Pier Damiano Simbula
Induno Olona,Varese
Panoramica
42
42
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef di cucina
Ristorante 2 Lanterne M.D srl
Induno Olona, Varese
10.1981 - ad oggi
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Presentazione del prodotto e studio dell'impiattamento e delle decorazioni del piatto.
- Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
- Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti.
- Verifica dell'applicazione delle norme di igiene e sicurezza sui luoghi di lavoro.
- Assegnazione di ruoli e mansioni al personale in base alle competenze e alla preparazione dei singoli.
- Selezione dei fornitori e ricerca dei migliori ingredienti sul mercato.
- Gestione della rotazione e conservazione delle scorte.
- Miglioramento continuo delle attività del ristorante in funzione delle richieste del mercato.
- Definizione dei prezzi e dell'offerta gastronomica del ristorante.
Docente formatore
Istituto De Filippi
Varese, Va
02.2021 - 04.2023
- Svolgimento di lezioni frontali, laboratoriali e a distanza, utilizzando metodologie didattiche innovative.
- Valutazione delle performance e dei progressi dei partecipanti ai corsi formativi.
- Creazione di attività di gruppo per favorire una maggiore sinergia nella classe.
Docente formatore
Uniascom Varese
Varese, VA
02.2006 - 07.2010
- Progettazione e realizzazione di corsi di formazione per lo sviluppo delle competenze professionali.
- Svolgimento di lezioni frontali, laboratoriali e a distanza, utilizzando metodologie didattiche innovative.
- Creazione di attività di gruppo per favorire una maggiore sinergia nella classe.
- Valutazione del coinvolgimento degli alunni ed eventuale rimodulazione delle modalità didattiche.
Istruzione
Aiuto Cuoco - Cucina e Pasticceria
Centro di Formazione Professionale Monte Olimpino
Como06-1981
Competenze
- Conoscenza delle materie prime
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Tecniche di guarnizione e impiattamento
- Capacità di gestione del personale
- Pensiero strategico
- Teamworking
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Doti organizzative
- Procedure di approvvigionamento
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Rispetto delle norme sanitarie
- Controllo dei costi
- Capacità di lavorare sotto pressione
- Procedure di controllo qualità
Cronologia
Docente formatore
Istituto De Filippi
02.2021 - 04.2023
Docente formatore
Uniascom Varese
02.2006 - 07.2010
Chef di cucina
Ristorante 2 Lanterne M.D srl
10.1981 - ad oggi
Aiuto Cuoco - Cucina e Pasticceria
Centro di Formazione Professionale Monte Olimpino