Patrizio Costanzo

• Sorveglianza delle scorte alimentari, ordinando materie prime di qualità e gestendo i fornitori.
• Assistenza nello sviluppo di strategie di marketing per promuovere il ristorante attraverso eventi speciali e offerte.
• Implementazione di procedure per ridurre gli sprechi in cucina, aumentando l'efficienza operativa.
• Gestione della brigata di cucina, coordinando fino a 6 cuochi durante i servizi di punta.
• Pianificazione e realizzazione di menù innovativi, rispettando i budget e le scadenze.
• Formazione continua del personale di cucina sulle tecniche culinarie avanzate e sulle norme di igiene.

• Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
• Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
• Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
• Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
• Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
• Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
• Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.

• Formazione dei cuochi junior e degli stagisti nella preparazione dei piatti e nell'uso delle attrezzature di cucina.
• Gestione della brigata di cucina durante l'assenza del sous chef, coordinando i turni e mantenendo gli standard di qualità.
• Supervisione dell'approvvigionamento e della gestione delle scorte in cucina, garantendo la freschezza degli ingredienti.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.

Completa gestione della cucina (ordini, fornitori, fatture, menu, standard igienici, formazione personale).