Panoramica
Esperienza lavorativa
Istruzione
Competenze
Cronologia
Generic

Pier Damiano Simbula

Induno Olona,Varese

Panoramica

42
42
years of professional experience

Esperienza lavorativa

Chef di cucina

Ristorante 2 Lanterne M.D srl
Induno Olona, Varese
10.1981 - ad oggi
  • Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
  • Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
  • Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
  • Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
  • Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
  • Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
  • Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
  • Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
  • Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
  • Presentazione del prodotto e studio dell'impiattamento e delle decorazioni del piatto.
  • Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
  • Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti.
  • Verifica dell'applicazione delle norme di igiene e sicurezza sui luoghi di lavoro.
  • Assegnazione di ruoli e mansioni al personale in base alle competenze e alla preparazione dei singoli.
  • Selezione dei fornitori e ricerca dei migliori ingredienti sul mercato.
  • Gestione della rotazione e conservazione delle scorte.
  • Miglioramento continuo delle attività del ristorante in funzione delle richieste del mercato.
  • Definizione dei prezzi e dell'offerta gastronomica del ristorante.

Docente formatore

Istituto De Filippi
Varese, Va
02.2021 - 04.2023
  • Svolgimento di lezioni frontali, laboratoriali e a distanza, utilizzando metodologie didattiche innovative.
  • Valutazione delle performance e dei progressi dei partecipanti ai corsi formativi.
  • Creazione di attività di gruppo per favorire una maggiore sinergia nella classe.

Docente formatore

Uniascom Varese
Varese, VA
02.2006 - 07.2010
  • Progettazione e realizzazione di corsi di formazione per lo sviluppo delle competenze professionali.
  • Svolgimento di lezioni frontali, laboratoriali e a distanza, utilizzando metodologie didattiche innovative.
  • Creazione di attività di gruppo per favorire una maggiore sinergia nella classe.
  • Valutazione del coinvolgimento degli alunni ed eventuale rimodulazione delle modalità didattiche.

Istruzione

Aiuto Cuoco - Cucina e Pasticceria

Centro di Formazione Professionale Monte Olimpino
Como
06-1981

Competenze

  • Conoscenza delle materie prime
  • Conoscenza di ricette e ingredienti
  • Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
  • Tecniche di guarnizione e impiattamento
  • Capacità di gestione del personale
  • Pensiero strategico
  • Teamworking
  • Utilizzo della strumentazione di cucina
  • Doti organizzative
  • Procedure di approvvigionamento
  • Metodi di conservazione degli alimenti
  • Protocolli di manipolazione degli alimenti
  • Rispetto delle norme sanitarie
  • Controllo dei costi
  • Capacità di lavorare sotto pressione
  • Procedure di controllo qualità

Cronologia

Docente formatore

Istituto De Filippi
02.2021 - 04.2023

Docente formatore

Uniascom Varese
02.2006 - 07.2010

Chef di cucina

Ristorante 2 Lanterne M.D srl
10.1981 - ad oggi

Aiuto Cuoco - Cucina e Pasticceria

Centro di Formazione Professionale Monte Olimpino
Pier Damiano Simbula