi e catering.
• Etichettamento e stoccaggio accurato degli ingredienti crudi tra cui ortaggi, carni, pesce, pollame, latticini e beni essiccati nei magazzini, nelle ghiacciaie, nei freezer e nei frigoriferi adeguati.
• Ricambio e sanitizzazione di tutti i taglieri e le superfici all’inizio di un nuovo lavoro per evitare la contaminazione incrociata.
• Decorazione e commercializzazione di articoli di pasticceria di qualità.
• Ordinazione e ricezione di prodotti e di forniture di pasticceria
• Impacchettamento, inscatolamento e pesatura appropriata dei prodotti del reparto pasticceria.
• Osservazione scrupolosa delle procedure di sicurezza nella movimentazione dei cibi in tutti i momenti.
• Preparazione di tutti gli articoli da pasticceria in conformità con gli standard di qualità, di controllo delle quantità, di gusto e di presentazione.
• Preparazione esperta di una varietà di sfoglie e tartufi di cioccolato e di altri tipi di cioccolatini fatti a mano.
• Rendicontazione puntuale di qualsiasi questione di manutenzione e riparazione allo chef esecutivo.
• Miscela degli impasti, lavorazione di panini, di torte, di ciambelle ed esecuzione di attività di pasticceria.
• Preparazione accurata ed efficiente di piatti salutari e deliziosi a base di pesce, carne, e verdure.
• Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.

• Collaborazione con il team di cucina per ottimizzare i tempi di servizio e la coordinazione.
• Creazione di menù stagionali, tenendo conto delle preferenze dei clienti e delle tendenze culinarie.
• Gestione del carico di lavoro affidato mantenendo calma e equilibrio.
• Organizzazione del lavoro e ottimizzazione delle tempistiche per diminuire le perdite di tempo.

• Attivazione di due importanti collaborazioni, con conseguente aumento delle entrate del 50%.

Ristorante filetteria italiana